Drie Sterren Na De Groepsfoto

Het is 23 mei 2022. De Michelingids stelt de nieuwe selectie voor België en Luxemburg voor. De groepsfoto van de bekroonde chefs is al genomen. Dan volgt nog één naam, helemaal op het einde: Boury krijgt drie sterren^[2].

Tim Boury had wel geruchten gehoord, uit betrouwbare bron^[2]. Maar zeker was hij pas toen hij op het podium stond^[2]. Hij had het niet verwacht en was heel verrast^[2].

Een Warm Welkom

Boury komt in een heel klein clubje terecht. Zijn restaurant wordt het derde Belgische driesterrenrestaurant, naast Hof van Cleve van Peter Goossens en Zilte van Viki Geunes^[1][2]. Beide chefs ontvangen hem hartelijk. Ze lijken oprecht blij dat hij erbij komt, en dat doet hem veel^[2].

Hij is op dat moment 35 jaar^[3]. Na vier jaar met twee sterren is de stap naar drie gezet^[1]. De gids spreekt van een vaste plaats bij de culinaire wereldtop^[1].

Wat De Gids Proeft

De inspecteurs zijn lovend. Elk gerecht benadert de perfectie, schrijven ze^[1]. Boury combineert klassieke diepgang met creatieve energie, en hij tilt luxeproducten naar een hoger niveau^[1]. Een bezoek noemen ze een feest voor fijnproevers^[1].

Hoe doe je dat, drie sterren halen? Volgens Boury bestaat er geen vast recept^[2]. Het vraagt elke dag hard werk en aandacht voor elk detail: het onthaal, de bediening, het eten en de hele ervaring van de gast^[2].

Ook Tijd Voor Thuis

Toch hamert hij op evenwicht. Wie wil presteren, heeft rust en tijd voor zijn gezin nodig, zegt hij^[2]. Hij heeft een vrouw en twee dochters^[2]. Hij speelt graag padel met zijn kinderen^[3].

Jaren later blijft hij met beide voeten op de grond. Boury en Zilte zijn dan de enige twee Belgische restaurants met drie sterren^[3]. De slagerszoon uit Nieuwkerke staat aan de top van zijn land, en hij doet het samen met zijn familie.