Een Tweede Huis Aan Zee: Goossens Kiest Voor La Réserve

Januari 2022. Peter Goossens heeft dan al dertig jaar zijn eigen restaurant in Kruishoutem. Hof van Cleve heeft drie Michelinsterren^[1]. Je zou denken dat hij niets meer te bewijzen heeft. Toch kiest hij voor een nieuw avontuur.

Ondernemers Marc Coucke en Bart Versluys hebben hotel La Réserve in Knokke overgenomen, in augustus 2021^[1]. Ze willen er een vijfsterrenhotel van maken dat ook buitenlandse gasten trekt. Daarvoor trekken ze zeven miljoen euro uit^[1].

De Juiste Man Voor De Keuken

Voor het restaurant zoeken ze een grote naam. Ze vinden Peter Goossens. Hij wordt volledig verantwoordelijk voor het restaurant van het hotel^[1][2].

Wie denkt dat Goossens in Knokke een tweede driesterrenzaak wil bouwen, heeft het mis. Hij zegt duidelijk dat hij daar niet op mikt^[1]. Hij wil een plek waar mensen ongedwongen komen eten. Bekende gerechten, met respect voor lokale producten.

De zee speelt daarbij een grote rol. Goossens ziet ze als een belangrijke bron van inspiratie^[1]. Ook de Michelingids meldt het nieuws en belooft vertrouwde gerechten met zijn persoonlijke toets en een knipoog naar de Noordzee^[2].

Twee Huizen Tegelijk

Hof van Cleve blijft voorlopig gewoon open. Goossens zal vanaf de zomer van 2023 zijn werk in Kruishoutem combineren met het hotelrestaurant^[1]. Volgens de gids blijft zijn driesterrenrestaurant zijn hoofdzaak^[2].

Het restaurant moet ook het ontbijt van het hotel verzorgen^[1]. Dat is een hele andere wereld dan een avond met een lang gastronomisch menu. Maar het past bij wat Goossens zoekt: koken voor meer mensen, met eenvoudige maar perfecte borden.

Achteraf blijkt dit de eerste stap naar een groot afscheid. Maar in januari 2022 is het vooral verrassend nieuws: een van de beste chefs van het land trekt naar de kust, om er de Belgische klassiekers een nieuwe glans te geven.