Sterrenchefs · Jannis Brevet

Zaken

Jannis En Claudia Nemen Inter Scaldes Over

Thibault Van de Sompele Door Thibault Van de Sompele 2 min. lezen Gepubliceerd

In Het Kort

In 2001 nemen Jannis en Claudia Brevet het tweesterrenrestaurant Inter Scaldes in Kruiningen over. Een droomhuis in de Zeeuwse polders, met een grote geschiedenis.

  • De Brevets namen Inter Scaldes in 2001 over[1][2].
  • Het restaurant had toen al twee Michelinsterren, gewonnen door Maartje Boudeling[1].
  • Inter Scaldes opende in 1968 in een vroegere woning van de marechaussee[2].
  • Het is het enige Nederlandse restaurant met een eigen helikopterplatform[2].

Jannis Brevet heeft dan al een hele carrière achter de rug. Tientallen jaren werkte hij in sterrenkeukens, in Nederland en in het buitenland[1]. Maar telkens trok Zeeland hem terug[1]. In 2001 vindt hij daar zijn eigen plek.

Samen met zijn vrouw Claudia neemt hij Inter Scaldes over, in Kruiningen[1][2]. Jannis staat in de keuken, Claudia is de gastvrouw[2]. Het wordt een duo dat meer dan twintig jaar samen het huis zal leiden.

Een Huis Met Een Verleden

Inter Scaldes is geen nieuwe zaak. Het restaurant opende al in 1968, in een vroegere woning van de Koninklijke Marechaussee[2]. In 1977 kwam de eerste Michelinster[1]. Voorgangster Maartje Boudeling won er twee sterren[1].

Het huis ligt in de polders, op het smalle stuk van Zuid-Beveland tussen de Ooster- en de Westerschelde[1]. Rondom ligt een klassieke Engelse tuin[1]. En er is iets wat geen ander Nederlands restaurant heeft: een eigen landingsplaats voor helikopters[2].

Grote Schoenen

Een tweesterrenrestaurant overnemen is spannend. De verwachtingen zijn hoog. Elke gast weet wat hij mag verwachten, en elke inspecteur ook. Brevet slaagt erin om de twee sterren te behouden[1].

Hij doet het op zijn eigen manier. Zijn motto is dat eenvoudig koken het moeilijkste is[2]. Kenners zeggen dat het restaurant een hekel heeft aan overbodige franje[2]. Op het bord ligt wat er moet liggen, en niets meer.

Een Kunstenaar In De Keuken

Brevet is ook een beeldend kunstenaar. De kunstwerken in de hotelkamers van Inter Scaldes maakt hij zelf[3]. Hij haalt zijn inspiratie uit kunst, en op een onbewoond eiland zou hij doek en verf meenemen[3].

Zo begint in 2001 een nieuw hoofdstuk voor een oud huis. Een Zeeuwse chef en zijn vrouw krijgen de sleutels van een van de mooiste restaurants van het land. Ze zullen er geschiedenis schrijven.

Bronnen

Elk feit op deze pagina komt uit deze bronnen. Elk nummer in de tekst verwijst naar de bron waar het vandaan komt.

  1. Officieel Pillows Hotels: Pillows Hotels verwelkomt 3-sterren restaurant Inter Scaldes in hotelcollectie · pillowshotels.com · geraadpleegd
  2. Pers NOS: Driesterrenrestaurant Inter Scaldes komt in andere handen · nos.nl · geraadpleegd
  3. Pers FOUR Magazine: Jannis Brevet · four-magazine.com · geraadpleegd