Chefs estrella · Martín Berasategui
Premio
Medalla de las Bellas Artes y premio Chef Mentor de Michelin
En resumen
Tras un doctorado honoris causa en Francia, llegan la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes en 2019 y el premio Chef Mentor de la Guía Michelin en 2022.
Con los años, los premios de Martín Berasategui dejaron de hablar solo de platos. Empezaron a hablar de su legado: de lo que ha enseñado y de lo que ha significado para la cultura.
Doctor en Francia
En 2013 la Universidad François Rabelais de Tours, en Francia, le nombró doctor honoris causa[1]. Forbes subraya que fue el primer cocinero no francés en recibirlo[2]. Era un guiño bonito: el chico que se formó en Francia volvía como doctor.
Cocina como cultura
En 2019 llegó un reconocimiento del Estado. El Ministerio de Cultura y Deporte le concedió la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes[1]. La cocina, otra vez, se sentaba en la mesa de las artes[3].
Para un cocinero que empezó pelando patatas en un bodegón, aquella medalla decía mucho. Su trabajo no solo daba de comer. También era cultura española.
El maestro de maestros
En 2022 la Guía Michelin España y Portugal le dio el premio Chef Mentor[3]. Su web oficial lo recoge entre sus grandes honores[1]. El nombre lo dice todo: un premio para un maestro.
Pocos lo merecían tanto. Berasategui siempre ha dado valor al trabajo en equipo y ha formado a muchos jóvenes cocineros[3]. Varios de ellos dirigen hoy cocinas de primer nivel. Paolo Casagrande, el chef de Lasarte en Barcelona, es uno de los más conocidos[3].
Un legado que sigue
Hoy asesora restaurantes en Lasarte-Oria, Barcelona, Tenerife, Bilbao, Lisboa, Ibiza, Rueda y Madrid[3]. También ha publicado más de veinte libros[1].
También su manera de entender el negocio ha dado que hablar. Lleva la empresa con un modelo familiar, y en 2018 Forbes contaba que gestionaba quince restaurantes en el mundo con unas mil personas[2]. Es mucho más que un cocinero con estrellas: es un empresario que ha sabido crecer sin perder su casa.
Y su curiosidad no se ha detenido. Ha lanzado incluso una línea de material desechable para catering, llamada spuMb[3].
Los premios de esta etapa resumen una idea sencilla. Martín Berasategui no solo ha ganado estrellas. Ha enseñado a muchos otros a ganarlas.
Fuentes
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