La Rigue: Belgische Klassiekers Aan Het Zegemeer

Dertig jaar lang kookte Peter Goossens lange menu's voor fijnproevers. In Knokke kiest hij voor iets anders. Zijn nieuwe restaurant heet La Rigue en ligt in hotel La Réserve^[1]. De opening staat gepland voor de zomer van 2023^[1][2].

Het idee is eenvoudig. Goossens houdt van de Belgische en de Franse keuken, en die klassiekers wil hij hier op hun best serveren^[1]. Geen ingewikkelde experimenten, wel topproducten.

Wat Staat Er Op Tafel?

De kaart leest als een ode aan de Belgische brasserie. Er is steak tartaar en vol-au-vent^[1][2]. Er zijn salades met vers gepelde Noordzeegarnalen en natuurlijk garnaalkroketten^[1].

Ook de zee is nooit ver weg. Langoustines en gegrilde tarbot staan op het menu, net als een hoevekip aan het spit^[1]. In zijn eerdere plannen sprak Goossens ook over paling in het groen^[2]. Het zijn gerechten die iedereen kent, maar die hier verfijnd worden opgediend.

Een Grote Zaal Met Uitzicht

La Rigue is ook groter dan wat Goossens gewend was. Volgens de plannen moest het restaurant 150 gasten kunnen ontvangen, meer dan Hof van Cleve^[2]. De eetzaal is elegant en eigentijds, met een aparte ontbijtbar^[1].

Door de ramen zie je het Zegemeer, en op mooie dagen lokt een terras op het zuiden^[1]. De sfeer is ontspannen. Je hoeft er geen feest te vieren om er binnen te stappen.

Smaak, kwaliteit en service staan centraal, zegt Goossens^[2]. Dat zijn dezelfde waarden als in Kruishoutem, alleen in een andere vorm. Het bewijst dat een grote chef ook groot kan zijn in eenvoud.

Voor Goossens is La Rigue zijn nieuwe thuis. Na het afscheid van Hof van Cleve concentreert hij zich helemaal op Knokke^[2]. De chef die drie sterren veroverde, kookt nu voor iedereen die zin heeft in een perfecte vol-au-vent.