Menü-Engineering, Wein, Wareneinsatz und Margen auf Ihrer Karte.
Alkoholfreie Getränkebegleitung im Restaurant: jeder dritte Gast trinkt keinen Alkohol. Die 5 Bausteine, das Preismodell und die Marge. Leitfaden 2026.
Artikel lesenMenübeschreibungen, die verkaufen: 7 Techniken von sinnlicher Sprache bis zur klugen Preisdarstellung. Cornell-Studie: bis zu 27 % mehr Bestellungen.
Artikel lesenSteigende Kosten müssen nicht an deiner Marge nagen. Erhöhe deine Menüpreise in 6 Schritten, ohne Gäste zu verlieren — mit Preispsychologie, Zahlen und dem richtigen Timing.
Artikel lesen7 wissenschaftlich fundierte Techniken, um Ihre Menüpreise klüger festzulegen — ohne Gäste abzuschrecken.
Artikel lesenSteigern Sie Ihren durchschnittlichen Bonbetrag mit bewährten Upselling-Techniken. Psychologisch fundiert und gastorientiert.
Artikel lesenSteigern Sie Ihren Getränkeumsatz in 7 bewährten Schritten: Attachment-Rate messen, Ursachen analysieren, die 5-Wörter-Methode einführen, lokale Weine nutzen, unerwartete Pairings überraschen, Team schulen und die Weinkarte optimieren.
Artikel lesenCocktailkarte fürs Restaurant erstellen: 7 Schritte zu Margen bis 80 % — Signature-Cocktails, Preisgestaltung und Inventory-Management. Leitfaden 2026.
Artikel lesenKurze Lieferketten und ehrliche Herkunft differenzieren Ihr Restaurant — wenn Sie die Marge im Blick behalten und die Geschichte beweisen können.
Artikel lesenDas Amuse-bouche ist der einzige Gang, den Ihr Gast weder bestellt noch bezahlt hat — und genau deshalb Ihr stärkstes Vertrauenssignal. So machen Sie aus diesem einen kostenlosen Happen ein Statement Ihrer Küche und einen Hebel für Ihre Rendite.
Artikel lesenDer Aperitif ist der erste Eindruck Ihres ganzen Abends — und in den meisten Restaurants eine verpasste Chance. So verwandeln Sie den Aperitif-Moment in einen unvergesslichen Empfang und einen margenstarken Auftakt.
Artikel lesenBrot ist der erste Bissen, den Ihr Gast schmeckt — und in den meisten Restaurants eine verpasste Chance. So machen Sie aus dem Brotservice einen unvergesslichen Auftakt und eine margenstarke Visitenkarte.
Artikel lesenDer Kaffee ist buchstäblich der letzte Geschmack Ihres Menüs — und in den meisten Restaurants der schwächste. So bauen Sie ein Specialty-Kaffeeprogramm auf, das den letzten Eindruck perfektioniert.
Artikel lesenGemüse im Mittelpunkt des Tellers ist der stärkste Trend in der Gastronomie. So bauen Sie in 7 Schritten ein pflanzenbasiertes Fine-Dining-Menü auf, das beeindruckt und Ihre Marge stärkt.
Artikel lesenDer Dessertgang prägt den letzten Eindruck und trägt die höchste Marge Ihrer Küche. So bauen Sie eine Dessertkarte, an die sich Ihr Gast erinnert.
Artikel lesenKäsekarte im Restaurant: In 7 Schritten wird der Käsegang zum Gewinnzentrum — von deutschen Käsesorten über Preisgestaltung bis zum Service.
Artikel lesenWie die Wahl zwischen Prix Fixe und À la Carte Ihren Umsatz, Ihre Verschwendung und Ihre Kücheneffizienz bestimmt.
Artikel lesenSparen Sie bis zu 10.000 € pro Jahr, indem Sie Lebensmittelverschwendung reduzieren.
Artikel lesenWeinkeller verwalten im Restaurant: 7 Schritte von Lagerbedingungen (12–14 °C) über Bin-Nummern bis GMROII. So wird jede Flasche rentables Kapital.
Artikel lesenStellen Sie in 7 Schritten eine profitable Weinkarte für eine optimale Marge zusammen.
Artikel lesenSteigern Sie Ihren Umsatz pro Gast um 15-25 % mit Menü-Engineering-Techniken.
Artikel lesenSaisonmenü fürs Restaurant: 7 Schritte, mit denen Sie 10–20 % Wareneinsatz sparen und Gäste jede Saison zurückbringen. Praxisleitfaden 2026.
Artikel lesenAllergene im Restaurant sicher managen: 14 EU-Pflichtallergene, Speisekarte richtig kennzeichnen, Küchenprotokolle und Software-Tipps – 7 klare Schritte.
Artikel lesenWareneinsatz senken in der Gastronomie: 5 Säulen von Wareneinsatzquote über Einkauf und Portionskontrolle bis Menü-Engineering. Leitfaden 2026.
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