Pure C Brengt De Sterrenkeuken Naar Het Strand

Oud Sluis draait op volle toeren. Toch heeft Sergio Herman zin in iets nieuws. Iets met meer lucht, meer licht en meer zee. Niet ver van Sluis ligt Cadzand-Bad, een badplaats aan de Noordzee. Daar vindt hij zijn plek.

In 2010 opent Herman Pure C in het Strandhotel van Cadzand-Bad^[1]. Het is een bar en restaurant aan de zeekant, bewust minder formeel dan Oud Sluis^[1]. Het idee is eenvoudig: de keuken van een topchef, maar met zand aan je schoenen en uitzicht op de golven.

Snel Een Ster

Het werkt. Binnen ongeveer anderhalf jaar krijgt Pure C een Michelinster^[2]. Dat is snel voor een nieuw restaurant. Het toont dat Herman niet alleen zelf kan koken, maar ook een tweede keuken op niveau kan krijgen.

Later groeit Pure C door tot een restaurant met twee Michelinsterren^[4]. Het wordt een vaste bestemming voor wie van vis en schaaldieren houdt. De Zeeuwse zee ligt letterlijk voor de deur.

Een Chef Die Hij Vertrouwt

Herman staat er niet elke avond zelf. Twaalf jaar lang leidt chef Syrco Bakker de keuken van Pure C^[3]. Herman blijft de bewaker van de culinaire lijn. Het concept, de stijl en de signatuur van het huis noemt hij nog altijd de zijne^[3].

Die manier van werken past bij hem. Herman zei later dat hij bij de sterren van zijn nieuwe zaken vooral trots was op de chefs die hij vertrouwde^[1]. Hij gunde hen het succes. Zo groeit hij van kok naar ondernemer met een team om zich heen.

Het verhaal kent ook een wending. Wanneer Syrco Bakker in 2023 vertrekt, haalt Michelin de sterren weg. Volgens de gids horen sterren bij een chef en niet bij een gebouw^[3]. Jeffrey Laarberg neemt de keuken over, met de kans om de sterren opnieuw te verdienen^[3].

Pure C was de eerste stap buiten Oud Sluis. Het bewees dat de stijl van Sergio Herman ook buiten zijn eigen keuken kon schitteren. Zonder Pure C was er waarschijnlijk geen The Jane gekomen.