Van Het Fornuis Naar De Adviseursstoel

September 2023. Na 22 jaar draagt Jannis Brevet zijn keuken over^[1]. Samen met Claudia zegt hij Inter Scaldes vaarwel. Het koppel dat het restaurant naar drie sterren bracht, gaat andere dingen doen^[1].

Het is een emotioneel moment, maar ook een logisch. Brevet ziet het als een goed moment om te stoppen^[1]. Hij werkte in totaal 48 jaar in keukens^[1]. Dat is een volledig werkleven aan het fornuis.

Een Nieuwe Rol

Stilzitten doet hij niet. Brevet wil zijn kennis en ervaring delen met nieuw talent^[1]. Hij blijft adviseur van Jeroen en Sanne Achtien, de nieuwe uitbaters van Inter Scaldes^[1].

Daarnaast werkt hij voor Pillows Hotels. Hij adviseert de restaurants van de groep, te beginnen met Restaurant VanOost^[2]. Dat restaurant hoort bij Maurits at the Park, een hotel dat de groep in 2022 opende^[2].

Een Groep In Opmars

Pillows Hotels is een jonge groep. Ze werd in 2017 opgericht en heeft hotels en restaurants in Nederland en België, van Zwolle en Gent tot Brussel en Deventer^[2]. Met Inter Scaldes en de kennis van Brevet zet de groep een grote stap in de gastronomie^[2].

Voor Brevet is het een manier om zijn filosofie door te geven. Productkennis, techniek en dosering: dat zijn de pijlers van zijn keuken^[3]. Het zijn ook de lessen die hij jonge koks wil meegeven.

Het Huis Blijft

Inter Scaldes zelf gaat verder. Na een vernieuwing van restaurant en hotel opent het in het najaar van 2023 opnieuw, met Jeroen Achtien in de keuken^[2]. Het huis dat in 1968 begon, schrijft een nieuw hoofdstuk^[1].

Wat blijft, is de naam Brevet in de geschiedenis van het huis. Hij kwam binnen bij twee sterren en vertrekt na een periode met drie^[1][2]. Het bewijs dat geduld, eenvoud en liefde voor de streek je heel ver kunnen brengen.