Sterrenchefs · Jacob Jan Boerma

Opening

Terug Naar De Top Met Fine Fleur In Antwerpen

Thibault Van de Sompele Door Thibault Van de Sompele 2 min. lezen Gepubliceerd

In Het Kort

In 2021 kiest Boerma opnieuw voor de fijne keuken. In het luxehotel Botanic Sanctuary in Antwerpen opent hij Fine Fleur, samen met chef Thomas Diepersloot.

  • Boerma kondigde Fine Fleur in maart 2021 aan[1].
  • Het restaurant ligt in het hotel Botanic Sanctuary in Antwerpen[1][2].
  • Thomas Diepersloot, voorheen chef van Voltaire, leidt de dagelijkse keuken[1][2].
  • Het hotel telt ook Hertog Jan at Botanic en Bar Bulot[2].

Na De Leest wilde Jacob Jan Boerma minder druk. Maar de fijne keuken blijft trekken. In maart 2021 vertelt hij dat hij toch weer een nieuw restaurant opent[1]. Het heet Fine Fleur.

De plek is bijzonder. Fine Fleur komt in Antwerpen, aan de botanische tuin, naast het hotel Botanic[1]. Volgens de Michelingids ligt het in het luxehotel Botanic Sanctuary Antwerp[2].

Niet Meer Alleen

Boerma pakt het deze keer anders aan. Hij wil niet meer alleen werken[1]. De dagelijkse leiding gaat naar een jonge chef, Thomas Diepersloot[1][2]. Die kookte eerder in Voltaire in Leersum, een restaurant met een Michelinster[1].

Boerma zelf springt bij waar nodig[1]. Hij voelt zich weer aangetrokken tot koken op hoog niveau, maar niet meer elke dag[1]. Zo vindt hij een nieuw evenwicht tussen passie en rust.

Ambitie Voor Sterren

De ambitie is duidelijk. Fine Fleur moet een toprestaurant worden, met het doel om één of meer Michelinsterren te halen[1]. De chef die ooit drie sterren had, mikt dus opnieuw hoog.

Hij komt terecht in goed gezelschap. In hetzelfde hotel zitten ook Hertog Jan at Botanic van Gert De Mangeleer en Joachim Boudens, een tweede Bar Bulot en The Botanic Restaurant[2]. Het hotel wordt zo een kleine hoofdstad van de gastronomie.

Ook Online Les

Naast het restaurant zoekt Boerma nog andere wegen. Hij raakt betrokken bij Cheflix, een onlineplatform met masterclasses van sterrenchefs voor net geen drie euro per maand[1]. Zo deelt hij zijn kennis met wie thuis wil leren.

Het verhaal van Boerma toont dat stoppen niet altijd een einde is. Hij stopte op het hoogste punt, zocht nieuwe paden en kwam terug bij wat hij het best kan: koken voor gasten die iets bijzonders willen proeven.

Bronnen

Elk feit op deze pagina komt uit deze bronnen. Elk nummer in de tekst verwijst naar de bron waar het vandaan komt.

  1. Pers MT/Sprout: Sterrenchef Jacob Jan Boerma opent toch weer nieuw restaurant · mtsprout.nl · geraadpleegd
  2. Gids MICHELIN Gids: Het nieuws van de MICHELIN Gids voor de maand oktober · guide.michelin.com · geraadpleegd