Een Slagerszoon Uit Nieuwkerke

Nieuwkerke is een klein dorp in de Westhoek, in het uiterste westen van Vlaanderen. Daar wordt Tim Boury in 1983 geboren^[1]. Het is een landelijke streek, met boerderijen, heuvels en weinig drukte.

Eten speelt in zijn familie een grote rol. Zijn grootvader en zijn ooms hebben een slagerij^[1]. Daar ziet de jonge Tim van dichtbij hoe vlees wordt gekozen, versneden en bereid. Hij leert vroeg wat een topproduct is^[1].

De Smaak Van Thuis

Een gerecht blijft hem altijd bij: de pâté en croûte. Hij groeit ermee op in de slagersfamilie^[2]. Het is een klassieker uit de charcuterie, een paté in een korst van deeg. Vandaag werkt hij er als driesterrenchef nog altijd aan^[2].

Het zegt veel over hoe hij kookt. Boury vergeet niet waar hij vandaan komt. De ambacht van de slager zit in zijn handen, ook al staat hij nu in een van de beste keukens van het land.

Naar De Hotelschool

Als jongeman trekt hij naar de kust. Hij studeert af aan hotelschool Ter Duinen in Koksijde^[1]. Daar leert hij de basis van het vak, van klassieke sauzen tot het ritme van een professionele keuken.

Daarna gaat het snel. Hij werkt in Comme chez Soi in Brussel, een restaurant dat toen drie sterren had^[1]. Daar leert hij ook Inge Waeles kennen. Ze zijn allebei chef de partie^[1]. Later wordt zij zijn vrouw en de gastvrouw van zijn restaurant^[1].

Bij Sergio

Een volgende leerschool is Oud Sluis, het restaurant van Sergio Herman^[1]. Boury werkt er lang, vertelt hij later^[3]. Die tijd maakt hem gedreven. Hij leert er dat je altijd beter kunt worden^[3].

Zo groeit een slagerszoon uit de Westhoek uit tot een kok met ambitie. Hij heeft een sterke basis van thuis, een stevige opleiding en ervaring in twee van de beste keukens van de Lage Landen. Het is tijd voor een eigen zaak.