Drie Sterren In Volle Coronatijd

Januari 2021. De restaurants zijn dicht door corona. De Michelingids stelt zijn nieuwe selectie voor via een livestream. En dan klinkt de naam Zilte. Het restaurant van Viki Geunes krijgt drie sterren^[1].

België heeft er plots een driesterrenrestaurant bij^[1]. Tot dan was Hof van Cleve van Peter Goossens het enige in het land^[2]. Geunes wordt zo de tweede Belgische chef met drie sterren^[2].

Sprakeloos Achter Het Scherm

Geunes is verrast. In deze bizarre tijden hadden ze het echt niet verwacht, zegt hij^[1][3]. Drie sterren noemt hij de ultieme droom van een chef^[1]. Later vertelt hij dat het moment hem sprakeloos liet^[4].

Toch kan hij die avond geen gasten ontvangen. Zijn grootste wens is dan ook simpel: zo snel mogelijk weer opengaan^[1][3]. Een ster vier je immers het liefst met mensen aan tafel.

Wat De Inspecteurs Proefden

De gids zegt dat Geunes zijn restaurant en zijn gerechten nog verder heeft verfijnd. Ze noemen hem een meester in zijn vak^[2]. Een maaltijd in Zilte omschrijven ze als een echt emotionele ervaring^[2][3].

Op het bord staan vooral vis, schaal- en schelpdieren^[3]. Twee gerechten springen eruit: gelakte en gerookte paling met foie gras, spitskool en wasabi, en tarbot met wulken, vin jaune en varkenspoot^[3].

De Juiste Keuze

Kort voor corona had Geunes zijn restaurant volledig vernieuwd, met een nieuwe keuken en een nieuwe naam^[4]. De derde ster bewijst dat die gok goed was. Ze wisten dat ze de juiste keuze hadden gemaakt, zegt hij^[4].

Het verhaal is bijzonder. Een autodidact die in 1996 met zijn vrouw in Mol begon, staat nu aan de absolute top van België^[4]. Hij deed het zonder koksschool, maar met veel geduld en een sterke familie naast zich.