Chefs estrella · Martín Berasategui
Estrellas
Lasarte da a Barcelona su primer tres estrellas
En resumen
En la gala de la Guía Michelin 2017, en Girona, Lasarte gana la tercera estrella. Berasategui se convierte en el único chef con dos restaurantes de tres estrellas en España.
La noche del 23 de noviembre de 2016, la Guía Michelin presentó su edición de 2017 en Mas Marroch, a las afueras de Girona[1]. Los anfitriones eran los hermanos Roca[2]. Y el gran protagonista fue un vasco.
Lasarte, el restaurante de Martín Berasategui en Barcelona, ganó su tercera estrella[1]. Está en el Monument Hotel y en su cocina manda Paolo Casagrande[1].
Barcelona entra en el club
Fue un momento histórico para la ciudad. Lasarte se convirtió en el primer restaurante de Barcelona con tres estrellas[2]. Casagrande subió al escenario junto a Berasategui a recoger la chaquetilla que acompaña al premio[2].
Berasategui no escondió la emoción. Dijo que era la persona más feliz del mundo[2].
Ocho estrellas a la vez
Con aquella estrella, su cuenta subió a ocho[1]. Tres en Lasarte, tres en su casa de Lasarte-Oria y dos en M.B, en Tenerife[1]. Ningún otro cocinero tenía en España dos restaurantes de tres estrellas[1].
La cifra siguió creciendo con los años. Hoy ICEX habla de once estrellas, más que cualquier otro chef español[3]. Y Paolo Casagrande es también chef ejecutivo de Lasarte[3].
El maestro y su equipo
La estrella de Barcelona mostró algo importante de Berasategui: su forma de trabajar con otros. Él asesora y marca el camino, y deja brillar a los cocineros que forma[3].
Una noche de muchas estrellas
Aquella gala fue grande para toda la cocina española y portuguesa. La guía de 2017 sumó 22 nuevos restaurantes con una estrella y siete con dos[2]. Con todo eso, España y Portugal quedaron con nueve restaurantes de tres estrellas[2].
Entre todos esos nombres, el de Lasarte fue el que más titulares se llevó. No era para menos: Barcelona, una de las capitales gastronómicas de Europa, llevaba años esperando su primer tres estrellas[2].
Para Berasategui también era una prueba de su modelo. Un restaurante lejos de casa, con otro chef en el día a día, podía alcanzar el mismo nivel que su casa de Lasarte-Oria[1].
Aquella noche en Girona, el maestro de Lasarte-Oria y su chef italiano celebraron juntos. Barcelona tenía por fin su tres estrellas, con acento donostiarra.
Fuentes
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