RIJKS Verhuist Tijdelijk Naar De Zuidas

In 2023 gaat RIJKS even dicht. Het restaurant aan het Museumplein wordt verbouwd^[1]. Maar Joris Bijdendijk wil niet stilzitten. Hij zoekt een tijdelijke plek.

Die vindt hij op de Zuidas, het zakendistrict in het zuiden van Amsterdam. Het vroegere pand van CIRCL aan het Gustav Mahlerplein wordt RIJKS POP UP^[1]. Het is een plek die hij goed kent. Hij zette ooit zelf de keuken van CIRCL op, toen dat net openging^[1].

Bijna Drie Maanden Pop-up

De pop-up draait net geen drie maanden^[1]. Hij blijft open tot 11 november^[1]. Gasten kunnen zo blijven genieten van de keuken van RIJKS, alleen in een andere buurt.

Ondertussen werkt het team aan het nieuwe restaurant. Het vernieuwde RIJKS moet half november opengaan^[1]. De focus ligt op ingrediënten uit de Lage Landen en op duurzaamheid die met data wordt gemeten^[1].

Duurzaamheid In Cijfers

Duurzaamheid is voor Bijdendijk geen loos woord. In juni 2023 liet hij een duurzaamheidsrapport opstellen^[2]. Zo wil hij precies weten wat de impact van zijn keuken is, en waar het beter kan.

Ook in zijn persoonlijke verhaal speelt dat mee. Als kind leerde hij op een zelfvoorzienende boerderij in de Ardennen hoe kostbaar eten is^[1]. Die les neemt hij mee in zijn nieuwe keuken.

Ook zijn netwerk groeit mee. Via de stichting Low Food, die hij mee oprichtte, organiseert hij academies en zelfs een eerste festival voor vakmensen^[1]. De verbouwing van RIJKS valt zo in een druk en inspirerend jaar.

Terug Op Het Museumplein

In december 2023 brengt de Michelingids een bericht dat Bijdendijk terug kookt op zijn vertrouwde locatie^[2]. Het restaurant behoudt zijn ster, ook in de gids van 2026^[2].

De verbouwing bewijst dat een restaurant kan veranderen zonder zijn ziel te verliezen. De plek wordt nieuw, maar de keuken blijft trouw aan de Lage Landen. En de chef blijft dezelfde nieuwsgierige Amsterdammer.