Leerjaren In De Keukens Van Amsterdam

Elke chef begint ergens onderaan. Voor Ron Blaauw is dat in 1989, in de keuken van De Kersentuin in Amsterdam^[1]. Hij start er als chef de partie, de kok die verantwoordelijk is voor één onderdeel van de keuken.

Hij leert snel. Na een tijd wordt hij souschef, de rechterhand van de chef^[1]. Twee jaar blijft hij in De Kersentuin^[1]. Het zijn jaren waarin hij het vak van dichtbij leert: tempo, discipline en precisie.

Van Souschef Naar Chef

Daarna volgt Aujourd'hui. Daar werkt hij vier jaar, eerst als souschef en later als chef^[1]. Voor het eerst draagt hij zelf de eindverantwoordelijkheid voor wat er op de borden komt.

Het is een belangrijke stap. Een chef moet niet alleen goed koken. Hij moet ook een team leiden, inkopen en plannen. Blaauw leert al die kanten van het vak kennen.

Chef En Directeur

In 1995 krijgt hij een nog grotere rol. Hij wordt chef en directeur van 't Jagershuis in Ouderkerk aan de Amstel^[1]. Vier jaar lang leidt hij er zowel de keuken als het bedrijf^[1].

Die combinatie van koken en ondernemen zal zijn hele carrière bepalen. Blaauw is niet alleen kok, maar ook een culinaire ondernemer^[2]. Hij denkt na over concepten, over gasten en over hoe een zaak moet draaien.

Op Weg Naar Iets Eigens

In Ouderkerk aan de Amstel leert hij ook het dorp kennen. Het ligt vlak bij Amsterdam, aan het water van de Amstel. Het is daar dat hij later zijn eigen naam op de gevel zal zetten^[1][2].

Terugkijkend staat Blaauw intussen al meer dan dertig jaar in de keuken^[2]. Hij reist de wereld rond om sferen en smaken mee te nemen naar zijn restaurants^[2]. Maar het begon allemaal in 1989, als jonge kok in een Amsterdamse keuken, met een mes, een schort en veel ambitie.