Sergantis linijos virėjas nekainuoja jums savo atlyginimo — tas ir taip buvo numatytas biudžete. Kainuoja tiek, kiek reikia jo vietai šįvakar užpildyti, o tai visai kita suma.
Paklauskite savininko, kada jo virtuvė paskutinį kartą dirbo pilnu sudėtimi, ir atsakymas ateis dvejojant. Personalo nedarbingumas atrodo kaip kažkas, kas tiesiog nutinka — skambutis 9 valandą ryto, paskutinę minutę perplanuota pamaina, kolega, kuris tyliai perima papildomą postą. Retai kada nutinka, kad kas nors vėliau paskaičiuoja, kiek ta viena nebuvimo diena iš tiesų kainavo.
Taip yra ne todėl, kad to negalima apskaičiuoti. Taip yra todėl, kad jausmas — "susitvarkėme, pamaina įvyko" — sukuria įspūdį, jog niekas nesugedo. Tačiau pamaina, kuri "vyksta" su viena pora rankų mažiau, nėra sprendimas veltui: ji kainuoja priemoką už pavadavimo valandas, uždirba mažiau nei pilnai sukomplektuota pamaina ir slepia modelį, kuris tampa matomas tik jį pamatavus.
Šis straipsnis pereina septynis skaičius, kurie kartu nulemia, kiek nenumatytas nebuvimas kainuoja maitinimo verslui: priemoką, mokamą už skubų pamainos užpildymą, apyvartą, kurios personalo trūkumo turinti pamaina niekada neatgauna, jūsų pačių nedarbingumo lygį kaip atskaitos tašką, Bradford Factor, paaiškinantį, kodėl dešimt atskirų dienų sutrikdo grafiką kur kas labiau nei viena ilga nebuvimo diena, rezervą, reikalingą tai struktūriškai amortizuoti, kainą, kai tik vienas žmogus geba dirbti tam tikrame poste, ir kiek kainuoja iš viso neturėti plano.
Tai nėra patarimas apie ligos išmokų teisę — ji skiriasi nuo šalies iki šalies ir nuo kolektyvinės sutarties iki sutarties, tam yra jūsų pačių buhalteris ar personalo administratorius. Tačiau tai aritmetika, kurią bet kuris verslas gali atlikti pats: kiek šįvakar kainuoja nenumatytas nebuvimas, kiek rezervo tam reikia ir kur šis modelis pasirodo jūsų pačių grafike.
Kodėl tai yra daugiau nei vienas skambutis
Refleksas yra matyti personalo nedarbingumą kaip personalo klausimą — kažką pokalbiui akis į akį. Operaciniu požiūriu tai visų pirma ARITMETINIS klausimas: kiekvienas nenumatytas nebuvimas paleidžia sprendimų grandinę nuo "kam dabar skambinti" iki "kokį patiekalą šįvakar nuimti nuo meniu", ir kiekviena šios grandinės grandis turi savo kainą.
Problema ta, kad dauguma šių kainų lieka nematomos, nes niekur nėra atskirai apskaitomos. Papildomos viršvalandžių valandos dingsta bendroje darbo užmokesčio eilutėje. Lėtesnis aptarnavimas dingsta apyvartos skaičiuje, kuris ir taip svyruoja diena iš dienos. Vienintelis momentas, kai tai tampa matoma, yra kai tai eksplicitiškai palyginate — kiek ši pamaina turėjo kainuoti, palyginti su tuo, kiek ji iš tiesų kainavo.
O modelis yra pakankamai nuspėjamas, kad būtų galima jam planuoti, net jei kiekvienas atskiras nebuvimas — ne. Verslas, žinantis, kiek dienų per metus vidutiniškai per darbuotoją praranda dėl ligos, gali tam pasistatyti rezervą — vietoj to, kad kiekvieną kartą būtų nustebintas to paties skambučio.
Personalo vadovas Pilnas personalo vadovas jūsų restoranui Nuo grafiko iki išlaikymo: viskas, kas jūsų komandą laiko veikiančią, vienoje vietoje. Atverti vadovą7 skaičiai
Septyni skaičiai ta tvarka, kuria jie iš tiesų paveikia pamainą — nuo ryto skambučio iki kitų metų grafiko.
1. Pavadavimo priemoka
Kai kas nors praneša sergąs, jo atlyginimo nemokate du kartus — tas ir taip buvo numatytas biudžete, ar jį mokėtų verslas, ar ligos išmokų sistema (ir kaip tiksliai tai veikia, labai skiriasi pagal šalį ir kolektyvinę sutartį — tai patikrinkite su savo buhalteriu). Tai, ką mokate PAPILDOMAI, yra priemoka už skubų tos pamainos užpildymą: viršvalandžiai tam, kas pavaduoja, arba didesnis laikinojo darbuotojo valandinis įkainis.
Už vieną prarastą 8 valandų pamainą, su 50% priemoka virš įprasto valandinio įkainio, tai yra 48 € papildomai — vien tam, kad ta viena pamaina būtų užpildyta. Padauginkite tai iš to, kiek kartų tai jau nutiko šiais metais, ir tai nebėra apvalinimo skirtumas atlyginimo lapelyje.
2. Apyvarta, kurios neatgausite
Pamaina su personalo trūkumu "vyksta", nes komanda susitvarko — bet susitvarkymas nėra tas pats, kas nepakitęs veikimas. Vienu postu mažiau reiškia lėtesnius užsakymus, patiekalus, tyliai dingstančius iš meniu, kai tik prisipildo salė, ir šefą, kuris verčiau supaprastins patiekalą, nei leis virtuvei užstrigti.
Žemiau pateikiama, kaip tai atrodo praktiškai — vienas šeštadienio vakaras, nuo 9 valandos skambučio iki paskutinių atsisakytų svečių. Skaičiai yra iliustracija, ne išmatuota statistika: kiekviena virtuvė turi savo kliūtį, tačiau modelis — lėčiau, po to mažiau, po to uždaryta — kartojasi visur, kur postas dirba su personalo trūkumu.
Nuo 9 valandos ryto skambučio iki paskutinių atsisakytų svečių — iliustracija to, ką atneša personalo trūkumo turinti pamaina.
Skambutis
Virėjas, dirbantis prie grilio, praneša sergąs — dvi valandos prieš pamainos pradžią.
Atsidaro durys
Šefas perkelia stipriausią šaltosios virtuvės virėją prie grilio. Šaltoji virtuvė dabar dirba viena pora rankų vietoj dviejų.
Užsakymai lėtėja
Vidutinis užsakymo laikas pailgėja maždaug 9 minutėmis, grilio postui vėluojant.
Meniu supaprastinamas
Šefas tyliai nustoja gaminti du patiekalus, reikalaujančius viso grilio dėmesio — desertų ir garnyrų pardavimai krenta maždaug 15%.
Svečiams atsisakoma
Šeimininkė pradeda atsisakyti be rezervacijos atėjusių svečių, vietoj to, kad rizikuotų 45 minučių laukimu — 6 vietų, kurios šįvakar neįvyks.
Tai modelio iliustracija, ne išmatuotas vidurkis — kiekviena virtuvė turi savo kliūtį, tačiau "lėčiau, po to mažiau, po to uždaryta" kartojasi visur, kur postas dirba su personalo trūkumu.
3. Jūsų pačių nedarbingumo lygis
Nebuvimo dienų skaičius per darbuotoją per metus yra skaičius, ant kurio remiasi visi tolesni — ir tai skaičius, kurį turite susumuoti patys, o ne toks, kurį jums čia pateiksime. Maitinimo sektorius paprastai turi aukštesnį nedarbingumo lygį nei ekonomika apskritai, tačiau "aukštesnis nei vidurkis" nėra skaičius, ant kurio galima statyti rezervą. Tai duoda tik jūsų pačių praėjusių metų grafikas.
Tiesiog susumuokite visos komandos ligos dienas per pastaruosius dvylika mėnesių ir padalinkite iš etatinių vienetų skaičiaus (FTE). Šis vienas skaičius — dienos per FTE per metus — yra viskas, ko reikia toliau esančiai skaičiuoklei, kad ji skaičiuotų jūsų verslui, o ne vidurkiui.
4. Bradford Factor
Dešimt nebuvimo dienų ne visada yra dešimt nebuvimo dienų. Darbuotojas, sergantis dešimt dienų iš eilės — gripas, operacija — reiškia grafiko perplanavimą vieną kartą. Kitas darbuotojas, praleidžiantis dešimt atskirų dienų, reiškia dešimt skambučių 6 valandą ryto, dešimt pamainų, kurias dar reikia užpildyti.
Bradford Factor, sukurtas Bradford University School of Management, tiksliai užfiksuoja šį skirtumą: B = S² × D, kur S yra ATSKIRŲ nebuvimo epizodų skaičius, o D — bendras dienų skaičius. Su dešimt atskirų dienų tai duoda 10² × 10 = 1000. Su vienu dešimties dienų epizodu tai duoda 1² × 10 = 10 — šimtą kartų mažiau, esant lygiai tokiam pačiam dienų skaičiui. Tai nėra teisinė riba, o praktinė taisyklė, padedanti pastebėti, kuris modelis iš tiesų trikdo grafiką.
Tos pačios dešimt nebuvimo dienų — tačiau šimtą kartų aukštesnis Bradford Factor, priklausomai nuo to, kaip jos pasiskirsto.
Abu darbuotojai praleido lygiai dešimt dienų. Grafiko požiūriu jie nepalyginami: dešimt atskirų dienų yra dešimt skambučių 6 valandą ryto, ilgas epizodas yra vienas grafiko perplanavimas.
5. Rezervas, kurio jums iš tiesų reikia
Jei žinote, kiek dienų per metus vidutiniškai praleidžia visa komanda, galite apskaičiuoti, kiek grafiko rezervo tam struktūriškai reikia — ne kaip skubaus sprendimo kiekvienam nebuvimui, o kaip nuolatinę planavimo dalį.
Paimkite bendrą komandos nebuvimo dienų skaičių ir padalinkite iš darbo dienų skaičiaus, kurį vidutiniškai per metus išdirba vienas etatinis darbuotojas (maždaug 225, atėmus savaitgalius, šventes ir savas atostogas). 14 žmonių komandai, kurioje kiekvienas vidutiniškai praleidžia 9 dienas, tai yra 0,56 FTE — maždaug 21 valandos per savaitę, paskirstytos po grafiką. Ne papildomas etatas, kurį reikia įdarbinti, o rezervas, kurį sąmoningai suplanuojate, o ne improvizuojate.
6. Kaina, kai tik vienas žmogus geba dirbti vienas
Kai kurie nebuvimai nekainuoja priemokos, jie kainuoja pačią pamainą. Jei tik vienas žmogus geba dirbti padažų poste, arba tik vienas žino rezervacijų sistemą, arba tik vienas iš tiesų supranta alergenų lentelę, ta pamaina jo nebuvimo metu nesusitraukia — ji sustoja būtent tame taške.
Būtent tai parodo kompetencijų matrica: kurie postai jūsų versle veikia lygiai vienoje poroje rankų. Kiekvienas toks postas yra nebuvimas, kurio niekada neišspręsite priemoka, nes nėra ko įdarbinti, kad ir kokį įkainį pasiūlytumėte.
7. Plano neturėjimo kaina
Brangiausia nedarbingumo forma yra nebuvimas, kuris niekada netampa nebuvimu: sergantis žmogus, vis tiek ateinantis dirbti, nes nėra kam jo pavaduoti. Trumpuoju laikotarpiu tai nekainuoja nieko matomo — pamaina užpildyta —, bet tai pailgina sveikimą, o virtuvėje tai taip pat reali rizika maisto saugai.
ES reglamentas (EB) Nr. 852/2004 tai aiškiai nurodo: asmuo, keliantis taršos riziką, negali dirbti vietose, kur tvarkomas maistas, kol ši rizika neišnyks. Tai, ko tiksliai priklauso jūsų komandai sergant — koks atlyginimo procentas, nuo kurios dienos, kieno mokamas — labai skiriasi pagal šalį ir kolektyvinę sutartį; tai priklauso jūsų pačių sutartims ir personalo administratoriui, o ne šiam straipsniui. Kas galioja visur — verslas be plano tą pasirinkimą palieka pačiam sergančiam darbuotojui, o tas pasirinkimas retai kada palankus virtuvei.
Apskaičiuokite savo komandai
Aukščiau pateikti skaičiai yra pavyzdys — jūsų komanda, jūsų valandinis įkainis ir jūsų pačių nedarbingumo lygis — ne. Įveskite žemiau savo skaičius ir iš karto pamatysite, kiek kainuoja metai skubių pavadavimų ir kiek rezervo reikia tam struktūriškai amortizuoti.
Žemiau yra atskira Bradford Factor skaičiuoklė: įveskite vieno darbuotojo atskirų epizodų skaičių ir bendrą dienų skaičių, ir iš karto pamatysite, ar šis modelis vertas pokalbio, ar tiesiog yra gyvenimo dalis.
Nedarbingumo kaštų skaičiuoklė
Įveskite savo komandą — skaičiai iš pradžių užpildyti pavyzdžiu, tačiau visiškai redaguojami.
—
Visos sumos yra PAPILDOMA kaina virš jau numatyto biudžete atlyginimo — niekada visas pavaduojančio darbuotojo atlyginimas. Kiek gauna pats nebuvęs darbuotojas, skiriasi pagal šalį ir kolektyvinę sutartį ir nėra šio skaičiaus dalis.
Bradford Factor vienam darbuotojui
Įveskite atskirų epizodų skaičių ir bendrą dienų skaičių.
Tai praktinė planavimo taisyklė iš Bradford University School of Management — ne teisinė riba ir ne įrankis kam nors vertinti. Ji pasako kažką apie GRAFIKĄ, ne apie nebuvimo priežastį.
"Rezervas" aukščiau yra vidurkis, ne garantija — jis tolygiai paskirsto metų nedarbingumą po grafiką, tuo tarpu tikri metai ateina bangomis (gripo banga, po komandą plintantis skrandžio virusas). Būtent todėl šalia stovi Bradford Factor: jis užfiksuoja sankaupą, kurios metinis vidurkis niekada neparodo.
Metinę pavadavimo priemokos sumą laikykite kur nors, kur ją lengvai rasite. Tai skaičius, kuris nulemia skirtumą tarp "kažkaip susitvarkysime" ir struktūrinio rezervo, kurį sąmoningai įtraukiate į grafiką.
Jūsų veiksmų planas prieš nedarbingumą
Trys žingsniai, nuo šios savaitės iki kito metinio grafiko.
Šią savaitę
- Susumuokite visos komandos ligos dienas per pastaruosius dvylika mėnesių ir padalinkite iš FTE skaičiaus — tai jūsų pačių nedarbingumo lygis.
- Kiekvienam šio mėnesio nebuvimui užsirašykite, kaip jis buvo padengtas: viršvalandžiais, laikinuoju darbuotoju ar kolega, perėmusiu papildomą postą.
- Peržiūrėkite kompetencijų matricą ir pažymėkite kiekvieną postą, veikiantį lygiai vienoje poroje rankų.
Šį mėnesį
- Apskaičiuokite Bradford Factor kiekvienam darbuotojui, turinčiam daugiau nei du nebuvimus šiais metais, ir suplanuokite pokalbį su tais, kurie viršija 400.
- Apskaičiuokite grafiko rezervą naudodami aukščiau esantį įrankį, su savo skaičiais vietoj pavyzdžio.
- Nustatykite, kam iš jūsų komandos skambinama pirmiausia esant nebuvimui — ir antrą vardą, jei pirmasis irgi negali.
Šiais metais
- Struktūriškai įtraukite skaičiuoklės nurodytą rezervą į savo grafiką, o ne improvizuokite jį kiekvieną kartą iš naujo.
- Palyginkite metinę pavadavimo priemokų sumą su tuo, kiek kainuotų nuolatinis darbuotojas, dirbantis pagal iškvietimą — nuo tam tikro rezervo dydžio tai dažnai pigiau.
- Kartokite šį skaičiavimą kasmet: prieš penkerius metus užfiksuotas nedarbingumo lygis nieko nepasako apie jūsų šiandienos komandą.
Pabaigai
Personalo nedarbingumas atrodo kaip pačios dienos problema — kažkas praneša, kažkas kitas išsprendžia. Tačiau su tuo susijusios išlaidos nėra kasdienis netikėtumas: tai metinė, susumuojama suma, kai tik ją padedate greta.
Gera žinia: tai aritmetika, ne spėliojimas. Kai tik žinote savo pačių nedarbingumo lygį, likusi dalis yra teisingų formulių klausimas — priemoka už pamainą, Bradford Factor kiekvienam darbuotojui, rezervas kiekvienai komandai.
Šis straipsnis nepakeičia personalo politikos ar teisinės konsultacijos apie ligos išmokų teisę. Tačiau jis suteikia klausimus, kuriuos turite užduoti savo pačių grafikui: kiek man iš tiesų kainavo paskutinis nenumatytas nebuvimas ir kas yra vienintelis žmogus, galintis dirbti tame poste?