Menü-Engineering, Wein, Wareneinsatz und Margen auf Ihrer Karte.
Alkoholfreie Getränkebegleitung im Restaurant: jeder dritte Gast trinkt keinen Alkohol. Die 5 Bausteine, das Preismodell und die Marge. Leitfaden 2026.
Artikel lesenMenübeschreibungen, die verkaufen: 7 Techniken von sinnlicher Sprache bis zur klugen Preisdarstellung. Cornell-Studie: bis zu 27 % mehr Bestellungen.
Artikel lesenSteigende Kosten müssen nicht an deiner Marge nagen. Erhöhe deine Menüpreise in 6 Schritten, ohne Gäste zu verlieren — mit Preispsychologie, Zahlen und dem richtigen Timing.
Artikel lesen7 wissenschaftlich fundierte Techniken, um Ihre Menüpreise klüger festzulegen — ohne Gäste abzuschrecken.
Artikel lesenSteigern Sie Ihren durchschnittlichen Bonbetrag mit bewährten Upselling-Techniken. Psychologisch fundiert und gastorientiert.
Artikel lesenSteigern Sie Ihren Getränkeumsatz in 7 bewährten Schritten: Attachment-Rate messen, Ursachen analysieren, die 5-Wörter-Methode einführen, lokale Weine nutzen, unerwartete Pairings überraschen, Team schulen und die Weinkarte optimieren.
Artikel lesenCocktailkarte fürs Restaurant erstellen: 7 Schritte zu Margen bis 80 % — Signature-Cocktails, Preisgestaltung und Inventory-Management. Leitfaden 2026.
Artikel lesenWie lokale Beschaffung, kurze Lieferketten und ehrliche Herkunftsgeschichten Ihr Fine-Dining-Restaurant differenzieren. Dazu das kostenlose Tool: eintragen, wer wann liefert, und den Wochenplan ausdrucken.
Artikel lesenDas Amuse-bouche ist der einzige Gang, den Ihr Gast weder bestellt noch bezahlt hat — und genau deshalb Ihr stärkstes Vertrauenssignal. So machen Sie aus diesem einen kostenlosen Happen ein Statement Ihrer Küche und einen Hebel für Ihre Rendite.
Artikel lesenDer Aperitif ist der erste Eindruck Ihres ganzen Abends — und in den meisten Restaurants eine verpasste Chance. So verwandeln Sie den Aperitif-Moment in einen unvergesslichen Empfang und einen margenstarken Auftakt.
Artikel lesenBrot ist der erste Bissen, den Ihr Gast schmeckt — und in den meisten Restaurants eine verpasste Chance. So machen Sie aus dem Brotservice einen unvergesslichen Auftakt und eine margenstarke Visitenkarte.
Artikel lesenDer Kaffee ist buchstäblich der letzte Geschmack Ihres Menüs — und in den meisten Restaurants der schwächste. So bauen Sie ein Specialty-Kaffeeprogramm auf, das den letzten Eindruck perfektioniert.
Artikel lesenGemüse im Mittelpunkt des Tellers ist der stärkste Trend in der Gastronomie. So bauen Sie in 7 Schritten ein pflanzenbasiertes Fine-Dining-Menü auf, das beeindruckt und Ihre Marge stärkt.
Artikel lesenDer Dessertgang prägt den letzten Eindruck und trägt die höchste Marge Ihrer Küche. So bauen Sie eine Dessertkarte, an die sich Ihr Gast erinnert.
Artikel lesenKäsekarte im Restaurant: In 7 Schritten wird der Käsegang zum Gewinnzentrum — von deutschen Käsesorten über Preisgestaltung bis zum Service.
Artikel lesenÀ la carte oder Prix Fixe, klar erklärt — plus ein kostenloser Rechner, der den Menüpreis findet, bei dem beide Formate exakt dieselbe Marge lassen.
Artikel lesenEin Doggy Bag anzubieten wirkt wie eine kleine Geste am Tisch. Es ist auch eine Zeile auf Ihrer Entsorgungsrechnung, eine Sicherheitsuhr für den Gast - und in drei Ecken der EU eine völlig andere Rechtslage. Sieben Zahlen, die den Unterschied machen.
Artikel lesen000 € pro Jahr, indem Sie Lebensmittelverschwendung reduzieren. Dazu das kostenlose Tool: eintragen, wer wann liefert, und den Wochenplan ausdrucken.
Artikel lesenWeinkeller verwalten im Restaurant: 7 Schritte von Lagerbedingungen (12–14 °C) über Bin-Nummern bis GMROII. So wird jede Flasche rentables Kapital.
Artikel lesenWann rechnet sich ein Sommelier oder eine geschulte Fachkraft wirklich? Die 4 Zahlen hinter dieser Entscheidung, mit einem Rechner, der Ihren eigenen Weinumsatz und Ihre Wareneinsatzquote in eine konkrete Antwort verwandelt.
Artikel lesenStellen Sie in 7 Schritten eine profitable Weinkarte für eine optimale Marge zusammen.
Artikel lesenWie viele Gerichte gehören auf eine Speisekarte? 5 bis 9 pro Kategorie ist die Arbeitsspanne — die richtige Zahl steht aber in Ihrer eigenen Kasse. Hier ausrechnen.
Artikel lesenSteigern Sie Ihren Umsatz pro Gast um 15-25 % mit Menü-Engineering-Techniken.
Artikel lesenSaisonmenü fürs Restaurant: 7 Schritte, mit denen Sie 10–20 % Wareneinsatz sparen und Gäste jede Saison zurückbringen. Praxisleitfaden 2026.
Artikel lesenMüssen Sie Kalorien auf Ihrer Speisekarte angeben? In der EU fast nirgends — noch. Erfahren Sie, welche 14 Allergene wirklich verpflichtend sind, was es mit der britischen 250-Mitarbeiter-Regel auf sich hat, die alle nur halb kennen, und was eine Kalorienangabe Sie wirklich kosten würde.
Artikel lesenAllergene im Restaurant sicher managen: 14 EU-Pflichtallergene, Speisekarte richtig kennzeichnen, Küchenprotokolle und Software-Tipps – 7 klare Schritte.
Artikel lesenZu wenig vorbereitet kostet den Verkauf. Zu viel kostet die Zutat. Sieben Zahlen zeigen genau, wie viel Sie von jedem Gericht vorbereiten sollten.
Artikel lesenIhr Bier schmeckt heute Abend anders, und das Fass bekommt die Schuld. Neun von zehn Mal liegt es an der Bierleitung. Die 4 Phasen von sauber bis verschwendet, und was jede davon kostet.
Artikel lesenKorkgeld fühlt sich an wie ein Gefallen oder wie reiner Gewinn. Beides stimmt nicht: sieben Zahlen entscheiden, was eine mitgebrachte Flasche Sie wirklich kostet, was der Gast dadurch spart, und was Sie tatsächlich dafür verlangen sollten.
Artikel lesenDie Hälfte der Gerichte, die eine Küche als Tagesangebot testet, schafft es nie dauerhaft auf die Speisekarte – und fast niemand prüft, ob das gestrichene Gericht tatsächlich wieder eingespielt hat, was sein Test gekostet hat. Sieben Zahlen, plus ein Rechner, der die Amortisationsrechnung für Ihr eigenes Gericht durchführt.
Artikel lesenWarum Kindermenüs strukturell teurer in der Herstellung sind, als es scheint, warum immer mehr Erwachsene sie selbst bestellen, und was ein Kindermenü, das unter seinem eigenen Foodcost-Ziel läuft, Sie pro Jahr kostet.
Artikel lesenDas heutige Tagesgericht existiert meist, um etwas zu verwerten, bevor es verdirbt — aber fast niemand rechnet aus, wie viele Portionen dieser Überschuss tatsächlich ergibt, oder ob die heutige Nachfrage ihn rechtzeitig abbaut, bevor er entsorgt werden muss. Sieben Zahlen, um Ihre eigene Tafel durchzurechnen, mit einem Rechner, der die Zahlen für Ihren eigenen Abend liefert.
Artikel lesenWas eine einsprachige Speisekarte wirklich kostet: die gesetzliche Pflicht zur Verständlichkeit, der reale Preis der Übersetzung und das Gericht, das Gäste nie bestellen, weil sie es nicht lesen können.
Artikel lesenEin All-you-can-eat-Preis, der im Schnitt aufgeht, geht bei Ihren größten Essern nicht auf. Rechnen Sie Ihr Buffet nach Gästegruppe durch und sehen Sie, welcher Preis wirklich nötig ist.
Artikel lesenEin Gedeckpreis ist in Italien vollkommen legal, in Spanien seit 2026 verboten und in Frankreich schon seit 1987 unmöglich. Sieben Zahlen, die erklären, was wo erlaubt ist – und was die EU selbst immer verlangt.
Artikel lesenBrunch fühlt sich an wie kostenloser Umsatz auf einer Küche, die Sie ohnehin schon haben. 7 Zahlen hinter dem Service, der in Wirklichkeit zwei verschiedene Geschäfte sind — mit einem Rechner für Ihr Flatrate-Paket.
Artikel lesenParmesan, Wildfang, Kobe-Rind, hausgemacht — ganz gewöhnliche Speisekarten-Wörter, die rechtlich regulierte Aussagen sind. Sehen Sie die 7 riskantesten und prüfen Sie anschließend Ihre eigene Karte mit dem kostenlosen Risiko-Check.
Artikel lesenMatcha ist kein einzelnes Produkt, sondern fünf — mit einer Preisspanne bis zum Zehnfachen. Die meisten Betriebe, die dem Trend folgen, kaufen die falsche Qualitätsstufe für das Getränk, das sie tatsächlich ausschenken, und verschenken damit stillschweigend die Marge, die es hätte bringen sollen.
Artikel lesenEin neues Gericht, das 45 Portionen pro Woche verkauft, sieht nach Wachstum aus. Finden Sie heraus, wie viele dieser Portionen von einem Nachbargericht auf der Karte kamen — und was der Tausch wirklich mit Ihrer Marge gemacht hat.
Artikel lesenGerichte zum Teilen wirken großzügig und günstig. Stimmen die Zahlen? Die 4 Kennzahlen hinter Portionsgröße, Wareneinsatz, Tischzeit und dem Split-Bill-Effekt — mit eigenem Rechner.
Artikel lesenIhre Happy Hour fühlt sich voll an und trotzdem bleibt wenig übrig. Rechnen Sie aus, wie viel von diesem Andrang wirklich neu ist, wie viel ohnehin gekommen wäre, und wo Ihr eigener Break-even liegt.
Artikel lesenIhr Getränkewareneinsatz sieht gesund aus und trotzdem bleibt nichts übrig. Rechnen Sie ihn richtig — netto, je Kategorie — und sehen Sie in Euro, was Sie ausschenken, aber nie verkaufen.
Artikel lesenIhr Wareneinsatz Küche steigt, und nichts erklärt es: keine Preisänderung, kein neues Rezept, kein Diebstahl. Messen Sie Portionsdrift Gericht für Gericht und sehen Sie in Euro pro Jahr, was Ihr Teller mehr kostet, als die Rezeptkarte vorschreibt.
Artikel lesenIhr Wareneinsatz steht auf der Rechnung, doch dieses Kilo ist nie das Kilo auf dem Teller. Berechnen Sie Ihre Ausbeute — Putz- und Garverlust zusammen — und sehen Sie in Euro, was ein Gericht wirklich kostet.
Artikel lesenIhre Wareneinsatzkosten steigen, und eine Preiserhöhung fällt zu sehr auf. Berechnen Sie genau, um wie viel Sie eine Portion verkleinern können, bevor ein Gast es bemerkt — und was der Rest dann trotzdem auf der Karte kosten muss.
Artikel lesenEine geöffnete Weinflasche ist eine tickende Uhr. Vakuumpumpe, Inertgas, Nadelsystem oder Stickstoffschrank — rechnen Sie aus, welches Konservierungssystem sich bei Ihrem Volumen wirklich rentiert.
Artikel lesenWasser hat die beste Marge auf Ihrer ganzen Karte und bekommt die wenigste Aufmerksamkeit. Die vier Zahlen hinter der Wasserposition: die Regeln zum kostenlosen Leitungswasser, an die Sie möglicherweise schon gebunden sind, die Marge, die Wein schlägt, und wann sich eine eigene Filteranlage rechnet.
Artikel lesenWareneinsatz senken in der Gastronomie: 5 Säulen von Wareneinsatzquote über Einkauf und Portionskontrolle bis Menü-Engineering. Leitfaden 2026.
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