Šiame straipsnyje
Kiekviena nepriklausoma virtuvė ir salė priima stažuotojus, ir beveik niekas neskaičiuoja, kiek jie iš tikrųjų kainuoja. Ne todėl, kad tai sudėtinga, o todėl, kad sąskaita susideda iš eilučių, kurios niekada neatsiduria ant to paties lapo.
Suskaičiuokite, ir atsiranda dar keturios eilutės, kurių niekas nesumuoja prie stipendijos: patyrusio darbuotojo priežiūros laikas, savaitės, kol stažuotojas dar nedirba visu pajėgumu, stažuotės, kurios nutrūksta anksčiau laiko, ir klausimas, nuo kurio priklauso viskas — kiek iš savo stažuotojų vėliau realiai priimate į darbą? Kiekviena iš šių keturių eilučių savaime atrodo maža, bet jos niekada neapskaičiuojamos kartu, todėl visa sąskaita niekada nesusideda į vieną skaičių.
Stipendija yra vienintelė eilutė, kuri užrašyta popieriuje, ir būtent todėl ji vienintelė kada nors ir suskaičiuojama. Kitos keturios pasislėpusios grafike, kuris ir taip buvo pilnas, įvedimo laikotarpyje, kuriam niekas nesugalvoja pavadinimo, ir iškritime, kuris pastebimas tik tada, kai jau atėjo kitas stažuotojas.
Šis gidas eina per septynis skaičius vieną po kito — nuo stipendijos iki konversijos į realų darbuotoją, kiekvieną kartą su skaičiavimu šalia. Apačioje savo stažuotę galite įvesti į skaičiuoklę — stipendiją, valandas, priežiūros laiką, įsibėgėjimo tempą ir konversijos tikimybę — ir gausite visą kainą už vieną stažuotę bei už kiekvieną dirbtą valandą.
Viskas skaičiuojama jūsų naršyklėje: niekas niekur nesiunčiama ir niekas neišsaugoma. Toliau pateikti skaičiai yra vienos dvylikos savaičių stažuotės pavyzdys — jūsų pats restoranas, jūsų grafikas ir jūsų konversijos rodiklis yra tikrasis matas.
Kodėl 'nemokama pagalba' yra neteisingas klausimas
Stažuotojas jums nekainuoja atlyginimo, ir tai vienintelis dalykas, kurį dauguma savininkų kada nors suskaičiuoja. Bet 'be atlyginimo' nereiškia 'be kainos': kiekvieną valandą, kai stažuotojas dirba salėje, šalia jo stovi patyręs darbuotojas — trumpai, protarpiais arba visą pamainą — ir tai laikas, kurio negalima skirti niekam kitam. Tai priežiūros laikas, ir jis turi valandinį įkainį, net jei jis niekada neatsiranda algalapyje. Kuo sudėtingesnė pozicija, tuo daugiau tokio laiko ji reikalauja, ir būtent todėl skirtingoms pozicijoms priežiūros kaina niekada nėra vienoda.
Antrasis iškraipymas — tempas. Naujas darbuotojas, kuris jau moka amatą, dirba visu tempu nuo pirmos dienos. Stažuotojas — ne, ir tai nėra kritika, tai tiksliai tas dalykas, dėl kurio egzistuoja stažuotė. Kiekviena savaitė nuo pirmos pamainos iki momento, kai stažuotojas pradeda dirbti maždaug taip pat, kaip patyręs darbuotojas, ta pozicija faktiškai dirba nepakankamu personalu. Tas skirtumas vadinamas įsibėgėjimo kaina, ir tai didžiausia iš nematomų eilučių.
Ir tada yra stažuotė, kuri nepavyksta. Dalis kiekvienos stažuotojų grupės sustoja nebaigę — dėl netinkamo derinio, dėl amato sunkumo, arba tiesiog todėl, kad mokymo programa pasuka kita kryptimi. Europos profesinio mokymo stebėsena — Cedefop ir nacionalinės institucijos, kurios seka programų baigimo rodiklius — nuolat rodo iškritimą, siekiantį dvejopus skaičius, o jo tikslus intervalas smarkiai skiriasi priklausomai nuo šalies ir programos. Kas iš to lieka, nulemia, kiek viena stažuotė jums iš tikrųjų kainuoja — ir ar konversija į darbuotoją apskritai gauna progą ką nors iš to susigrąžinti.
Galutinis vadovas Restorano Personalas: 6 Žingsniai iki Stiprios Brigados Nuo samdymo iki išlaikymo: visa personalo sistema viename vadove. Atverti vadovą7 skaičiai ir kiek kiekvienas jų jums iš tikrųjų kainuoja
Jie surikiuoti pagal tai, kaip greitai tampa matomi. Pirmasis — vienintelis, kuris užrašytas popieriuje; paskutinius du pamatysite tik tada, kai sudėsite kelias stažuotojų grupes greta.
1. Stipendija yra mažiausia eilutė, o ne visa sąskaita
Restorano stažuotės stipendija paprastai nėra didelė, o mokyklinės praktikos atveju dažnai lygi nuliui. Toliau pateiktame pavyzdyje — dvylika savaičių, trisdešimt valandų per savaitę, 34 € stipendija per savaitę — tai sudaro 408 € už visą stažuotę. Tai suma, kuri atsiduria sutartyje, ir tai vienintelė suma, kurią dauguma savininkų kada nors suskaičiuoja.
Padėkite tuos 408 € šalia to, kas išsiaiškinama toliau šiame straipsnyje — tos pačios stažuotės priežiūros laiko ir įsibėgėjimo kainos — ir stipendija nuosekliai lieka mažiausia iš trijų. Ne todėl, kad ji nesvarbi, o todėl, kad kitos dvi yra maždaug tokio pat dydžio ir kartu sveria daugiau nei dvigubai.
Tai ir yra šio straipsnio esmė: 'nemokama pagalba' visada buvo neteisingas klausimas, nes stipendija niekada nebuvo visa sąskaita. Lieka ne klausimas, ar stažuotojas ką nors kainuoja, o kiek — ir jokia sutartis į tai neatsako.
2. Priežiūros laikas paimamas iš kitos pozicijos salėje
Kiekviena minutė, kurią patyręs darbuotojas skiria stažuotojui, yra minutė, neskirta salei, virtuvei ar kasai. Skaičiuokite dvylika minučių priežiūros per kiekvieną dirbtą valandą — atsakymai į klausimus, stebėjimas, taisymas, pakartotinis aiškinimas — pagal prižiūrinčio asmens valandinį įkainį, ir aukščiau pateiktam pavyzdžiui (dvylika savaičių, trisdešimt valandų per savaitę, 13 € per valandą) tai sudaro 929 €. Tai vidurkis per visą pamainą: yra minučių, kai stažuotojas dirba visiškai savarankiškai, ir yra momentų, kai prižiūrintis darbuotojas faktiškai atlieka darbą už abu.
Tai daugiau nei pati stipendija, ir tai pinigai, kurie niekur neapskaitomi kaip 'stažuotės kaina' — jie dingsta įprastame prižiūrėtojo algos fonde, tarsi tos valandos vis tiek būtų buvusios. Nebuvo: tas darbuotojas anksčiau tuo laiku darė ką nors kita.
Žemiau esanti skaičiuoklė leidžia įvesti tiek priežiūros minutes, tiek prižiūrinčio asmens valandinį įkainį — būtent todėl, kad tai pirmoji iš dviejų didžiausių nematomų eilučių.
3. Įsibėgėjimo savaitės kainuoja produkciją, o ne pinigus popieriuje
Stažuotojas pradeda nuo nulio ir artėja prie patyrusio darbuotojo tempo. Tai nėra restoranų verslui specifinis dalykas — tai įprastas operacijų valdymo faktas, kad nauji darbuotojai, susidūrę su nepažįstama užduotimi, seka nuspėjamą, bet netiesinę kreivę: sparti pažanga pradžioje, kuri išlygėja artėjant prie patyrusio darbuotojo greičio.
Modeliuokite tą kreivę kaip tiesią liniją nuo nulio iki šimto procentų per įsibėgėjimo laikotarpį, ir vidutinis trūkumas tuo laikotarpiu tiksliai lygus pusei viso pajėgumo. Šiame pavyzdyje — šešių savaičių įsibėgėjimas, trisdešimt valandų per savaitę, prie 10 € valandinio atlygio ekvivalento — tai 918 € produkcijos, kurios tomis savaitėmis nebuvo.
Šis skaičius niekur nepasirodo sąskaitoje faktūroje. Jis slypi staliuose, kurie apsisuka lėčiau, patiekaluose, kurie iš virtuvės išeina lėčiau, ir kolegoje, kuris tyliai padeda, niekam to nepavadinus. Kartu su priežiūros laiku tai antra pusė sąskaitos, kurios stipendija niekada viena nepadengia. Ir kuo sudėtingesnė pozicija, tuo ilgesnis įsibėgėjimas — kasos aparatas išmokstamas per dieną, o pilnas patiekalų sąrašas prie karšto cecho — per savaites.
Pavyzdys: šešių savaičių įsibėgėjimo laikotarpis, trisdešimt valandų per savaitę, prie 10 € valandinio atlygio ekvivalento. Užtamsinta juostos dalis — tos savaitės trūkumas, tai yra, kiek produkcijos tą savaitę pozicijai trūksta.
Per šešias savaites trūkumas mažėja tiesia linija — nuo 83% pirmą savaitę iki nulio šeštą savaitę. Vidutinis trūkumas per visą laikotarpį tiksliai lygus pusei viso pajėgumo — būtent tokia prielaida žemiau esanti skaičiuoklė naudoja įsibėgėjimo kainai.
4. Ne kiekviena stažuotė pasiekia pabaigą
Dalis kiekvienos stažuotojų grupės nutraukia stažuotę anksčiau laiko, ir tai nėra vien tik jūsų restorano klaida. Cedefop ir nacionalinės institucijos, sekančios profesinio mokymo programų baigimo rodiklius, nuolat fiksuoja iškritimą, siekiantį dvejopus skaičius — tikslus intervalas smarkiai skiriasi pagal šalį ir programos tipą, bet dydžio mastas pakankamai pastovus, kad juo būtų galima remtis.
Stažuotė, kuri nutrūksta anksčiau laiko, dažniausiai jau kainavo priežiūros laiką ir dalį įsibėgėjimo kainos, taip ir nepavirtusi visaverčiu, produktyviu stažuotoju. Ta kaina niekur nedingsta — ją tyliai perima stažuotės, kurios vis dėlto pasiekia pabaigą, ir būtent tai rodo žemiau esanti grafika.
Tai ir yra priežastis, kodėl 'kiekvienais metais priimame kelis stažuotojus' nėra strategija, kol niekas neseka, kiek iš jų iš tikrųjų baigia stažuotę. Be šio skaičiaus skaičiuojate tik su puse sąskaitos.
Pavyzdys, paskirstytas tarp stažuočių, kurios vis dėlto pasiekia pabaigą. Stipendija, priežiūra ir įsibėgėjimo kaina yra tikroji vienos stažuotės kaina; ketvirtoji dalis — tai, ką prideda anksčiau nutrūkusios stažuotės.
Esant iliustraciniam 20% iškritimo rodikliui — kažkur intervale, kurį Cedefop ir nacionalinės mokymo institucijos praneša pagal šalį ir programą — kiekviena pabaigą pasiekusi stažuotė padengia lygiai tokią dalį nepavykusių stažuočių sąskaitos. Pirmosios trys dalys — tikroji vienos stažuotės kaina: stipendija, priežiūra ir įsibėgėjimo kaina. Ketvirtoji dalis atsiranda ne atsitiktinai — ji matematiškai tiksliai lygi iškritimo rodikliui, kad ir kokia suma po juo slypėtų.
5. Konversija — vienintelis skaičius, kuris kada nors atsiperka
Viskas aukščiau — kaina. Yra tik viena eilutė, kuri kažką grąžina: procentas stažuotojų, kuriuos vėliau realiai priimate į darbą. Be konversijos stažuotė yra mokymo subsidija svetimam verslui — galbūt vertinga, bet niekas, ką jūsų restoranas kada nors už tai atgautų.
Perskaičiuokite visą vienos stažuotės kainą (stipendija plius priežiūra plius įsibėgėjimo kaina) į 'kainą už iš jos gautą darbuotoją', padalindami iš savo pačios konversijos rodiklio. Šiame pavyzdyje — 2 255 € bendra kaina, 30 % konversija — tai sudaro 7 516 € už vieną priimtą darbuotoją. Esant 60 % konversijai, šis skaičius perpus sumažėja; esant 10 % — beveik patrigubėja. Būtent todėl du restoranai su tokiomis pačiomis stipendijomis ir tokiu pačiu priežiūros laiku gali turėti visiškai skirtingą stažuočių ekonomiką — skirtumą lemia ne kaina, o tai, kas nutinka po jos.
Būtent todėl konversija yra vienintelis skaičius, kurį verta sekti. Ne 'kiek stažuotojų turėjome', o 'kiek iš jų dabar čia dirba' — žemiau esanti skaičiuoklė šį procentą pastato tiesiai priešais likusią sąskaitos dalį.
6. Ką vienas konvertuotas darbuotojas vertas, palyginti su samdymu iš karto
Darbuotojas, kurį gaunate iš pavykusios stažuotės, prasideda nuo to, ko niekada neduoda pokalbis dėl darbo: dvylika savaičių, kai jau matėte, kaip žmogus elgiasi per užimtą penktadienio vakarą, kaip jis reaguoja į skundą ir ar tinka likusiai komandai. Samdant iš karto šios informacijos visiškai trūksta, o įtemptoje darbo rinkoje ir restorano personalo paieška pati savaime jau nemaža kaina. Sutrinka ir pati sprendimo logika: pokalbis trunka valandą, o stažuotė — dvylika savaičių tikro darbo.
Nėra nė vieno ES masto skaičiaus, sakančio, kiek jums tiksliai kainuoja neteisingas samdymas ar ilgai neužpildyta laisva darbo vieta — tai per daug priklauso nuo pareigų, regiono ir konkretaus restorano, kad būtų galima suvesti į vieną skaičių. Kas žinoma tiksliai — kaina už vieną iš pavykusios stažuotės gautą darbuotoją yra skaičius, kurį patys sužinosite, kai užpildysite skaičiuoklę aukščiau — ir būtent šį skaičių reikia palyginti su savo pačių samdymo kaina, o ne su vidurkiu iš svetimos ataskaitos.
Kai kuriems restoranams toks palyginimas parodo, kad stažuotės pigesnės nei samdymas iš karto. Kitiems — atvirkščiai, dažniausiai todėl, kad konversija per maža, kad kada nors atsipirktų priežiūros laiką ir įsibėgėjimo kainą. Abu atsakymai naudingi; problema ta, kad pats palyginimas šiandien dažniausiai net nepadaromas.
7. Sukurkite pastovų procesą vietoj improvizavimo kiekvieną semestrą
Dauguma restoranų su kiekvienu nauju stažuotoju elgiasi kaip su pirmu kartu: grafikas išgalvojamas iš naujo, prižiūrėtojas parenkamas pagal tai, kas tuo metu laisvas, o įvedimas priklauso nuo to, kas tą savaitę atsitiktinai turi laiko. Būtent todėl aukščiau ir susidaro toks didelis priežiūros laikas bei įsibėgėjimo kaina — improvizacija visada kainuoja daugiau nei jau apgalvotas procesas.
Įvedimo į darbą planas, iš anksto nustatantis, kas ką parodo, kokia tvarka ir per kurią pamainą, sutrumpina įsibėgėjimo laikotarpį, ir tam nereikia daugiau priežiūros laiko — priešingai, jo sutaupoma, nes niekas nebeimprovizuoja to, ko jau turėjo išmokti ankstesnė grupė.
Be to, tiesiog užsirašykite, ką priimate į darbą, o ką ne, kiekvienai stažuotojų grupei, nurodydami priežastį. Po dviejų ar trijų grupių turėsite savo pačių konversijos rodiklį vietoj įspūdžio, ir tai vienintelis skaičius šiame straipsnyje, kurį galite sąmoningai patys pakeisti.
Palyginkite su savo pačių stažuote
Įveskite, ką gauna jūsų stažuotojas, kiek valandų jis dirba, kiek tai kainuoja priežiūros ir kaip greitai tikitės, kad jis pasieks visą tempą. Laukai jau užpildyti aukščiau pateiktu pavyzdžiu, kad iš karto matytumėte, kaip tai atrodo — perrašykite savo skaičiais.
Apačioje matysite visą vienos stažuotės kainą, kainą už dirbtą valandą ir — pagal jūsų pačių konversijos rodiklį — kainą už iš jos gautą darbuotoją.
Stažuotės kainos skaičiuoklė
Aštuoni laukai — ir visa sąskaita nuo stipendijos iki konversijos.
—
Tai skaičiavimo modelis, o ne apskaitos standartas: įsibėgėjimo kaina remiasi tiesine augimo linija nuo nulio iki viso tempo, o konversija — jūsų pačių skaičius, o ne ES vidurkis. Viskas skaičiuojama jūsų naršyklėje; niekas niekur nesiunčiama ir neišsaugoma.
Du dalykai, kuriuos verta įsiminti. Priežiūros laikas ir įsibėgėjimo kaina — kaštai, kuriuos jau ir taip patiriate, nesvarbu, ar kas nors juos kada nors suskaičiuoja — jų suskaičiavimas jų nepakeičia, tik padaro matomus. O kaina už darbuotoją nėra pastovus dydis: ji mažėja, kai kyla konversija, ir niekas šiame modelyje to nekeičia greičiau nei geriau apgalvotas procesas.
Palyginkite čia gautą skaičių su tuo, kiek jums paprastai kainuoja laisva darbo vieta ir samdymo procesas. Tai tikrasis palyginimas — ne 'nemokamas stažuotojas' prieš 'brangus samdymas', o dvi kainos, kurios abi nusipelno skaičiaus.
Ką su tuo daryti šiai grupei, šiems metams ir kitiems metams
Keturis skaičius pataisyti iš karto niekam nepavyksta. Ši tvarka veikia, nes kiekvienas žingsnis padaro kitą pamatuojamą.
Ši grupė — perskaičiuokite vieną kartą
- Užpildykite aukščiau esančią skaičiuoklę su savo dabartinio ar paskutinio stažuotojo skaičiais.
- Užsirašykite tris eilutes atskirai: stipendiją, priežiūrą ir įsibėgėjimo kainą — ir, jei žinote, ar tas stažuotojas baigė stažuotę.
- Paklauskite savo prižiūrėtojo, kiek minučių per valandą jam tikrai tenka skirti; beveik visada tai daugiau, nei visi iš anksto manė.
- Palyginkite galutinį skaičių su tuo, kiek jums paprastai kainuoja laisva darbo vieta ir samdymo procesas.
Šie metai — matuokite, o ne spėkite
- Sekite kiekvienai grupei, kiek stažuotojų baigia stažuotę ir kiek vėliau priimate į darbą.
- Nustatykite pastovų įvedimo į darbą planą, kad kiekviena grupė kainuotų mažiau priežiūros laiko nei ankstesnė.
- Aptarkite su prižiūrėtoju, kas padėtų sutrumpinti įsibėgėjimo laikotarpį — dažniausiai tai aiškesnė pirma savaitė, o ne ilgesnė stažuotė.
- Po dviejų ar trijų grupių apskaičiuokite savo pačių konversijos rodiklį, o ne pasitikėkite įspūdžiu.
Kiti metai — spręskite pagal skaičius, o ne įprotį
- Palyginkite savo pačių konversijos rodiklį su kaina už darbuotoją ir nuspręskite, ar stažuotės jūsų restoranui pigesnės nei samdymas iš karto.
- Koreguokite stažuočių skaičių per metus pagal tai, kiek priežiūros iš tikrųjų gali suteikti jūsų komanda, o ne pagal tai, kiek mokyklų kreipiasi.
- Įtraukite šį skaičiavimo modelį į savo metinį planavimą kartu su kitomis personalo išlaidomis — stažuotojas priklauso tai pačiai sąskaitai, kaip ir bet kuri kita algalapio eilutė.
Stažuotojas — investicija, o ne paslauga
'Nemokama pagalba' niekada nebuvo teisingas apibūdinimas. Stažuotojas kainuoja jūsų geriausių žmonių priežiūros laiką, įsibėgėjimo laikotarpį, kai pozicija dirba nepakankamu personalu, ir — daliai grupių — stažuotę, kuri lieka nebaigta. Tai ne priežastis nustoti priimti stažuotojus; tai priežastis juos skaičiuoti taip pat, kaip skaičiuojate bet kurią kitą kainą. Ir dažniausiai priežastis priimti stažuotojus lieka gera — komandai reikia naujų žmonių, o stažuotė yra pats sąžiningiausias būdas su jais susipažinti prieš samdant.
Stipendija visada buvo mažiausia eilutė. Vos suskaičiavus kitas dvi, klausimas pasikeičia: ne 'ar šis stažuotojas nemokamas', o 'kiek iš tikrųjų kainuoja iš jo gautas darbuotojas, ir ar tai mažiau nei samdymas iš karto'.
Padarykite šį skaičiavimą prieš prasidedant kitai grupei, o ne po to. Kiekvienas skaičius aukščiau esančioje skaičiuoklėje — tai, ko jau šiandien galite paklausti savo pačių komandos: priežiūros laiko, įsibėgėjimo tempo ir dalies, kuri lieka.