Een Restaurant In Het Rijksmuseum

Het Rijksmuseum is een van de bekendste musea van de wereld. Het bewaart de Nachtwacht en duizenden andere schatten. In 2014 krijgt het museum ook een eigen restaurant: RIJKS^[1].

Eind 2014 wordt Joris Bijdendijk er executive chef^[2]. Hij komt net van Bridges, waar hij na tien maanden een ster had gehaald^[2]. Nu krijgt hij een keuken op een van de meest iconische plekken van Amsterdam.

De Keuken Van De Lage Landen

Bijdendijk kiest een duidelijke koers. RIJKS serveert de keuken van de Lage Landen^[1]. Hij omschrijft het zelf als Nederlandse producten in al hun eenvoud^[1]. Het past bij een museum dat de Nederlandse geschiedenis toont.

Volgens de Michelingids is het een moderne kijk op de Nederlandse gastronomie^[3]. Lokale producten staan centraal, en Nederlandse gerechten krijgen exotische invloeden^[3]. Groenten spelen een grote rol^[3].

Gastchefs Uit De Hele Wereld

RIJKS wordt ook een ontmoetingsplek. Al in 2014 komt de eerste gastchef koken: Margot Janse^[1]. In de jaren daarna volgen er meer dan dertig, onder wie Tim Raue, Virgilio Martínez en Mauro Colagreco^[1].

Voor Bijdendijk zijn die bezoeken een bron van inspiratie. Grote namen uit de hele wereld staan in zijn keuken. Zijn team leert van hen, en de gasten proeven telkens iets nieuws.

Het interieur werkt mee. De gids beschrijft een inrichting met natuurlijke materialen, die van een bezoek een echte ervaring maakt^[3]. Kunst hangt in het museum, maar ook op het bord wil RIJKS iets moois tonen.

Gerechten Om Te Onthouden

De gids noemt enkele gerechten die opvallen. Een millefeuille van rode biet met beurre blanc, sojasaus en peterselieolie. En langzaam gegaard geitenvlees met een verfijnde vissaus^[3]. Het zijn gewone producten, maar op een verrassende manier bereid.

Zo vindt de jongen die op zijn vijftiende afwaste een plek in het hart van Amsterdam. In het restaurant van het Rijksmuseum maakt hij van eenvoudige Nederlandse producten iets wat de wereld wil proeven.