Sexa på listan över världens bästa restauranger

Michelinstjärnor är en sak. Listan The World's 50 Best Restaurants är en annan. Där röstar över tusen krögare, kockar och matskribenter fram världens bästa ställen^[1].

Frantzén var inte ny på listan. Redan 2013, när krogen fortfarande hade två stjärnor, låg den på plats 12^[2]. Men åren därefter blev resan ojämn. På listan som kom före 2021 låg Frantzén på plats 21^[1].

Kvällen i Antwerpen

Hösten 2021 delades listan ut vid en gala i Antwerpen. Björn Frantzén var på plats^[1]. När placeringarna lästes upp hade hans restaurang klättrat femton steg. Frantzén var nu världens sjätte bästa restaurang^[1].

Hoppet var anmärkningsvärt. Att gå från plats 21 till plats 6 på ett år händer sällan. Det betydde att kollegor världen över hade ätit hos Frantzén och blivit imponerade. Rösterna kommer från folk som själva lever i branschen, och just därför väger de tungt.

Han tog det med en blandning av glädje och förvåning. Det finns så många restauranger i världen, sa han till TT, att bli sexa kändes bisarrt^[1].

Norden i toppen

Det var en stor kväll för hela Norden. Etta blev Noma och tvåa Geranium, båda i Köpenhamn^[1]. Frantzén konstaterade att Norden var tillbaka, med tre av de sex bästa restaurangerna i världen^[1].

Topp tio det året såg ut som en världskarta över gastronomin. Efter Frantzén följde Maido i Lima, Odette i Singapore, Pujol i Mexico City och The Chairman i Hongkong^[1]. Asador Etxebarri, Central och Disfrutar tog plats tre, fyra och fem^[1]. Stockholm hade fått en given plats på den kartan.

För Sverige betydde placeringen mycket. Frantzén var redan landets enda restaurang med tre stjärnor i Michelinguiden^[1]. Nu fick den också ett kvitto från kollegor över hela världen.

Placeringen gav krogen ännu mer internationell uppmärksamhet. Och för Frantzén själv blev den en sporre. Han hade redan visat att idén fungerade i Singapore. Nu väntade fler städer.