Nyitás
A Stand megnyitja kapuit, és jön az első csillag
Röviden
2018 nyarán Széll Tamás és Szulló Szabina megnyitotta a Stand éttermet Budapesten. Kilenc hónappal később a Michelin-kalauz egy csillaggal jutalmazta.
Az Onyx után Széll Tamás és Szulló Szabina saját útra lépett. Először a Belvárosi Piacon nyitottak bisztrót Stand25 néven. A gulyásleves és a somlói galuska gyorsan híres lett[1].
A bisztró a Michelin figyelmét is felkeltette. 2018 márciusában Bib Gourmand elismerést kapott, amelyet a jó és megfizethető konyháknak adnak[3].
Üvegfal mögött a konyha
2018 nyarán megnyílt a Stand, a páros fine dining étterme a Székely Mihály utcában[1]. A konyha üvegfal mögött van, a vendégek látják, ahogy a szakácsok dolgoznak[1].
A koncepció egyszerű és bátor volt. Magyar ízek, magyar hagyományok, modern technikával[1]. Az egyik fogás egyenesen a Bocuse d'Orról érkezett: a kecsege uborkasalátával és kagylómártással[1].
Az étlapon nem volt à la carte rész. A vendégek menük közül választhattak, négy vagy nyolc fogással[1]. A cél az volt, hogy mindenki egy teljes történetet kapjon egy este alatt.
Kilenc hónap
Nem kellett sokáig várni. Az étterem saját leírása szerint kilenc hónappal a nyitás után megkapta első Michelin-csillagát[4]. A 2019-es kalauz a Babel mellett a Standot is az új csillagos éttermek közé sorolta[2].
A We Love Budapest beszámolója szerint a csillagot a magyar hagyományokra épülő konyha és a precíz, profi munka hozta el[2]. Ugyanabban az évben a Stand25 megtartotta Bib Gourmand elismerését[2].
Ebéd és vacsora
A Stand kezdettől ebédet és vacsorát is kínált. Délben három- és négyfogásos menüből lehetett választani, este négyfogásos menüből vagy a séf nyolcfogásos ajánlatából, amelyet az egész asztal együtt rendelt[1]. Ez a rend segítette a konyhát abban, hogy minden tányér ugyanazzal a gondossággal készüljön.
A sajtó a nyitáskor az ország leghíresebb séfpárosaként mutatta be őket[1]. A várakozás tehát nagy volt. A Stand első éve azt mutatta, hogy a páros képes volt megfelelni ennek a nyomásnak, és a saját nevükkel is meg tudták ismételni az Onyxban elért sikert.
Így egy év alatt két díjazott hely is a páros nevéhez kötődött. A Stand pedig csak az első lépést tette meg a még magasabb cél felé.
Források
Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.