Sterrenchefs · Tim Boury

Zaken

De Boury Academy Haalt De Wereld Naar Roeselare

Thibault Van de Sompele Door Thibault Van de Sompele 2 min. lezen Gepubliceerd

In Het Kort

In 2018 start officieel de Boury Academy. Jonge koks uit Brazilië, Zwitserland, de Verenigde Staten en verder komen drie maanden meekoken in Roeselare.

  • De Boury Academy startte officieel in 2018[1].
  • Stagiairs koken drie maanden mee in de keuken[1].
  • De voertaal in de keuken is Engels[1].
  • De academie ontvangt jonge chefs uit de hele wereld[1][2].

Een toprestaurant heeft veel handen nodig. Bij Boury bedenken ze daar een slimme oplossing. In 2018 start officieel de Boury Academy[1]. Het idee groeide eerst vanzelf, toen het restaurant kamers begon aan te bieden als deel van het loon[1].

Het concept is eenvoudig. Jonge koks uit de hele wereld komen drie maanden meedraaien in de keuken[1]. Meestal zijn er tot zes stagiairs, naast zo'n tien vaste medewerkers[1].

Van Brazilië Tot Tel Aviv

De eerste stagiaire is Isabelle uit Brazilië. Ze komt via iemand die bij de Belgische ambassade in Brazilië werkte[1]. Daarna volgen er veel meer, onder meer studenten van scholen in Zwitserland, de Verenigde Staten, Tel Aviv en Istanbul[1].

Ook ervaren chefs van buiten Europa komen leren. De academie helpt hen zelfs met hun visumaanvraag[1]. Zo wordt een restaurant in Roeselare een ontmoetingsplek voor koks van over de hele wereld.

Engels In De Keuken

Dat heeft gevolgen voor de taal. Hoewel de meeste medewerkers Nederlands spreken, is Engels de voertaal in de keuken[1]. Zo kan iedereen elkaar begrijpen, van de Vlaamse souschef tot de stagiair uit Istanbul.

Er zijn twee studentenhuizen voor de stagiairs. Het ene ligt naast het restaurant en heeft zes kamers, het andere ligt in het centrum van Roeselare[1]. Zo hebben de jonge koks meteen een thuis.

Van Stagiair Naar Vaste Kracht

Sommige stagiairs blijven. Matic uit Slovenië stapte bijvoorbeeld over naar het vaste team[1]. De academie draait op volle toeren en moet soms kandidaten weigeren[1]. Broer Ben Boury, die de administratie leidt, vertelt hoe het project groeide[1].

Ook jaren later blijft de academie een trots van het huis. Forbes schrijft in 2025 dat ze jonge chefs uit de hele wereld ontvangt[2]. Zo geeft Tim Boury door wat hij zelf leerde in grote keukens: je groeit door te werken naast mensen die beter zijn dan jij.

Bronnen

Elk feit op deze pagina komt uit deze bronnen. Elk nummer in de tekst verwijst naar de bron waar het vandaan komt.

  1. Gids MICHELIN Gids: Boury Academy brengt de wereld naar Roeselare · guide.michelin.com · geraadpleegd
  2. Pers Forbes België: Tim Boury, een chef met twee voeten op de grond en drie sterren · forbes.be · geraadpleegd