Een Nieuwe Villa, Een Tweede Ster En Chef Van Het Jaar

Na zes jaar in het herenhuis is het tijd voor meer ruimte. In 2016 verhuist Boury naar een nieuwe plek in Roeselare^[1]. Het restaurant krijgt een nieuw thuis in een villa uit de jaren vijftig^[1].

De Michelingids omschrijft het later als een bakstenen villa met een opvallend decor^[2]. De sfeer is gezellig en de bediening attent, onder leiding van gastvrouw Inge^[2]. Het is een huis waar gasten zich meteen welkom voelen.

De Tweede Ster

De verhuis valt samen met een nieuwe stap. Rond die tijd krijgt Boury zijn tweede Michelinster^[1]. Vier jaar lang zal het restaurant twee sterren houden^[2]. Het is een periode van groei en verfijning.

Wat proeft de gids? Een keuken die klassieke diepgang combineert met creatieve energie^[2]. Boury tilt luxeproducten naar een hoger niveau. Sommige gerechten spelen met complexe smaken en texturen, andere draaien om één sterke saus^[2].

Chef Van Het Jaar

In 2017 komt een persoonlijke erkenning. Gault&Millau roept Tim Boury uit tot Chef van het Jaar^[1]. De slagerszoon uit Nieuwkerke staat nu in de schijnwerpers.

Boury blijft er nuchter onder. Hij werkt met zijn familie: zijn vrouw Inge in de zaal, zijn broer Ben aan de zakelijke kant^[1]. Ben beheert ook Boury Bottled, het eigen drankenmerk van het huis^[1][3].

Altijd Verder

In de keuken blijft hij zoeken. Hij verandert zijn gerechten met de seizoenen en houdt geen bord langer dan drie maanden op de kaart^[3]. Het restaurant zegt neen tegen nevenactiviteiten, zodat het team zich volledig kan richten op de gasten^[3].

Zo bouwt Boury in de nieuwe villa verder aan zijn reputatie. Twee sterren, een grote prijs en een team dat groeit. Iedereen in de sector voelt aan dat er nog meer kan komen.