Een Ingenieur In Spe Opent Een Restaurant In Mol

Viki Geunes was niet voorbestemd om kok te worden. Hij begon aan een studie industriële wetenschappen^[1][2]. Maar al die theorie sprak hem niet aan. Hij stopte en zocht iets anders.

Dat iets anders vond hij in de horeca. Eerst werkte hij als kelner. Daarna trok hij helemaal de keuken in^[1]. Een koksopleiding volgde hij niet. Hij leerde zichzelf koken, met kookboeken en door veel te proberen^[1].

Met Zijn Tweeën Beginnen

In Mol, in de Kempen, begint hij samen met zijn vrouw Viviane een restaurant. Het heet 't Zilte^[2]. Het is een zaak van twee mensen. Grote plannen voor fijne keuken hebben ze in het begin niet^[2].

Viviane staat vanaf de eerste dag naast hem^[2]. Zij is zijn sparringpartner. Wat begint als een klein avontuur, zal uitgroeien tot een echte familiezaak.

Een Kaart Uit 1996

De eerste kaart, in 1996, is klassiek voor die tijd. Er staat carpaccio op, en cannelloni van gerookte en verse zalm. En ook een eigen versie van bouillabaisse^[2]. Gerechten die je toen in veel goede restaurants vond.

De eerste jaren zijn niet makkelijk. Het koppel maakt moeilijke tijden door. Met veel ondernemerschap houden ze de zaak overeind^[2]. Ze geven niet op.

Zijn smaak is persoonlijk. Volgens Geunes weerspiegelen zijn gerechten zijn eigen smaak en ervaring, en niet zozeer een bewuste regionale stijl^[1]. Hij kookt wat hij zelf lekker en mooi vindt, en dat proef je.

De Kracht Van Een Ingenieur

Zijn studie komt toch nog van pas. Geunes denkt analytisch en georganiseerd^[1][2]. Vaak begint hij bij het eindbeeld van een gerecht en werkt hij terug naar het begin^[1]. Zo bouwt hij een bord op zoals een ingenieur een brug ontwerpt.

De naam van het restaurant heeft trouwens een romantisch verhaal. Hij is geïnspireerd op de smaak van de zee en op een moment met oesters tijdens zijn huwelijksreis^[1]. Zilt, zoals de zee. Die smaak zal zijn hele carrière bepalen.