Sterrenchefs · Jannis Brevet

Zaken

Inter Scaldes Gaat Naar Een Nieuwe Generatie

Thibault Van de Sompele Door Thibault Van de Sompele 2 min. lezen Gepubliceerd

In Het Kort

In januari 2023 maken Jannis en Claudia Brevet bekend dat ze stoppen. Jeroen en Sanne Achtien nemen het driesterrenhuis over, en Inter Scaldes gaat bij Pillows Hotels.

  • Op 19 januari 2023 werd de overdracht bekendgemaakt[1][2].
  • Inter Scaldes ging op 1 januari 2023 deel uitmaken van Pillows Hotels[2].
  • Jeroen en Sanne Achtien namen het restaurant vanaf het najaar van 2023 over[1][2].
  • Brevet werkte 48 jaar in keukens, waarvan 22 in Inter Scaldes[1].

Op 19 januari 2023 komt er groot nieuws uit Kruiningen. Jannis en Claudia Brevet stoppen met Inter Scaldes[1]. Het driesterrenrestaurant komt in andere handen[1].

Jannis staat dan al 48 jaar in de keuken, waarvan 22 jaar in Inter Scaldes[1]. Het is een mooi moment om te stoppen, zegt hij[1]. Waar een deur sluit, gaat een andere open.

Een Hotelgroep En Een Jong Koppel

Het restaurant en zijn boetiekhotel gaan op 1 januari 2023 over naar Pillows Hotels[2]. Het is het eerste sterrenrestaurant van die groep[2]. De kamers blijven voorbehouden aan gasten van het restaurant[2].

In de keuken komt een nieuwe generatie. Jeroen Achtien wordt chef en mede-eigenaar, samen met zijn partner Sanne[2]. Hij leerde het vak in Leeuwarden, werkte in onder meer De Librije en leidde in Zwitserland restaurant Sens in Vitznau naar twee sterren[2].

Zichzelf Herkennen

Claudia is blij met de opvolgers. Volgens haar delen Jeroen en Sanne dezelfde ambitie en dezelfde werklust[1]. Ze ziet in hen zichzelf en Jannis van 22 jaar geleden[1]. Ook Jeroen en Sanne leerden elkaar kennen in een sterrenkeuken, in De Librije in Zwolle[1].

De overdracht gebeurt rustig. Eerst krijgen restaurant en hotel een nieuwe styling. In het najaar van 2023 gaat Inter Scaldes weer open, met de Achtiens aan het roer[2]. Tot dan blijft Brevet de leiding houden[2].

Kennis Doorgeven

Brevet verdwijnt niet uit beeld. Hij blijft adviseur van de nieuwe uitbaters[1]. En hij krijgt een adviserende rol voor de restaurants van Pillows Hotels, te beginnen met Restaurant VanOost[2].

Hij wil zijn kennis en ervaring delen met nieuw talent[1]. Na decennia van perfecte borden is dat misschien zijn mooiste bijdrage: een nieuwe generatie leren dat eenvoud het moeilijkste is.

Bronnen

Elk feit op deze pagina komt uit deze bronnen. Elk nummer in de tekst verwijst naar de bron waar het vandaan komt.

  1. Pers NOS: Driesterrenrestaurant Inter Scaldes komt in andere handen · nos.nl · geraadpleegd
  2. Officieel Pillows Hotels: Pillows Hotels verwelkomt 3-sterren restaurant Inter Scaldes in hotelcollectie · pillowshotels.com · geraadpleegd