Menü-Engineering, Wein, Wareneinsatz und Margen auf Ihrer Karte.
Alkoholfreie Getränkebegleitung im Restaurant: jeder dritte Gast trinkt keinen Alkohol. Erstellen Sie gleich die kostenlose Empfehlungskarte für Ihren Service.
Artikel lesenMenübeschreibungen, die verkaufen: 7 Techniken mit Beispielen, von sinnlicher Sprache bis zur Preisdarstellung. Cornell-Studie: bis zu 27 % mehr Bestellungen.
Artikel lesenSteigende Kosten müssen nicht an deiner Marge nagen. Erhöhe deine Menüpreise in 6 Schritten, ohne Gäste zu verlieren — mit Preispsychologie, Zahlen und dem richtigen Timing.
Artikel lesen7 wissenschaftlich fundierte Techniken, um Ihre Menüpreise klüger festzulegen — ohne Gäste abzuschrecken.
Artikel lesenSteigern Sie Ihren durchschnittlichen Bonbetrag mit bewährten Upselling-Techniken. Plus das kostenlose Tool, das daraus sofort ein druckfertiges Speisenkunde-Blatt macht.
Artikel lesenSteigern Sie Ihren Getränkeumsatz in 7 bewährten Schritten: Attachment-Rate messen, Ursachen analysieren, die 5-Wörter-Methode einführen, lokale Weine nutzen, unerwartete Pairings überraschen, Team schulen und die Weinkarte optimieren.
Artikel lesenCocktailkarte fürs Restaurant planen und kalkulieren: Auswahl, Rezepturen, Preise und bis zu 80 % Marge in 7 Schritten. Plus ein kostenloses Tool für Ihre Bar.
Artikel lesenWie lokale Beschaffung, kurze Lieferketten und ehrliche Herkunftsgeschichten Ihr Fine-Dining-Restaurant differenzieren. Dazu das kostenlose Tool: eintragen, wer wann liefert, und den Wochenplan ausdrucken.
Artikel lesenDas Amuse-bouche ist der einzige Gang. Plus das kostenlose Tool, das daraus sofort ein druckfertiges Speisenkunde-Blatt macht.
Artikel lesenDer Aperitif ist der erste Eindruck Ihres ganzen Abends. Dazu das kostenlose Tool, das daraus sofort eine druckfertige Anrichteanleitung macht.
Artikel lesenBrot ist der erste Bissen, den Ihr Gast schmeckt — und in den meisten Restaurants eine verpasste Chance. So machen Sie aus dem Brotservice einen unvergesslichen Auftakt und eine margenstarke Visitenkarte.
Artikel lesenDer Kaffee ist buchstäblich der letzte Geschmack Ihres Menüs — und in den meisten Restaurants der schwächste. So bauen Sie ein Specialty-Kaffeeprogramm auf, das den letzten Eindruck perfektioniert.
Artikel lesenGemüse im Mittelpunkt des Tellers ist der stärkste Trend in der Gastronomie. Plus das kostenlose Tool, das daraus sofort ein druckfertiges Speisenkunde-Blatt macht.
Artikel lesenDer Dessertgang prägt den letzten Eindruck und trägt die höchste Marge Ihrer Küche. Dazu das kostenlose Tool, das daraus sofort eine druckfertige Anrichteanleitung macht.
Artikel lesenKäsekarte im Restaurant: In 7 Schritten wird der Käsegang zum Gewinnzentrum. Dazu das kostenlose Tool, das daraus sofort eine druckfertige Anrichteanleitung macht.
Artikel lesenÀ la carte oder Prix Fixe. Plus das kostenlose Tool, das daraus sofort ein druckfertiges Speisenkunde-Blatt macht.
Artikel lesenEin Doggy Bag anzubieten wirkt wie eine kleine Geste am Tisch. Es ist auch eine Zeile auf Ihrer Entsorgungsrechnung, eine Sicherheitsuhr für den Gast - und in drei Ecken der EU eine völlig andere Rechtslage. Sieben Zahlen, die den Unterschied machen.
Artikel lesen000 € pro Jahr, indem Sie Lebensmittelverschwendung reduzieren. Dazu das kostenlose Tool: eintragen, wer wann liefert, und den Wochenplan ausdrucken.
Artikel lesenWeinkeller verwalten im Restaurant: 7 Schritte von Lagerbedingungen (12–14 °C) über Bin-Nummern bis GMROII. Plus das kostenlose Tool, das Ihren Keller führt und pro Flasche das Trinkfenster berechnet.
Artikel lesenWann rechnet sich ein Sommelier oder eine geschulte Fachkraft wirklich? Die 4 Zahlen hinter dieser Entscheidung, mit einem Rechner, der Ihren eigenen Weinumsatz und Ihre Wareneinsatzquote in eine konkrete Antwort verwandelt.
Artikel lesenStellen Sie in 7 Schritten eine profitable Weinkarte zusammen. Plus das kostenlose Tool, das Ihren Keller führt und pro Flasche das Trinkfenster berechnet.
Artikel lesenWie viele Gerichte gehören auf eine Speisekarte? Dazu das kostenlose Tool: Woche eintragen und Türblatt sowie Küchenblatt ausdrucken.
Artikel lesenSteigern Sie Ihren Umsatz pro Gast um 15-25 % mit Menü-Engineering-Techniken.
Artikel lesenSaisonmenü fürs Restaurant: 7 Schritte, mit denen Sie 10–20 % Wareneinsatz sparen und Gäste jede Saison zurückbringen. Praxisleitfaden 2026.
Artikel lesenMüssen Sie Kalorien auf Ihrer Speisekarte angeben? In der EU fast nirgends — noch. Erfahren Sie, welche 14 Allergene wirklich verpflichtend sind, was es mit der britischen 250-Mitarbeiter-Regel auf sich hat, die alle nur halb kennen, und was eine Kalorienangabe Sie wirklich kosten würde.
Artikel lesenAllergene im Restaurant managen: die 14 EU-Pflichtallergene, Kennzeichnung auf der Speisekarte, Küchenprotokolle, 7 Schritte. Plus Allergenliste zum Drucken.
Artikel lesenZu wenig vorbereitet kostet den Verkauf. Zu viel kostet die Zutat. Plus das kostenlose Tool, das Ihren Keller führt und pro Flasche das Trinkfenster berechnet.
Artikel lesenIhr Bier schmeckt heute Abend anders. Richten Sie Ihre Barstation kostenlos ein: Das Tool stellt jede Flasche nach Griffweite und rechnet Ihren Gläserbedarf aus.
Artikel lesenKorkgeld fühlt sich an wie ein Gefallen oder wie reiner Gewinn. Beides stimmt nicht: sieben Zahlen entscheiden, was eine mitgebrachte Flasche Sie wirklich kostet, was der Gast dadurch spart, und was Sie tatsächlich dafür verlangen sollten.
Artikel lesenDie Hälfte der Gerichte. Erstellen Sie gratis Ihren eigenen druckfertigen Saisonkalender: 52 Produkte, zwölf Monate, und was nächsten Monat von Ihrer Karte fällt.
Artikel lesenWarum Kindermenüs strukturell teurer in der Herstellung sind, als es scheint, warum immer mehr Erwachsene sie selbst bestellen, und was ein Kindermenü, das unter seinem eigenen Foodcost-Ziel läuft, Sie pro Jahr kostet.
Artikel lesenDas heutige Tagesgericht existiert meist. Dazu das kostenlose Tool: Woche eintragen und Türblatt sowie Küchenblatt ausdrucken.
Artikel lesenWas eine einsprachige Speisekarte wirklich kostet: die gesetzliche Pflicht zur Verständlichkeit, der reale Preis der Übersetzung und das Gericht, das Gäste nie bestellen, weil sie es nicht lesen können.
Artikel lesenEin All-you-can-eat-Preis. Erstellen Sie kostenlos Ihre druckfertige Catering-Packliste: Aus der Speisenfolge ergibt sich, was mitfährt, wie viel und wann Sie laden.
Artikel lesenEin Gedeckpreis ist in Italien vollkommen legal. Dazu das kostenlose Tool, das daraus sofort einen druckfertigen Eindeckplan zeichnet.
Artikel lesenBrunch fühlt sich an wie kostenloser Umsatz auf einer Küche. Dazu das kostenlose Tool: Woche eintragen und Türblatt sowie Küchenblatt ausdrucken.
Artikel lesenParmesan, Wildfang, Kobe-Rind, hausgemacht — ganz gewöhnliche Speisekarten-Wörter, die rechtlich regulierte Aussagen sind. Sehen Sie die 7 riskantesten und prüfen Sie anschließend Ihre eigene Karte mit dem kostenlosen Risiko-Check.
Artikel lesenMatcha ist kein einzelnes Produkt, sondern fünf — mit einer Preisspanne bis zum Zehnfachen. Die meisten Betriebe, die dem Trend folgen, kaufen die falsche Qualitätsstufe für das Getränk, das sie tatsächlich ausschenken, und verschenken damit stillschweigend die Marge, die es hätte bringen sollen.
Artikel lesenEin neues Gericht, das 45 Portionen pro Woche verkauft, sieht nach Wachstum aus. Finden Sie heraus, wie viele dieser Portionen von einem Nachbargericht auf der Karte kamen — und was der Tausch wirklich mit Ihrer Marge gemacht hat.
Artikel lesenGerichte zum Teilen wirken großzügig und günstig. Stimmen die Zahlen? Die 4 Kennzahlen hinter Portionsgröße, Wareneinsatz, Tischzeit und dem Split-Bill-Effekt — mit eigenem Rechner.
Artikel lesenIhre Happy Hour fühlt sich voll an und trotzdem bleibt wenig übrig. Richten Sie Ihre Barstation kostenlos ein: Das Tool stellt jede Flasche nach Griffweite und rechnet Ihren Gläserbedarf aus.
Artikel lesenIhr Getränkewareneinsatz sieht gesund aus und trotzdem bleibt nichts übrig. Plus das kostenlose Tool, das Ihren Keller führt und pro Flasche das Trinkfenster berechnet.
Artikel lesenIhr Wareneinsatz Küche steigt, und nichts erklärt es: keine Preisänderung, kein neues Rezept, kein Diebstahl. Messen Sie Portionsdrift Gericht für Gericht und sehen Sie in Euro pro Jahr, was Ihr Teller mehr kostet, als die Rezeptkarte vorschreibt.
Artikel lesenIhr Wareneinsatz steht auf der Rechnung, doch dieses Kilo ist nie das Kilo auf dem Teller. Berechnen Sie Ihre Ausbeute — Putz- und Garverlust zusammen — und sehen Sie in Euro, was ein Gericht wirklich kostet.
Artikel lesenIhre Wareneinsatzkosten steigen, und eine Preiserhöhung fällt zu sehr auf. Berechnen Sie genau, um wie viel Sie eine Portion verkleinern können, bevor ein Gast es bemerkt — und was der Rest dann trotzdem auf der Karte kosten muss.
Artikel lesenEine geöffnete Weinflasche ist eine tickende Uhr. Richten Sie Ihre Barstation kostenlos ein: Das Tool stellt jede Flasche nach Griffweite und rechnet Ihren Gläserbedarf aus.
Artikel lesenWasser hat die beste Marge auf Ihrer ganzen Karte und bekommt die wenigste Aufmerksamkeit. Die vier Zahlen hinter der Wasserposition: die Regeln zum kostenlosen Leitungswasser, an die Sie möglicherweise schon gebunden sind, die Marge, die Wein schlägt, und wann sich eine eigene Filteranlage rechnet.
Artikel lesenWer auf den Durchschnitt vorbereitet, ist bei jedem zweiten Service ausverkauft. Rechnen Sie aus, wie viele Portionen wirklich nötig sind — aus dem, was eine Portion zu wenig und eine zu viel kosten.
Artikel lesenWareneinsatz senken in der Gastronomie: 5 Säulen von Wareneinsatzquote über Einkauf und Portionskontrolle bis Menü-Engineering. Leitfaden 2026.
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