Een Eigen Naam Op De Gevel In Ouderkerk

Na jaren in keukens van anderen is het in 1999 tijd voor iets eigens. Ron Blaauw opent een restaurant in Ouderkerk aan de Amstel^[1][2]. Het draagt zijn eigen naam: Ron Blaauw.

Het is een spannende stap. Je eigen naam op de gevel zetten betekent dat elke fout en elk succes van jou is. Maar Blaauw kent het dorp en het vak, en hij weet wat hij wil.

De Sterren Komen

Het harde werk loont. In 2004 krijgt restaurant Ron Blaauw zijn eerste Michelinster^[1]. Twee jaar later, in 2006, volgt de tweede^[1]. Het restaurant in Ouderkerk hoort nu bij de top van Nederland.

Twee sterren betekent ook naamsbekendheid. Ron Blaauw wordt een begrip. Zelfs in andere restaurants weten ze wie hij is. Een recensent schrijft over een andere zaak dat een bepaalde fout bij Ron Blaauw nooit zou gebeuren^[3].

Het restaurant ligt in het dorp waar hij eerder al chef en directeur was van 't Jagershuis^[1]. Hij kent er de mensen, de leveranciers en de gasten. Dat helpt een jonge zaak door de eerste moeilijke jaren.

Meer Dan Een Restaurant

Blaauw is ook ondernemer. In 2007 runt hij naast zijn tweesterrenrestaurant in de zomer Palazzo in Amsterdam^[3]. En hij adviseert bij het concept van 't Amsterdammertje, al kookt hij daar zelf niet^[3].

Dat adviseren wordt een vaste rol. Ook later geeft hij culinair advies aan verschillende zaken^[1]. Hij houdt van nieuwe concepten bedenken en ziet graag hoe ze tot leven komen.

Ruimte Voor Meer

Het restaurant in Ouderkerk blijft twaalf jaar zijn thuis. In 2011 verhuist het naar Amsterdam^[1]. De sterren gaan mee, en de stad krijgt er een topchef bij.

Wie terugkijkt, ziet hoe belangrijk 1999 was. Een kok die in 1989 als chef de partie begon, heeft tien jaar later zijn eigen zaak. En binnen zeven jaar staan er twee sterren naast zijn naam^[1].