Van Mol Naar De Top Van Het MAS

In Antwerpen verrijst een opvallend nieuw gebouw: het Museum aan de Stroom, kortweg MAS. Viki Geunes ziet het maandenlang groeien^[3]. Dan krijgt hij een kans waar weinig chefs van durven te dromen. Hij mag er koken.

In 2011 verhuist hij zijn restaurant van Mol naar het MAS^[1][2]. 't Zilte, met zijn twee Michelinsterren, komt helemaal bovenaan te liggen, op de negende verdieping^[1][2].

Het Hoogste Restaurant Van De Stad

Het uitzicht is adembenemend. Van daarboven zie je de middeleeuwse stad, de Schelde en de haven^[1]. Het wordt het hoogste restaurant van Antwerpen^[1]. Wie er eet, kijkt letterlijk neer op de stad.

Voor Geunes is Antwerpen een stad in opmars, ook op het vlak van gastronomie^[3]. Hij wil daar deel van uitmaken. Het rustige Mol ruilt hij in voor een havenstad vol energie.

Een Boek Over Een Bijzonder Gebouw

De verhuis krijgt ook een boek. Uitgeverij Lannoo brengt Mas is more uit^[1]. Het vertelt het verhaal van de verhuis en van de plek. Er staan gesprekken in met de architect, de burgemeester, de schepen van cultuur en de museumdirecteur^[1].

De nieuwe plek past perfect bij zijn keuken. Geunes laat zich inspireren door het water dat hij vanuit zijn restaurant ziet^[4]. Vis, schaal- en schelpdieren vormen de kern van zijn menu^[4].

Ook Groenten Krijgen Een Plek

Sinds de verhuis biedt het restaurant ook een volledig vegetarisch menu aan^[3]. Steeds meer gasten kiezen daarvoor^[3]. Zo groeit de keuken mee met haar tijd.

De jazzsfeer in de zaal komt trouwens uit zijn eigen platencollectie^[3]. Geunes noemt zichzelf een kunstliefhebber^[3]. In een museum koken voelt voor hem dus helemaal juist.

Kort voor de coronacrisis verhuist het restaurant nog eens, naar de andere kant van het MAS. Het krijgt een nieuwe keuken, een nieuw interieur en een nieuwe naam: Zilte^[3]. Het wordt een grote investering, maar Geunes is overtuigd. Het MAS is zijn thuis geworden.