Frantzén/Lindeberg öppnar sina dörrar

Efter åren utomlands kom Björn Frantzén hem med en idé. Han ville ha en egen krog. Ingen stor kedja, utan ett litet ställe där han kunde laga precis den mat han trodde på.

Det var ingen självklar tid att starta krog. Men Frantzén hade en tydlig bild av vad han ville. Han hade sett hur de stora köken i London och Paris fungerade, och han hade lärt sig att varje detalj räknas. Nu skulle han bygga något eget, från grunden, med sina egna regler.

Partnern blev Daniel Lindeberg, hans tidigare konditor^[1]. Pengarna kom från banken. För att få lånet skrev de en affärsplan på 40 sidor^[2]. Det var ett djärvt steg för en kock som ännu inte var känd för den breda publiken.

Ett namn med två efternamn

Restaurangen fick heta Frantzén/Lindeberg och öppnade 2008^[1]. Den var liten. Men ambitionerna var stora. Maten var nordisk, byggd på råvaror, och kombinerade klassisk fransk teknik med egna idéer^[3].

Det tog inte lång tid innan Michelinguiden hittade dit. Krogen fick först en stjärna och strax därefter en andra^[3]. För ett nystartat ställe var det en rivstart.

Stjärnorna förändrade vardagen. Bokningarna strömmade in, och gäster började resa till Stockholm bara för att äta där. För ett litet kök med få bord betydde det högt tryck varje kväll. Samtidigt var det precis den sortens tryck som Frantzén trivdes med.

Frantzén har beskrivit sin matlagning som ett slags nordisk kaiseki, där råvaran styr allt^[1]. Varje rätt skulle visa vad en morot, en fisk eller en svamp kan bli när den behandlas med respekt.

Världen börjar lyssna

Snart talades det om krogen långt utanför Sverige. År 2013 rankades den som nummer 12 på listan över världens bästa restauranger, med två Michelinstjärnor^[1]. Samma år bytte den namn och hette från och med nu bara Frantzén^[3].

Samarbetet med Lindeberg satte också spår i bokhyllan. Tillsammans skrev de kokboken World-Class Swedish Cooking, som kom 2014^[1].

Det lilla bankfinansierade experimentet hade blivit en av Nordens mest omtalade restauranger. Men Frantzén var inte klar. Nästa mål var den tredje stjärnan, den som ingen svensk krog dittills hade fått.