Een Driesterrenchef Bakt Pizza In De Pijp

Van drie sterren naar pizza. Het klinkt als een grap, maar Jacob Jan Boerma meent het. Na de sluiting van De Leest wil hij een pizzeria van hoog niveau openen in Amsterdam^[1].

Zijn reden is mooi. Een driesterrenrestaurant is niet voor iedereen weggelegd. Met een pizzeria wil hij ook mensen bereiken die nooit bij hem aten. Zo kunnen zij toch zijn kookkunst ervaren^[1].

Een Valse Start

Het restaurant heet No Rules en ligt in De Pijp^[2]. Maar het lot slaat toe. Twee dagen voor de geplande opening moet het dicht door de coronacrisis^[2]. Het hele team staat klaar, maar de deuren blijven gesloten.

Na de eerste lockdown gaat No Rules alsnog open^[2]. De vijftien medewerkers die tijdelijk werden ontslagen, komen allemaal terug^[2]. Toch is het moeilijk. Het concept heeft 150 tot 200 gasten per dag nodig, en dat aantal wordt niet gehaald^[2].

Een Tweede Lockdown

In december 2020 volgt een tweede lockdown^[2]. Voor een jonge zaak is dat een zware klap. Omdat No Rules nog geen cijfers uit het verleden had, kon het niet rekenen op de loonsteun van de overheid^[2].

Boerma heeft ook een ander probleem. Hij is het niet eens met zijn partners over de kwaliteit^[2]. Voor een chef die drie sterren had, is kwaliteit niet onderhandelbaar. Begin 2021 trekt hij zich terug uit het project^[2].

Ook Japan Wacht

Ondertussen had hij nog een ander plan. Hij wilde een restaurant openen in Japan^[1]. Het werd een idee voor de 46ste verdieping van een wolkenkrabber in Yokohama, met een investeerder en een bevriende Spaanse chef^[2]. Door de pandemie ligt het plan stil^[2].

Zo wordt 2020 een jaar van lessen. Niet alles lukt, maar Boerma blijft nieuwsgierig. En zijn liefde voor koken op hoog niveau verdwijnt niet, zoals snel zal blijken.