Üks hea üritus muudab teie vaikseima õhtu kuu enim broneerituks õhtuks.
Igal restoranil on selline õhtu: teisipäev või kolmapäev, mil saal jääb kaks kolmandikku tühjaks, samal ajal kui rent, küte ja püsipersonal lähevad endiselt maksma. Paljud omanikud leppivad sellega — "selline see teisipäev juba on". Kuid see on valik, mitte loodusseadus. Külalised ei jää vaiksetel õhtutel eemale sellepärast, et nad ei taha väljas süüa; nad jäävad eemale, sest puudub põhjus tulla just täna õhtul.
Üritus annab selle põhjuse. Veiniõhtu, viktoriiniõhtu, külaliskokk teie köögis: äkitselt pole teie teisipäev enam lihtsalt õhtu, vaid hetk kindla kuupäeva, piiratud kohtade arvu ja looga. Selles juhendis leiate 9 praktikas end tõestanud üritusvormingut — igaühega sobiva hinnamudeli ja lõksuga, mida vältida — pluss kuuenädalane planeerimisrütm ja kalkulaator, millega üritust ette läbi arvutada.
Miks üritused vaiksed õhtud siiski täidavad
Majandusloogika on lihtne: teie püsikulud jooksevad iga avatud õhtu, olgu saalis siis 12 või 40 külalist. Iga lisakülastaja vaiksel õhtul aitab seetõttu peaaegu täies mahus kaasa teie marginaalile. Üritused on selleks kõige võimsam vahend, mis teil endal käepärast on, sest need loovad kolm asja korraga: kiireloomulisuse (üks kuupäev, piiratud kohad), suurema keskmise arve (formeel või pakett à la carte asemel) ja uue publiku (inimesed, kes tulevad ürituse pärast ja avastavad teie restorani). See on sama loogika, mis meie vaiksete perioodide täitmise juhendis, ent siin on see koondatud ühele õhtule maksimaalse mõjuga.
Kui suur see erinevus võib olla, näete allpool: illustreeriv näide 40-kohalisest restoranist, mis võrdleb oma tavalist teisipäeva teisipäevase veiniõhtuga formeelis.
Vaiksest teisipäevast ürituseõhtuni
Illustreeriv näide — 40-kohaline restoran, keskmine arve €37 vs. ürituse formeel €70 inimese kohta
Tavaline teisipäev
Ürituseõhtu (veiniõhtu, ettemaksuga välja müüdud)
Sama saal, sama meeskond — üle viie korra suurem käive.
Loomulikult maksab üritus ka midagi: lisasisseost, turundus, mõnikord honorar. Kuid isegi pärast neid kulusid jääb sellisel õhtul tavaliselt rohkem brutokasumit kui kolmel tavalisel teisipäeval kokku. Ja mõju ei peatu selle ühe õhtu juures: kes käis teie veiniõhtul, tuleb tagasi ka tavalisele õhtusöögile.
Lõplik juhend Lõplik juhend külaliskogemuse & kontseptsiooni kohta Ürituseõhtust tavalise teeninduseni: looge kogemus, millest külalised edasi räägivad. Ava juhend9 üritusvormingut, mis toimivad
1. Veini- või õlleõhtu koos sommeljee või õllemeistriga
Klassikaline sisseastumisüritus, ja mitte juhuslikult: see tugineb millelegi, mis teil juba olemas on — teie joogikaardile — ning joogid on teie kõige tulusam toode. Sommeljee või kohalik õllemeister, kes juhib viie pudeli degusteerimist koos sobivate suupistetega, annab külalistele tunde, et nad õpivad ja kogevad midagi korraga. Kes soovib kombinatsioonide loogikat lihvida, leiab meie veini ja toidu sobitamise juhendist täieliku ülesehituse.
Hinnamudel: pilet ette, näiteks €55 inimese kohta viie veini ja suupistete eest. Nii teate oma käivet enne, kui ühtegi pudelit tellite, ja mitteilmumised pole probleem.
Lõks: liiga palju selgitusi, liiga vähe elamust. Hoidke iga veini juttu kümne minuti piires ja piirake grupi suurust nii, et sommeljee jõuaks igaühega isiklikult suhelda — 20 kuni 30 külalist on magus koht.
2. Teemaõhtu ühe toote või piirkonna ümber
Trühvliõhtu, spargimenüü, Sitsiilia õhtu: üks toode või piirkond annab teie köögile loo ja turundusele konksu. See toimib, sest see on konkreetne — "Sitsiilia õhtu 14. oktoobril" müüb paremini kui "tulge kunagi läbi" — ja sest see on ideaalselt korratav: iga hooaeg toob uue teema.
Hinnamudel: fikseeritud menüü, näiteks neli käiku hinnaga €65, broneeritud ettemaksuga. Ettemaks katab teie erisisseostud; fikseeritud menüü hoiab teie köögi lihtsana.
Lõks: liiga lai teema. "Itaalia õhtu" pole üritus, vaid teie tavaline menüü lipuga peal. Valige teravalt — üks piirkond, üks toode, üks piiratud periood — sest just see nappus loob broneerimise kiireloomulisuse.
3. Peakoka laud või avatud köögi õhtu
Seadke oma peakokk sõna otseses mõttes rambivalgusesse: piiratud seltskond sööb köögi ääres või selle kõrval ja näeb iga roa valmimist. See on eksklusiivsus puhtaimal kujul ja õigustab kõrget hinda, samal ajal kui lisakulud jäävad minimaalseks — te müüte lähedust, mitte lisakoostisosi. Kuidas see vorming üles ehitada ja arendada, loete meie peakoka laua juhendist.
Hinnamudel: premium-pilet €95 kuni €150 inimese kohta väikesele 8–12-liikmelisele grupile, täielikult ette makstud.
Lõks: peakokk, kes oskab küll kokata, aga mitte rääkida. Valmistage koos ette punane niit — kolm anekdooti käigu kohta piisab — ja ärge kunagi planeerige üritust oma kiireimale õhtule, sest peakokk peab olema päriselt kohal.
4. Viktoriiniõhtu suupistevalikuga
Viktoriiniõhtu on madala läve kuningas: sõprade või kolleegide meeskonnad tulevad lõbu pärast ja jäävad jookide pärast. See toob kohale kohaliku, korduva publiku, kes muidu teie restorani ehk kunagi ei astuks, ja nõuab köögilt vaevu mingit pingutust.
Hinnamudel: tasuta osalemine või väike registreerimistasu €5–€10 meeskonna kohta, kombineerituna suupisteplaadiga laua kohta; käive tuleb baaris vabalt kulutatud summadest. Nutikas peaauhind: andke peaauhinnaks oma restorani kinkekaardi — võitjad tulevad garanteeritult tagasi, ja seltskonnaga.
Lõks: broneerimiskohustuse puudumine. Ilma eelnevalt registreeritud meeskondadeta ei tea te, kas kohale tuleb 15 või 60 inimest, ja see muudab personali planeerimise ning sisseostud arvamismänguks. Laske meeskondadel alati eelnevalt broneerida, isegi kui osalemine on tasuta.
5. Külaliskoka või pop-up-koostöö
Tooge sõbrast peakokk, toidutraki fenomen või tõusev täht oma kööki üheks õhtuks nelja käega valmistatud menüüga. Te jõuate korraga kahe publikuni — enda ja tema omani — ning sellised õhtud saavad kergesti meediatähelepanu. Täielik tegevuskava, partneri valikust käibe jagamiseni, on meie külaliskoka õhtusöögi juhendis.
Hinnamudel: siin on eelmüügiga piletid kohustuslikud, sest teie püsikulud (honorar, lisasisseostud, personal) on kõrged. Arvutage menüühind, mis on väärt mõlemat kööki, ja leppige jaotus kokku ette.
Lõks: ähmased kokkulepped. Kes maksab sisseostude eest, kuidas jagate käivet, kes suhtleb millise publikuga? Pange see paberile enne kuupäeva teatavaks tegemist — enamik koostöid nurjub ootuste, mitte köögi tõttu.
6. Kokandustöötuba oma vaiksel pärastlõunal
Teie köök seisab kolmapäeva pärastlõunal niikuinii tühjana — miks ei peaks see midagi sisse tooma? Pasta valmistamise, kala fileerimise või kastmete tegemise töötuba täidab surnud tunnid maksva publikuga ja positsioneerib teie restorani kohana, kus käsitöö elab. Osalejatest saavad peale selle silmatorkavalt sageli püsikülalised: kes on teie köögis seisnud, tunneb end teie saalis kodus.
Hinnamudel: pilet €45 kuni €75 inimese kohta, sisaldab koostisosi ja lõpptulemuse degusteerimist, soovi korral koos klaasi veiniga.
Lõks: liiga suured grupid. Üle 10–12 osaleja muutub juhendamine võimatuks ja elamus massitootmiseks. Ja ärge alahinnake ettevalmistust: mise-en-place kaheteistkümnele amatöörile nõuab rohkem kui kaheteistkümnele katvale lauale.
7. Elav muusika või jazz-brantš
Muusika müüb meeleolu ja meeleolu pikendab viibimisaega — ja seega joogikäivet. Akustiline duo reede õhtul või jazz-brantš pühapäeva hommikul kasutab ära hetki, mil teie saal muidu tühjana või poolikult seisab. Muusika mõjutab tugevamalt kui arvate, kuidas külalised teie restorani kogevad; miks see nii on, loete meie artiklist taustamuusika kohta.
Hinnamudel: enamasti vaba tarbimine, kus maksate muusikutele lisakäibest, soovi korral väikese sissepääsutasuga. Brantši puhul toimib kõige paremini fikseeritud formeel — näiteks €39 inimese kohta, sisaldades kohvi ja vahuveini.
Lõks: bänd, mis tapab vestluse. Elav muusika restoranis on saatemuusika, mitte kontsert: andke helitugevuse kohta selge juhis. Ja ärge unustage ka ärilist poolt — õiglane tasu ja autoriõigused (Eestis EAÜ) peavad kuuluma teie kuluarvestusse.
8. Hooajalised õhtusöögid fikseeritud programmiga
Ulukimenüü novembris, homaariõhtu kevadel, spargiõhtusöök mais: hooajalised õhtusöögid, mis korduvad igal aastal, muutuvad traditsioonideks. Ja traditsioonid müüvad end ise — püsikülalised ootavad neid ja broneerivad kohe, kui kuupäeva teatavaks teete. Teatage sellest esimesena oma külastajate nimekirjale e-posti teel: see nimekiri on korduvate ürituste jaoks teie kõige võimsam kanal.
Hinnamudel: fikseeritud menüü ettemaksuga, koos varajase broneerimise sooduskaga püsikülastajatele — nii premeerite lojaalsust ja saate kiiresti kindluse osalejate arvu osas.
Lõks: kallis hooajaline sisseost ilma kindluseta. Ulukiliha ja homaari ei telli te õnne peale; seetõttu pole ettemaks siin formaalsus, vaid teie kindlustus, koos selge broneerimistähtajaga.
9. Privaatürituste aktiivne müük
Sünnipäevad, meeskonnaüritused, perekondlikud tähtpäevad, personalipeod: see nõudlus on teie piirkonnas niikuinii olemas — ainus küsimus on, kas see jõuab teieni või naaberpeosaali. Üks privaatüritus täidab terve vaikse õhtu ühe broneeringuga, sageli suurema keskmise arvega külalise kohta. Looge püsileht ja pakett, nagu kirjeldatud meie privaatlõunatamise juhendis, ja käsitlege suuri gruppe protsessina, mitte erandina — selleks on meil oma sammplaan grupibroneeringute jaoks.
Hinnamudel: pakkumine inimese kohta koos pakettidega (näiteks kolm formeeli) ja miinimumtellimusega ruumi eksklusiivse kasutamise eest; ettemaks on standardne.
Lõks: lõputu kohandamine ilma miinimumita. Ilma pakettide ja miinimumarvuta läbirääkite te iga broneeringu uuesti ja lõpetate kümneliikmelise grupiga, mis blokeerib kogu teie saali. Kõigepealt paber, siis šampanja.
Nii planeerite ürituse kuue nädalaga
Vahe väljamüüdud ürituse ja poolikult täidetud saali vahel peitub harva ideed — see peitub ettevalmistuses. Kes alustab kaks nädalat ette, jääb süsteemselt hiljaks: teie publikul on oma graafikud ja turundus vajab kordamist. See kuuenädalane rütm töötab peaaegu iga vorminguga:
Teie ürituse tegevuskava 6 sammuga
Esimesest ideest järgmise ürituse väljakuulutamiseni
- 6 nädalat ette Kontseptsioon & hind — valige oma vorming, kuupäev ja hinnamudel; arvutage kulud ja marginaal läbi ning fikseerige mahutavus.
- 4 nädalat ette Piletid & broneeringud avatud — käivitage müük ettemaksuga, teavitage esmalt oma püsikülastajaid (varajane broneerimine).
- 2 nädalat ette Turunduspuhang — e-kiri oma nimekirjale, postitused sotsiaalmeedias, plakat restoranis ja isiklik sõna igale lauale.
- 1 nädal ette Tegevuskava & sisseostud — lõplikud arvud, tellimuste esitamine, meeskonna briifing ja ülesannete jaotus paberil.
- Sündmuse päeval Läbiviimine — mise-en-place valmis enne uste avamist, üks kontaktisik ürituse jaoks, fotod hilisemaks.
- Pärast Järelkontakt & järgmine kuupäev — tänukiri koos fotodega, tulemuste hindamine ja kohe järgmise ürituse väljakuulutamine.
Viimane samm on kõige enam alahinnatud: parim hetk oma järgmise ürituse müümiseks on praeguse ajal ja vahetult pärast seda. Kuulutage järgmine kuupäev välja juba samal õhtul ja saatke 48 tunni jooksul tänukiri koos broneerimislingiga — e-posti turunduse kaudu saab selle täielikult automatiseerida.
Arvutage oma üritus enne läbi
Üritust ei korralda te tunde, vaid numbrite järgi: mida toob sisse üks õhtu ja mida see tähendab aastas, kui teete sellest igakuise rütmi? Katsetage allolevat kalkulaatorit — vaikeväärtused on realistlik lähtepunkt 40-kohalisele restoranile piletihinnaga €55.
Ürituse käibekalkulaator
Sisestage oma numbrid ja nägege kohe, mida toob üks üritus — ja igakuine korduv üritus
Illustreeriv arvutus: brutokasum = (piletihind + joogikulutus − kulu külalise kohta) × oodatavad külalised. Püsivad aastakulud ja turundus pole kaasatud.
Pange tähele, kui suurt kaalu täituvus kannab: nende numbrite juures on vahe 60% ja 90% täituvuse vahel üle €700 brutokasumit õhtu kohta. Just seepärast tasub töötada ettemaksude ja ooteloendiga — iga koht loeb.
Praktiline tegevusplaan
Teil pole vaja korraga käivitada üheksat vormingut. Alustage ühega, tehke see korralikult ja looge rütm:
Samm 1 — valige oma vorming ja hetk:
- Valige üks vorming, mis on teie köögile ja identiteedile kõige lähemal (alustage madala lävega: degusteerimine või teemaõhtu)
- Planeerige see oma struktuurselt kõige vaiksemale õhtule ja määrake kuupäev kuue nädala pärast
- Arvutage kulud, hind ja tasuvuspunkt läbi ülaltoodud kalkulaatoriga
Samm 2 — müüge kindlusega:
- Avage piletid või ettemaksuga broneeringud neli nädalat ette, kõigepealt oma püsikülastajatele
- Aktiveerige ooteloend niipea, kui üritus on täis — tühistamised täituvad siis iseenesest
- Planeerige oma turunduspuhang kaks nädalat ette: e-kiri, sotsiaalmeedia ja sõna igale lauale
Samm 3 — viige läbi, mõõtke ja korrake:
- Töötage tegevuskava ja ühe kontaktisikuga õhtu enda jaoks
- Mõõtke katteid, käivet ja marginaali ning võrrelge tavalise õhtuga
- Kuulutage järgmine üritus välja ürituse enda ajal ja käsitlege grupipäringuid fikseeritud protsessi kaudu grupibroneeringute jaoks
Kokkuvõte: andke oma vaikseimale õhtule kuupäev ja lugu
Vaiksed õhtud pole loodusseadus — need on õhtud ilma põhjuseta tulla. Hästi valitud üritus annab selle põhjuse: kiireloomulisuse piiratud kohtade kaudu, suurema keskmise arve formeeli kaudu ja uue publiku, kes avastab teie restorani. Valige üks vorming, mis teie restoraniga sobib, planeerige see kuuenädalasesse rütmi, müüge ettemaksuga ja tehke igast üritusest järgmise väljakuulutamine. Nii muutub teie vaikseim õhtu samm-sammult teie tugevaimaks.
HappyChefis toetab teie broneerimissüsteem kogu seda teekonda: ürituse broneeringud ettemaksuga, automaatsed kinnitused, ooteloendid väljamüüdud õhtute jaoks ja külaliste profiilid, et teie ürituse publik tuleks tagasi. Proovige seda 14 päeva tasuta ja täitke oma järgmine vaikne õhtu õhtuga, mida oodata.