Két csillag az első magyar Michelin-kalauzban

2022 novemberében új korszak kezdődött a magyar gasztronómiában. November 3-án a budapesti Millenárison bemutatták az első önálló magyar Michelin-kalauzt^[1]. Korábban a magyar éttermek egy közös, több országot átfogó kötetben szerepeltek.

A kalauz 62 magyar éttermet ajánlott^[1]. A legnagyobb hír azonban a csillagoknál várt.

Kettő

A Stand két Michelin-csillagot kapott^[1]. Ugyanezt csak a tatai Platán Gourmet érte el aznap este^[1]. Az étterem saját leírása is büszkén rögzíti: 2022 novemberében jött a második csillag^[4].

Mit jelent a két csillag? A Michelin nyelvén kiváló konyhát, amelyért érdemes kitérőt tenni. Ez már nemzetközi mérce, a legjobb európai éttermek mezőnye.

Mit esznek a Standban?

A Michelin leírása szerint a két tulajdonos séf a magyar klasszikusokat értelmezi újra, sokféle technikával^[2]. Az ellenőrök külön kiemelik a gulyáslevest, az őzet és a somlói desszertet^[2].

Az étterem közepén üvegfalú konyha áll, mindkét oldalán egy-egy ebédlővel^[2]. A borlap magyar tételekre épül, édes tokajiakkal^[2]. Minden részlet azt üzeni: ez egy magyar hely, világszínvonalon.

A második csillag nem volt egyszeri szerencse. A 2025-ös kalauzban a Stand ismét két csillaggal szerepel^[3]. A Platán Gourmet mellett ez maradt az ország két legmagasabbra értékelt étterme^[3].

Kilenc csillagos hely

Aznap este összesen kilenc magyar étterem kapott csillagot^[1]. Hét egyet, kettő kettőt. Budapest mellett Esztergom és Tata is felkerült a térképre^[1]. A Stand ebben a mezőnyben is kiemelkedett, mert egy csillagból jutott el a kettőig.

A Michelin oldalán a Stand ma is a modern és a magyar konyha kategóriájában szerepel^[2]. A leírás szerint barátságos, élénk hangulat fogadja a vendéget, nem merev ünnepélyesség^[2]. Ez illik a helyhez: a csúcsgasztronómia itt nem távolságot, hanem közelséget jelent.

Széll Tamás pályája így ért fel egy újabb csúcsra. A Kempinski konyhájától a lyoni döntőn át egy saját, kétcsillagos étteremig vezetett az út.