Weg Met De Schuimpjes: Ron Kiest Voor Eenvoud

Op 27 maart 2013 zit Ron Blaauw aan tafel bij De Wereld Draait Door^[1]. Hij vertelt iets wat veel chefs nooit zouden zeggen. Hij is zijn twee Michelinsterren beu^[1]. Hij wil alle franje weghalen en zich richten op het eten zelf^[1].

Zijn plan heet Ron Gastrobar. Het wordt een restaurant dat terug naar de basis gaat^[1]. Hij sluit zijn tweesterrenrestaurant en start in 2013 de nieuwe zaak^[2].

Het Einde Van Een Tijdperk

Blaauw legt uit waarom. Volgens hem komt de Nederlandse keuken uit het El Bulli-tijdperk^[4]. Jarenlang draaide alles om moesjes, geleitjes en schuimpjes. Zijn restaurant deed daar zelf zo'n tien jaar aan mee, zegt hij, maar dat is nu voorbij^[4].

Wat hij wil is eenvoudig: de gast moet krijgen wat hij bestelt, met minder poespas^[4]. De verandering zit vooral in hoe het restaurant werkt^[4]. De kwaliteit moet hetzelfde blijven, maar de formule wordt simpeler en goedkoper^[4].

Vijftien Euro Per Gerecht

Ron Gastrobar ligt aan de Sophialaan, vlak bij het Vondelpark in Amsterdam^[3]. Op de kaart staan 25 eenvoudige hoofdgerechten. Elk ervan kost 15 euro^[3]. Voor wie gewend is aan de prijzen van een tweesterrenrestaurant, is dat een kleine revolutie.

Het is een gok. Met zo'n eenvoudige formule riskeert hij zijn sterren^[3][4]. De Michelingids zal later dat jaar beslissen wat hij ervan vindt^[4].

Een Ondernemer Die Durft

Time Out noemt Blaauw een lokale beroemdheid en een ondernemende chef die de boel durft op te schudden^[3]. Dat beeld klopt. Weinig chefs zouden twee sterren zomaar opgeven.

Maar voor Blaauw voelt het niet als opgeven. Het voelt als vrijheid. Hij kiest voor een keuken waar het draait om smaak, niet om show. En de gasten volgen hem met plezier naar zijn nieuwe gastrobar.