Een Chef En Een Sommelier Kopen Een Brasserie

Elk groot verhaal begint klein. Dat van Gert De Mangeleer begint in een brasserie in de buurt van Brugge. Ze heet Hertog Jan. In 2005 neemt hij de zaak over, samen met zijn compagnon Joachim Boudens^[1][2].

De rollen zijn meteen duidelijk. Gert is de chef. Joachim is de man van de wijn^[1]. Hij is een bekroonde sommelier^[2]. Samen vormen ze een duo dat elkaar perfect aanvult: de een in de keuken, de ander in de zaal.

Van Brasserie Naar Fijne Keuken

Een brasserie blijft het niet lang. De twee bouwen Hertog Jan om tot een gastronomisch restaurant^[2]. Ze willen koken op het hoogste niveau, met een eigen stijl en een eigen verhaal.

Het gaat snel. Al na een paar jaar komt de eerste Michelinster binnen^[1][2]. Voor een jong team is dat een enorme opsteker. Het bewijst dat hun idee werkt, en dat de inspecteurs hun keuken opmerken.

Een Smaak Uit De Eigen Tuin

Wat maakt hun keuken zo bijzonder? De Mangeleer combineert smaken die je niet meteen samen verwacht^[4]. En hij kookt met wat in de eigen tuin van het restaurant groeit^[4]. Zo krijgt elk bord een stukje van de plek zelf mee.

Ook Boudens laat zich opmerken. Hij won ooit de Prosper Montagné-wedstrijd voor de beste sommelier van België^[4]. Hij werd sommelier van het jaar en Belgian Beer Ambassador^[4]. Zijn wijnen en bieren maken van een maaltijd een volledige ervaring.

Later verhuist het restaurant naar een vroegere schuur in Zedelgem, net buiten Brugge^[1][3]. Op de oorspronkelijke plek komt er jaren later een nieuwe zaak van de groep, Bar Bulot^[2].

In 2005 weet nog niemand hoe ver dit avontuur zal gaan. Twee jonge ondernemers kopen een brasserie en durven groot te dromen. Het wordt het begin van een van de mooiste verhalen uit de Belgische gastronomie.