Een Ster Voor De Gastrobar Van Vijftien Euro

Het is de vraag die heel culinair Nederland bezighoudt in 2013. Wat doet de Michelingids met een chef die zijn sterren vrijwillig opgeeft voor een eenvoudige gastrobar?

Het consumentenprogramma Kassa schrijft er in november 2013 over. Michelin moet nieuwe formules gaan beoordelen, staat in de kop^[3]. Ron Blaauw wordt genoemd als een van de chefs die het eenvoudiger en goedkoper aanpakken, zonder in te leveren op kwaliteit^[3].

Het Antwoord Van De Gids

Op 25 november 2013 komt het antwoord. In de nieuwe selectie krijgt Ron Gastrobar, de nieuwe en meer ongedwongen zaak van Blaauw, een Michelinster^[1]. Dat is uitzonderlijk voor een restaurant met hoofdgerechten van 15 euro^[2].

DutchNews zet het nieuws in het overzicht van de nieuwe Nederlandse sterren^[1]. Er zijn dat jaar meer dan honderd Nederlandse restaurants met minstens één ster^[1]. Ron Gastrobar is er een van, met een formule die niemand eerder zo bedacht.

Ook De Recensent Is Fan

Een week later bezoekt Time Out de gastrobar. Het oordeel: vier op vijf sterren, met het label aanbevolen^[2]. De recensent beveelt de zaak aan, maar waarschuwt dat de rekening voor de wijn snel kan oplopen^[2].

Het restaurant ligt in Oud-West, iets van de straat af, aan de zuidkant van het Vondelpark^[2]. Wie er binnenstapt, vindt geen plechtige sfeer, maar een gezellige zaak met goed eten.

Een Les Voor De Hele Sector

Het succes van Ron Gastrobar toont iets belangrijks. Een ster hoeft niet samen te gaan met dure menu's en strakke tafels. Smaak en vakmanschap staan centraal, niet de franje^[3].

Voor Blaauw is het een overwinning. Hij nam een groot risico en won. De gastrobar wordt het begin van een hele groep, met later ook vestigingen buiten Amsterdam. Zo blijkt dat eenvoud soms de slimste keuze is.