V tem članku
Vsak članek o kadrih na tej strani predpostavlja, da načrtujete izmene ali upravljate naloge. Ta govori o nečem, česar noben urnik ne more predvideti: dva človeka v vaši strežbi ali kuhinji se zaljubita drug v drugega.
Gostinstvo ima najvišji delež zvez med sodelavci od vseh kdaj izmerjenih panog — ne zato, ker bi bilo osebje v gostinstvu drugačno, temveč ker restavracija ustvari ravno prave pogoje zanje: dolge skupne izmene, intenzivno, adrenalinsko postrežbo, majhno ekipo, ki skupaj je, kadi in zapira lokal, ter osebje, ki je izrazito mlado in samsko.
Pretvarjati se, da se to v vašem lokalu ne bo zgodilo, je edina možnost, od katere vas ta članek odsvetuje.
Ta članek postavi tri resnične pravilnike drug ob drugega, s tem, kaj vsak od njih dejansko stane — ni to seznam za odkljukanje, temveč trije različni načini spopadanja z isto resničnostjo.
Zakaj Prav vaša Restavracija
Raziskave o razmerjih na delovnem mestu dosledno uvrščajo gostinstvo na prvo mesto: približno polovica zaposlenih v panogi navaja, da je nekoč hodila s sodelavcem, v primerjavi s približno tretjino do dvema petinama delovne sile na splošno.
To ni alarmni znak, ki bi ga bilo treba upravljati do izginotja. Približno 30 % razmerij na delovnem mestu preraste v dolgoročno razmerje, ločeno od tega pa se približno 3 od 10 ljudi, ki so kdaj hodili s sodelavcem, s to osebo na koncu poroči.
Številka, ki dejansko odloča o tem, kaj mora vaša restavracija NAREDITI: približno 4 od 5 razmerij na delovnem mestu je med enakovrednimi, brez kakršnegakoli konflikta nadrejenosti — ista raven, drug oddelek. Preostali 1 od 5, kjer ena oseba razporeja, ocenjuje ali lahko dejansko konča zaposlitev druge, je tisto, za kar dejansko gre pri vsakem od spodnjih pravilnikov.
Dve številki iz istega niza raziskav o razmerjih na delovnem mestu, druga ob drugi.
To je argument za pravilnik, ki se dotika le primera 1 od 5 — ne za takega, ki poskuša preprečiti nekaj, kar 4 od 5 krat sploh ni težava.
Kaj Stane “Brez Pravilnika”
Brez pisnega pravilnika je privzeta izbira večine samostojnih restavracij — najcenejša za “napisati”, ker ni ničesar za napisati.
Kje to odpove: v trenutku, ko se razmerje med vodjo izmene in nekom iz oddelka, ki ga vodi, slabo konča sredi sezone ali postrežbe, ni nobenega okvira za premestitev kogarkoli od njiju, ne da bi se to zdelo kot degradacija, kazen ali favoriziranje.
Dejanski strošek običajno ne bremeni para samega — bremeni vse okoli njiju: dva sodelavca, katerih menjava izmene nenadoma ni več poštena, novo zaposlenega, ki ne ve več, kateremu od njiju naj prijavi težavo.
Trije Pravilniki, Razvrščeni po Tveganju
Noben od treh ni seznam, ki bi ga bilo treba opraviti korak za korakom — gre za tri različne načine spopadanja z isto resničnostjo, kateri pa ustreza vaši restavraciji, je odvisno od tega, kako je vaša ekipa dejansko sestavljena.
Molk — Brez Pisnega Pravilnika
Nič na papirju, nič povedano, dokler vse teče dobro. To je natanko strošek, opisan zgoraj: brez okvira v trenutku, ko se razmerje s konfliktom nadrejenosti slabo konča.
Obstaja eno mesto, kjer to res še deluje: zelo majhna ekipa — peščica ljudi — brez kakršnekoli resnične strukture nadrejenosti. Tam strukturno še ni ničesar za zaščititi.
Prijava — Model, pri Katerem Konča Večina
Zaposleni, ki začnejo razmerje, o tem zaupno obvestijo vodjo ali lastnika v kratkem, nepritiskajočem roku — panožne HR smernice pogosto omenjajo nekaj podobnega dvema tednoma. Ne da bi prosili za dovoljenje, temveč da bi se pravi konflikt nadrejenosti lahko tiho razrešil: eden od njiju tiho preide k drugemu vodji izmene ali oddelku, brez odpuščanja in brez tega, da bi moral kdorkoli zapustiti podjetje.
Zaupnost in izrecna obljuba, da ne bo maščevanja, sta tisto, kar zaposlene res spodbudi, da to uporabijo namesto da razmerje skrivajo. Večina restavracij, ki sploh kaj zapiše, na koncu konča tukaj.
Stroga Meja, Samo pri Odnosih Nadrejenosti
Najstrožja različica, ki jo restavracija lahko realno uveljavi: razmerja med enakovrednimi — dvema natakarjema, dvema kuharjema — ostanejo popolnoma nedotaknjena. Njihova prepoved bi pomenila precej vprašljivo poseganje v zasebno življenje zaposlenih zunaj delovnega časa, in v večini držav EU ta argument ne zdrži.
Toda razmerje, pri katerem ena oseba pripravlja urnik druge, piše njeno oceno ali odloča o njeni plači, je brez izjeme prepovedano, s samodejno, nepogodljivo premestitvijo takoj, ko se prijavi. To je različica za vodjo, ki noče nobene dvoumnosti glede tega, kaj storiti, ko se to zgodi.
Kdo lahko hodi s kom, ne da bi ustvaril težavo z nadzorom — in kdo ne.
Varno — enakovredni, brez moči nad urnikom ali plačo
- Dva natakarja, različna oddelka
- Dva kuharja na istem postu
- Barman in receptorka
Tveganje — eden razporeja urnik, plačo ali oceno drugega
- Glavni kuhar in pomočnik kuharja, ki ga uči
- Vodja strežbe in natakar, kateremu pripravlja urnik
- Lastnik in katerikoli neposredni podrejeni
Seznam na desni je natanko tisto, za kar dejansko gre pri vsakem zgornjem pravilniku — nikoli tisti na levi.
Edino Razmerje, ki ga Nobena Različica Ne Dovoljuje
Lastnik ali najvišji vodja — oseba, nad katero ni nikogar, ki bi razmerje premestil stran od nje same — ima razmerje z nekom, ki mu neposredno poroča. Ne obstaja možnost “premestite enega od njiju k drugemu nadrejenemu”, kadar je oseba v razmerju SAMA vrh strukture nadrejenosti.
Zato ostane bodisi jasno ne, bodisi lastnik osebno postane edina občutljiva točka v vsakem prihodnjem pogovoru, ki ga bo preostala ekipa vodila o favoriziranju, pravičnosti urnika ali prestopanju meja. Ista temeljna logika — stroga meja natanko tam, kjer ima nekdo moč nad plačo, urnikom ali zaposlitvijo druge osebe — vleče mejo tudi v politiki video nadzora restavracije in GDPR na tej strani, uporabljeni za povsem drugačno situacijo.
Kateri Pravilnik Ustreza vaši Restavraciji?
Štiri kratka vprašanja o vaši ekipi vrnejo priporočeno raven pravilnika, razlog zanjo in stavek, ki ga lahko takoj vstavite v svoj pravilnik o delu.
Nič od tega, kar spodaj vnesete, ne zapusti vašega brskalnika.
Kateri Pravilnik Ustreza Vam?
Štiri vprašanja, eno priporočilo.
Priporočen pravilnik:
—
—
—
To vedno velja, ne glede na zgornjo raven: razmerje med lastnikom ali najvišjim vodjo in neposrednim podrejenim nima možnosti “premestitve k drugemu nadrejenemu” in ostaja ločeno, strogo pravilo.
Vse zgoraj se izračuna v vašem lastnem brskalniku; nič se ne pošilja ali shranjuje.
Kaj Preveriti Nocoj
Nocoj preverite svoj urnik in poiščite en sam par s konfliktom nadrejenosti, ki bi realno lahko postal razmerje — vodjo izmene in nekoga iz njegovega lastnega oddelka, kuharja in njegovega pomočnika. Če takega ni, je “molk” za zdaj lahko resnično dovolj — vrnite se k temu, ko ekipa preraste peščico ljudi.
Če je, napišite dva stavka, ki ju model prijave potrebuje, in nadaljujte. Ta par je, če se kdaj zgodi, natanko tisti približno 1 od 5 primerov, ki vas nekaj stane, če nič ni zapisano.