Sveriges första restaurang med tre stjärnor

Det var en torsdag i februari 2018. I Köpenhamns stadshus samlades kockar från hela Norden. Michelinguiden skulle presentera sin nordiska upplaga^[1].

Det fanns bara en ny restaurang med tre stjärnor det året. Den låg i Stockholm och hette Frantzén^[1]. Därmed fick Sverige för första gången en krog i guidens absoluta toppklass^[2].

Guidens egna ord

Michelinguidens internationella chef Michael Ellis sparade inte på berömmet. Han sa att Björn Frantzén hade skapat en unik vision av det nordiska köket, med fantastiska råvaror och häpnadsväckande teknik^[1]. Han kallade måltiden en smakupplevelse utan like^[1].

För Björn Frantzén var det kulmen på tio års arbete. Krogen hade öppnat 2008 med ett banklån och en affärsplan^[3]. Nu stod den på samma nivå som de mest berömda restaurangerna i världen. Tre stjärnor betyder enligt guiden att köket är värt en egen resa.

Samma kväll fick Daniel Berlin i Skåne Tranås två stjärnor, liksom Kadeau i Köpenhamn^[1]. Totalt fanns 64 restauranger med stjärnor i Norden^[1]. Men det var Frantzén som tog rubrikerna.

Ett hus i tre våningar

Restaurangen hade vid det laget flyttat in till centrala Stockholm^[4]. I dag ligger den på Klara Norra kyrkogata 26^[5]. Gästen ringer på en klocka för att komma in och börjar kvällen med en aperitif i en lounge högst upp, där dagens råvaror presenteras^[5].

Sedan går man ner till matsalen och sätter sig vid en disk. Där ser man kockarna arbeta, nära och utan omvägar^[5]. Det är teater, men det är teater med mat som huvudroll.

Upplägget skiljer sig från en vanlig restaurang. Ingen meny att bläddra i, inga stressade servitörer. Kvällen är en följd av små ögonblick där köket hela tiden är synligt. Guiden beskriver maten som kreativ och servicen som mycket effektiv^[5].

Stjärnorna var ingen engångsföreteelse. I 2026 års Michelinguide för Sverige har Frantzén fortfarande tre stjärnor^[5]. Fotbollsjuniorn från Solna hade nått toppen, och han tänkte stanna där.