V tem članku
Gost, ki dvakrat obkroži blok in nato odpelje na naslednji naslov, ne pusti nobene pritožbe — ne pusti popolnoma ničesar. Oskrbnik parkiranja, ki večino večera preživi v čakanju, pa pusti jasen račun. Med tema dvema skrajnostma je tretja možnost, ki je večina lokalov nikoli ni postavila ob bok drugima dvema: validirano parkiranje v bližnji garažni hiši.
Parkiranje je edini del gostove izkušnje, ki je že končan, preden gost sploh vstopi. Restavracija v zgodovinskem središču brez lastnega parkirišča, lokal ob cesti z brezplačnim parkiriščem, o katerem nihče ne dvomi, restavracija v turističnem kraju, kjer se povpraševanje po valet storitvi spreminja s sezono — trije zelo različni posli, in vendar popolnoma iste tri možnosti.
Da ne storite ničesar, na papirju ne stane nič in stane vse v gostih, ki jih nikoli ne vidite oditi. Valet storitev na papirju resnično nekaj stane — plačo, zavarovanje, dodatno pomoč ob najbolj obiskanih večerih — in vam vrne prav tiste goste, ki sicer nikoli ne bi vstopili. Validirano parkiranje leži nekje vmes: pokrijete del gostove parkirne karte v bližnji garažni hiši, gost pa sam parkira svoj avto sto metrov stran.
Ta vodnik postavi vse tri možnosti drug ob drugega z resničnimi številkami: koliko vas nevidno stane, da ne storite ničesar, koliko garažna hiša zaračuna za validirano karto in koliko to doda povprečnemu računu, ter celotno strukturo stroškov valet storitve — vključno z zavarovanjem, ki ga večina samostojnih lastnikov nikoli ni niti poiskala. Spodaj vnesete svoje številke v kalkulator in vidite, v evrih na teden, kaj vsaka možnost dejansko prinese.
Zakaj tega nihče ne izračuna
Strošek hrane poznate do centa natančno. Parkiranja nikoli ne izračunate, in to ni zato, ker bi bilo manj pomembno — ampak zato, ker je strošek, da ne storite ničesar, neviden. Gost, ki obupa, preden je avto sploh parkiran, se ne pojavi v nobenem sistemu: ni no-show, ni odpoved, preprosto miza, ki nikoli ni bila rezervirana.
Valet storitev je nasprotje: strošek je tam, vsak teden, v plači in zavarovanju, kar ga naredi lahkega za precenjevanje. Oskrbnik parkiranja, ki tri mirne večere na teden večinoma gleda v telefon, se zdi kot vržen denar, tudi če v dveh najbolj obiskanih večerih pridobi nazaj prav tiste goste, ki bi sicer odpeljali naprej.
Validirano parkiranje pa se skoraj nikoli ne razmisli, ker se ne zdi kot odločitev — je telefonski klic v bližnjo garažno hišo in nova vrstica na računu. Prav zato je to možnost, ki jo večina lokalov preskoči, medtem ko z veseljem posvetijo celo popoldne razpravi o drugih dveh.
Popolni vodnik Finance Restavracije: 6 Številk, Ki Odločajo O Vašem Dobičku Od prime costa do RevPASH: šest številk, ki odločajo, ali ob koncu leta kaj ostane. Odpri vodnikTri možnosti, in koliko dejansko stane vsaka
Si sledijo v naraščajočem vrstnem redu stroška in nadzora. Da ne storite ničesar, vas ne stane niti evra in vam ne da nobenega vzvoda. Valet storitev stane največ in vam da največ nadzora nad tem, kdo natančno izstopi pred vašimi vrati.
Pri vsaki možnosti najdete, koliko stane na začetku, koliko prinese na koncu, in del, ki ga večina lokalov preskoči — pri valet storitvi je to zavarovanje, ki ima svoj lasten razdelek spodaj.
1. Da ne storite ničesar: strošek, ki ga nikoli ne vidite
Ulica, brezplačno občinsko parkirišče, ali preprosto "nekako se bo že rešilo" — to je privzeta možnost večine samostojnih lokalov, in za lokal z lastnim parkiriščem ali mirno stransko ulico je tudi prava. Problem ni v tem, da bi bilo napačno ne storiti ničesar; problem je v tem, da ne veste, koliko vas to stane, ker se gostje, ki vas stanejo, nikjer ne evidentirajo.
Najbolj pošten način, da temu date številko, je vaša lastna ocena — brez lažne natančnosti, preprosto delež vseh potencialnih gostov, ki v prometnem večeru obupajo zaradi parkiranja: avto, ki trikrat obkroži blok, par, ki izbere drug naslov, takoj ko se ulica zdi polna, rezervacija, ki nikoli ni narejena, ker je nekdo na Google Maps videl "ni parkirišča" v bližini. Večina lastnikov, ki se ustavijo in razmislijo o tem, pride do številke med 3 % in 10 %.
Spodaj je prikazano, kako ta delež narašča, ko postaja parkiranje okoli vašega lokala težje — ilustrativna skica, ne izračun na vaših lastnih številkah. To naredi kalkulator spodaj, z vašo lastno oceno.
Ilustrativno — ni povezano s kalkulatorjem spodaj. Štiri situacije, in koliko gostov na teden stane vsaka od njih.
To so primeri številk za prikaz logike, ne napoved za vašo restavracijo. Vnesite svojo lastno oceno v spodnji kalkulator.
2. Validirano parkiranje: bližnja garažna hiša prispeva svoj delež
Sklenete dogovor z garažno hišo ali parkiriščem na razdalji peš hoje: gostje, ki jedo pri vas, pokažejo svojo karto, vi pa pokrijete del — pogosto celoten znesek za prve dve ali tri ure. Gost plača malo ali nič, vi plačate fiksen znesek za vsako validirano karto, garažna hiša pa ostane odgovorna za samo vozilo.
Cena na karto v evropskem mestnem središču običajno znaša med 2 € in 6 €, odvisno od urne postavke garažne hiše in koliko ur validirate. To je celoten strošek — ne dodajo se osebje, zavarovanje ali dodatna odgovornost, ker avto nikoli ne gre skozi vaše roke.
Kaj to prinese, je težje natančno ovrednotiti, vendar je smer jasna: lokali, ki ponujajo validirano parkiranje, sami poročajo o skromnem, a opaznem povečanju povprečnega računa pri gostih, ki ga uporabljajo. Ima smisel — gost, ki mu ni treba spremljati parkirne ure, lažje naroči tisti dodatni kozarec vina ali sladico.
3. Valet storitev: celotna struktura stroškov, in kaj se povrne
Valet storitev je edina od treh možnosti, kjer avto dobesedno gre skozi vaše roke, in prav zato je najdražja in največ prinese. Struktura stroškov ima tri dele: plačo oskrbnika parkiranja, vključno s prispevki delodajalca, dodatno pomoč ob najbolj obiskanih večerih, da se ne ustvari vrsta, in zavarovanje, ki ga naslednji razdelek podrobno pojasni.
Računajte z urno postavko, vključno s prispevki, blizu tiste izkušenega natakarja, angažirano samo med konicami — oskrbnik parkiranja, ki v petek in soboto začne ob 18. uri in konča ob 23. uri, je veliko bolj realen od tistega, ki dela ves teden. Zavarovanje se doda vsak teden zraven, tudi ob večerih, ko ga nihče ne uporablja.
Kaj se povrne, je sestavljeno iz dveh delov: gostov, ki bi sicer odpeljali naprej — zgodovinsko večja skupina — in opazno višjega povprečnega računa, ker valet storitev takoj spremeni navaden večer v priložnost. Ta drugi učinek je argument, ki ga večina lastnikov pozabi: valet storitev ne prodaja samo parkirnega mesta, prodaja večer.
Zavarovanje, ki ga nihče ne poišče, dokler ni prepozno
V trenutku, ko prejmete ključe gosta, prevzamete njegov avto v svojo skrb — in "skrb" je prav tista beseda, na katero se odzove svet zavarovanj. Zavarovanje odgovornosti garažista (garage-keepers liability) krije škodo na vozilu, ki je pod vašo skrbjo, hrambo in nadzorom: vboklino pri parkiranju, tatvino s parkirišča, razbito šipo, medtem ko avto stoji na vašem rezervnem mestu.
Poleg njega obstaja posebno kritje odgovornosti za ključe (key liability): tveganje, ki se začne v trenutku, ko je ključ — in z njim avto — v rokah vašega osebja, vključno z odsekom, kjer se ta avto pelje na rezervno parkirišče, ki niti ni vaše. Brez obeh skupaj ste kot lastnik osebno izpostavljeni celotni vrednosti vsakega avtomobila, ki se ga dotakne vaš oskrbnik parkiranja.
To ni pravni ali zavarovalniški nasvet — preverite pri svojem posredniku, ali obstoječa polica to že krije, kakšna je franšiza, in ali je vključeno rezervno parkirišče na drugem naslovu. Kar velja zapomniti: pri tem, da ne storite ničesar, in pri validiranem parkiranju avto ostane v tujih rokah ali na ulici, in tega tveganja nikoli ne nosite. Pri valet storitvi ga prevzamete — in prav zato je razjasnitev te police prvi korak, ne podrobnost za pozneje.
Postavite svoje lastne številke zraven
Vnesite, kar trenutno velja za vaš lokal — koliko gostov postrežete na teden, kakšen je povprečen račun, in vašo lastno pošteno oceno, koliko gostov obupa zaradi parkiranja. Polja se začnejo izpolnjena z realnim primerom za lokal z 280 gosti na teden.
Nad polji so tri stolpci: kaj prinese, da ne storite ničesar (nič, po definiciji), kaj prinese validirano parkiranje minus njegov strošek, in enako za valet storitev. Najdaljši stolpec zmaga pri vaših številkah — stavek pod njim pa natančno pove, kaj bi morala druga možnost spremeniti, da jo dohiti.
Kalkulator parkiranja
Tedenski neto rezultat vsake možnosti, izračunan iz vaše lastne ocene.
Neto = povrnjeni prihodek minus strošek. Posodobi se v živo takoj, ko spremenite svoje številke spodaj.
—
—
Vaš lokal
Validirano parkiranje
Valet storitev
To je model, ki temelji na vaši lastni oceni, ne na knjigovodstvu — stopnje povračila in povečanja računa so orientacijske vrednosti, ne zagotovila. Vse se izračuna v vašem brskalniku; nič se ne pošilja ali shranjuje.
Dve stvari velja upoštevati pri branju. Gostje, ki jih validirano parkiranje ali valet storitev pridobi nazaj, so del tistih, ki jih že izgubljate, ker ne storite ničesar — ne dodatna skupina zraven. Strošek valet storitve je večinoma fiksen (plača je določena, takoj ko načrtujete ure), medtem ko se strošek validiranega parkiranja spreminja glede na to, koliko gostov ga dejansko uporablja.
Prav zato mirnejši lokal pogosteje bolje odreže z validiranim parkiranjem, tisti, ki že ima vrsto pred vrati ob konicah, pa pogosteje bolje odreže z valet storitvijo: pri valet storitvi plačate isto plačo, ne glede na to, ali pride pet ali petnajst avtomobilov.
Kaj storiti ta teden, ta mesec in to sezono
Preizkusiti vse tri hkrati ni izvedljivo za nikogar. Ta vrstni red najprej preizkusi najcenejšo možnost in vas z valet storitvijo zaveže šele, ko to upravičijo številke.
Ta teden — merite, ne da bi kar koli spremenili
- Prosite osebje strežbe, naj teden dni beleži, kako pogosto gost omeni, da ni našel parkirišča, ali kako pogosto se rezervacija prekliče z razlogom "ni parkirišča".
- Pokličite dve garažni hiši ali parkirišči na razdalji peš hoje in vprašajte za urno postavko in ali ponujata validacijo.
- Izpolnite zgornji kalkulator z vašo lastno oceno in poglejte, katera možnost že zdaj zmaguje.
- Preverite, ali vaša trenutna polica odgovornosti pove kaj o vozilih pod vašo skrbjo — odgovor je pogosto že v izjemah.
Ta mesec — preizkusite najcenejšega zmagovalca
- Če zmaga validirano parkiranje: dogovorite se za štiritedensko poskusno obdobje z eno garažno hišo in sami preštejte, koliko kart dejansko prispe.
- Če zmaga valet storitev: ponudite jo le ob dveh najbolj obiskanih večerih, in pridobite ponudbo za zavarovanje garažista pred prvim večerom, ne po njem.
- Po štirih tednih primerjajte dejansko povračilo z oceno iz kalkulatorja in prilagodite številko.
- Vprašajte neposredno goste, ki so uporabili novo možnost, ali je to vplivalo na njihovo odločitev za rezervacijo.
To sezono — postavite ob svoje druge številke
- Vsako sezono preverite izbiro, če je vaše povpraševanje sezonsko — lokal v turističnem kraju, ki julija potrebuje valet storitev, si januarja lahko mirno privošči brez nje.
- Postavite tedenski strošek izbrane možnosti ob svoj prime cost: parkiranje je samo po sebi majhno, a šteje k temu, kar ostane na koncu.
- Če zmaga to, da ne storite ničesar, in še naprej zmaguje, dajte temu sklepu mesto v odločitvi o lokaciji za naslednje odprtje — glejte izbira lokacije restavracije.
- Ponovite meritev "ta teden" enkrat na sezono — ulica okoli vašega lokala se spreminja, in vaša ocena se mora spreminjati z njo.
Prava možnost se prilega vaši konici, ne vašemu prestižu
Valet storitev se zdi kot premium izbira, in včasih to tudi je, a številke povedo nekaj bolj natančnega: zmaga, ko imajo vaši večeri konice že vrsto in se strošek osebja porazdeli na dovolj gostov. Ob mirnem torku je isti oskrbnik parkiranja predvsem denar, ki gleda v telefon.
Validirano parkiranje zmaga pogosteje, kot lastniki pričakujejo, prav zato, ker ne dodaja ne osebja ne zavarovanja — je možnost brez fiksnega stroška, kar je v gostinstvu redkost.
In da ne storite ničesar, ni napačna izbira za lokal z lastnim parkiriščem ali mirno ulico. Postane napačna izbira šele takrat, ko nihče nikoli ni preveril, koliko gostov tiho zapelje mimo — izračunajte to enkrat, in preostali dve možnosti sami postaneta pogovor namesto ugibanja.