Drie Sterren Voor Een Schuur In Zedelgem

Eén ster. Dan twee. En dan de derde. Op enkele jaren tijd klimt Hertog Jan naar de top van de Michelingids^[1]. VRT NWS plaatst de derde ster in 2011^[1]. Andere bronnen spreken van de gids van 2012^[2]. Het gaat in elk geval razendsnel.

Voor een restaurant dat in 2005 nog een brasserie was, is dat bijna ongelooflijk^[1]. De meeste chefs dromen hun hele leven van één ster. De Mangeleer en Boudens halen er drie binnen in minder dan tien jaar.

Een Zeldzaam Clubje

Drie sterren zijn in België een grote uitzondering^[2]. Op een bepaald moment is Hertog Jan een van slechts twee driesterrenrestaurants in het land^[3].

De sterren komen er in een bijzonder decor. Het restaurant is intussen verhuisd naar een vroegere schuur, net buiten Brugge^[1][2]. Daar, tussen de velden, komen gasten van overal naartoe.

Wat Er Op Het Bord Ligt

De keuken van De Mangeleer verrast. Hij durft ongewone smaken te combineren^[3]. Veel groenten en kruiden komen uit de eigen tuin^[3]. Zo voelt een maaltijd tegelijk modern en dicht bij de natuur.

Eén gerecht wordt een klassieker: een schuim van aardappel met vanille, koffie en mimolettekaas^[2]. Het klinkt vreemd, maar het blijft jaren op de kaart. Zelfs in zijn latere restaurant in Antwerpen keert het terug^[2].

Ook De Wijn Telt

Een driesterrenrestaurant draait niet alleen om de keuken. In de zaal zorgt Joachim Boudens voor de wijn. Hij wordt in 2011 sommelier van het jaar^[3]. Zo staan beide helften van het duo aan de top.

Met die drie sterren schrijven ze geschiedenis. Hertog Jan wordt een begrip, ver buiten Vlaanderen. Maar de hoogste top brengt ook vragen mee. Hoe lang wil je zo hard blijven werken? Die vraag zal hen later tot een gedurfde beslissing brengen.