Ensam i världen om tre trestjärniga krogar

Efter Stockholm och Singapore fortsatte Björn Frantzén att resa. Sommaren 2022 öppnade han Villa Frantzén i Bangkok^[1]. Hemma i Stockholm drev han också Brasserie Astoria, en brasserie i en ombyggd biograf från 1928^[1].

Det var en ny fas i karriären. Frantzén var inte längre bara en kock med en krog. Han var en entreprenör med restauranger i flera länder och på flera nivåer, från brasserie till fine dining. Varje ny satsning byggde på samma grund: råvaror, precision och ett starkt lag.

Nästa stora steg tog honom till Dubai. Där öppnade restaurangen FZN i oktober 2024^[2]. Namnet är en kortform av hans eget efternamn, och ambitionen var lika hög som tidigare.

Stjärnor på rekordtid

Det dröjde bara några månader. I maj 2025 fick FZN tre Michelinstjärnor^[2]. Det är sällsynt att en ny restaurang går direkt till guidens högsta nivå.

Med det skrev Frantzén historia. Han blev ensam i världen om tre restauranger med tre stjärnor var: Frantzén i Stockholm från 2018, Zén i Singapore från 2021 och nu FZN i Dubai^[2]. Av alla världens 152 trestjärniga restauranger var alltså tre hans^[2].

Laget i centrum

Själv lyfte han fram medarbetarna. I ett pressmeddelande kallade han utmärkelsen en otrolig ära, inte bara för honom utan för hela teamet^[2]. Det är ett tema som går igen. Fotbollsjuniorn från AIK tänker fortfarande i lag.

Rekordet väckte uppmärksamhet långt utanför restaurangvärlden. Svenska medier kallade det ett stjärnregn och skrev att Frantzén nu tillhörde den absoluta gastronomiska eliten^[2]. Han var inte längre bara Sveriges främste kock. Han var en av de mest framgångsrika i världen.

Samtidigt växte imperiet hemma. Frantzén var vid den tiden Sveriges enda restaurang med tre stjärnor, och en ny grillkrog, Studio Frantzén, planerades på Nybrogatan i Stockholm^[2].

Från en liten krog finansierad med ett banklån till tre trestjärniga restauranger på tre kontinenter. Det tog Björn Frantzén sjutton år. Få svenska kockar har gjort ett lika stort avtryck i världen.