Csillagok
Csillag az Onyx felett
Röviden
2011-ben az Onyx Michelin-csillagot kapott. A csillagot Széll Tamás és Szulló Szabina konyhája hozta el, az étteremben Széll több mint kilenc évet töltött.
Az Onyx Budapest elegáns étterme volt, és Széll Tamás hosszú évekig ott dolgozott. Ő maga később úgy fogalmazott, hogy több mint kilenc évet töltött a helyen[3]. Ez egy szakács életében hosszú idő.
2011-ben jött a nagy hír. Az Onyx Michelin-csillagot kapott[1]. Abban az évben indult a Bocuse d'Or-felkészülés is, így két nagy kaland futott egyszerre[1].
Közös munka
A csillag nem egy ember érdeme volt. Az Index későbbi összefoglalója szerint az étterem első csillagát Szulló Szabina és Széll Tamás konyhája szerezte meg[2]. A páros a pályája elejétől együtt dolgozott.
A Michelin-csillag akkor még ritka kincs volt Magyarországon. Egy budapesti konyhának ez nemzetközi figyelmet hozott, és a vendégek egy része már a csillag miatt érkezett.
Az Onyx a Bocuse d'Or-felkészülésben is fontos szerepet kapott. A költségek egy részét az étterem állta, és hónapokra elengedte a helyettes séfjét edzeni[1]. A csillagos konyha és a versenyfelkészülés így összekapcsolódott.
Búcsú és folytatás
2016 nyarán Széll Tamás bejelentette, hogy távozik. Azt mondta, a csapatnak minden energiáját a lyoni világdöntőre kell fordítania[3]. Az étterem rövid szünet után új csapattal nyitott újra[3].
Az Onyx története nem állt meg. 2018-ban második csillagot kapott, ekkor már Mészáros Ádám vezette a konyhát[2]. Az alapokat azonban az a csapat rakta le, amelyben Széll Tamás és Szulló Szabina dolgozott.
Egy konyha, két cél
Az Onyxban dolgozni és közben a Bocuse d'Orra edzeni nem kis feladat volt. Az étteremnek nap mint nap csillagos színvonalon kellett működnie, miközben a csapat egyik kulcsembere hónapokig a versenyre készült[1]. A támogatás azt mutatta, hogy az Onyx hitt a magyar versenyzőben.
Széll Tamás és Szulló Szabina ebben az időszakban tanulta meg igazán, mit jelent egy csillagos konyhát vezetni. A pontosság, a fegyelem és a hazai alapanyagok tisztelete itt vált a kézjegyükké. Mindezt magukkal vitték, amikor saját vállalkozásba kezdtek.
Széll számára ez a csillag volt az első bizonyíték. Megmutatta, hogy a magyar konyha a legszigorúbb mércével is megállja a helyét. Ezt a gondolatot vitte tovább, amikor később saját éttermet nyitott.
Források
Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.