Gault&Millau Kroont Brevet Tot Chef Van Het Jaar

Zeven jaar na de overname komt er een grote erkenning. In 2008 roept Gault&Millau Jannis Brevet uit tot Chef van het Jaar^[1]. Het is een prijs die de hele Nederlandse gastronomie opmerkt.

Ook de score van zijn restaurant is indrukwekkend. Inter Scaldes krijgt 19,5 punten op 20^[1]. Die score houdt het restaurant tien jaar lang vast, van 2008 tot 2018^[1]. Hoger kom je in de gids bijna niet.

Wat Maakt Zijn Keuken Zo Goed?

Brevet kookt met drie pijlers: kennis van het product, kooktechniek en dosering^[1]. Hij is een minimalist. Op een bord liggen drie tot vier componenten, en die zijn er allemaal om het hoofdingrediënt te laten stralen^[1].

Hij zegt het zelf heel eenvoudig. Hij streeft altijd naar het minimum^[1]. Smaak en balans staan voorop. En de eerlijke, pure aanpak geldt vooral voor de Zeeuwse schaal- en schelpdieren^[1].

Eenvoud Is Moeilijk

Wie denkt dat eenvoudig koken makkelijk is, vergist zich. Brevet zegt het in zijn motto: eenvoudig koken is het moeilijkste^[2]. Als er maar drie dingen op een bord liggen, moet elk ervan perfect zijn. Er is niets om een fout achter te verstoppen.

Het fundament daarvan ligt in zijn opleiding en zijn traditionele basis^[1]. Op die basis bouwt hij een keuken die eerlijk en helder is. Zonder trucjes, zonder franje^[2].

Meer Prijzen

De Chef van het Jaar-titel blijft niet alleen. In 2012 haalt hij de titel Meesterkok bij SVH^[1]. De Lekker-gids noemt hem Beste Chef van Nederland in 2014, 2015 en 2017^[1]. In 2019 staat Inter Scaldes in die gids zelfs op nummer één^[1].

Al die erkenning verandert weinig aan zijn manier van werken. Brevet blijft trouw aan zijn product, zijn streek en zijn eenvoud. En dat pad zal hem uiteindelijk naar de hoogste top van allemaal leiden.