Opening
Een Herenhuis In Roeselare Wordt Restaurant Boury
In Het Kort
In 2010 openen Tim Boury en Inge Waeles hun eigen restaurant in een verbouwd herenhuis in Roeselare. Binnen het jaar hangt er een Michelinster aan de deur.
In 2010 is het moment daar. Tim Boury opent zijn eigen restaurant, samen met Inge Waeles[1]. Ze kiezen voor Roeselare, in het hart van West-Vlaanderen. Het restaurant draagt de familienaam: Boury.
De eerste thuis is een verbouwd herenhuis[1]. Het gebouw heeft karakter, maar het is vooral de keuken die moet spreken. Tim staat aan het fornuis, Inge zorgt voor de zaal[1].
Snel Een Ster
De Michelingids is er snel bij. Binnen een jaar na de opening krijgt Boury zijn eerste ster[1]. Voor een jong koppel is dat een enorme opsteker. Het bewijst dat hun lessen in Comme chez Soi en Oud Sluis niet voor niets waren.
Het blijft een familiezaak. Ook zijn broer Ben Boury stapt mee in het verhaal. Hij houdt zich bezig met de werking en de administratie van het restaurant[1][2]. Zo kan Tim zich helemaal op de keuken richten.
Moeilijk Tevreden
Boury is een perfectionist. Hij zegt zelf dat zijn probleem is dat hij moeilijk tevreden is[3]. Hij laat gerechten nooit lang op de kaart staan. Liefst houdt hij een gerecht niet langer dan drie maanden aan[4].
Die drang om te vernieuwen komt deels uit zijn tijd bij Sergio Herman. Daar leerde hij dat je altijd moet blijven verbeteren[4]. In Roeselare brengt hij dat elke dag in de praktijk.
Een Keuken Die Groeit
Met de jaren wordt het team groter. Vandaag steunt hij op een brigade van zo'n twintig koks, met vier of vijf ervaren chefs[2]. Zo kan hij taken uit handen geven en zich richten op wat komt[3].
Maar in 2010 is het nog klein en spannend. Een koppel opent een restaurant in een herenhuis, met een droom en een sterk vakmanschap. Niemand weet dan dat dit huis ooit een van de beste restaurants van België zal worden.
Bronnen
Elk feit op deze pagina komt uit deze bronnen. Elk nummer in de tekst verwijst naar de bron waar het vandaan komt.