Een Ster Voor RIJKS En De Titel Meesterkok

Drie jaar na zijn start in het Rijksmuseum komt de beloning. In de Michelingids van 2017 krijgt RIJKS een ster^[1]. Het restaurant in het museum is nu officieel een sterrenzaak.

Voor Bijdendijk is het zijn tweede ster als chef, na Bridges^[1]. Het bewijst dat zijn keuze voor de keuken van de Lage Landen werkt. Eenvoudige Nederlandse producten kunnen een ster opleveren.

Meesterkok

Datzelfde jaar haalt hij nog een mijlpaal. Hij behaalt de titel SVH Meesterkok^[1]. Ook later wordt hij nog vaak zo aangesproken^[3].

Die titel past bij hoe hij werkt. Hij kent zijn producten tot in het detail. Als jongen liep hij stage bij een slager en zag hij op een boerderij in de Ardennen hoe eten groeit^[3]. Die kennis zie je terug op zijn borden.

Een Ster Die Blijft

De ster van RIJKS is geen eenmalig succes. Ook in de Michelingids van 2026 staat RIJKS met een ster^[2]. De gids noemt Bijdendijk als chef en verwijst ook naar Wils, zijn andere sterrenrestaurant^[2].

Wils groeit zo uit tot een tweede pijler. Daar komt ook Wils Bakery Café bij, dat een Bib Gourmand kreeg^[3]. Bijdendijk is executive chef van alle drie de zaken^[3].

Zijn werk krijgt ook buiten de keuken een stem. Volgens zijn uitgever schrijft hij een column voor de krant Het Parool en schreef hij verschillende kookboeken^[4]. Zo bereikt hij ook mensen die nooit in zijn restaurants eten.

Meer Dan Een Keuken

Hij kijkt ook verder dan zijn restaurants. Hij is een van de oprichters van de stichting Low Food, die werkt aan opleiding, onderzoek en netwerken^[3]. In de tuinen van het Rijksmuseum geeft hij zelf les^[3].

Zo wordt 2017 een kantelpunt. Bijdendijk is niet langer alleen een talent. Hij is een meesterkok met een ster in het hart van Amsterdam, en een chef die zijn kennis graag doorgeeft.