Nyitás
Gulyás és somlói a piacon: megnyílik a Stand25
Röviden
2017-ben Szulló Szabina és Széll Tamás bisztrót nyitott a belvárosi piacon. A Stand25 gulyása és somlóija gyorsan híres lett, és Bib Gourmand elismerést kapott.
Az Onyx után nem egy nagy, ünnepélyes étterem lett az első saját helyük. Szulló Szabina és Széll Tamás egy piacon kezdett. 2017-ben megnyitották a Stand25 bisztrót a budapesti Hold utcai piacon[1].
A piac jó választás volt. Itt van a friss alapanyag, itt vannak a termelők, és itt vannak a vendégek is, akik ebédidőben gyorsan, de jól akarnak enni.
Két étel, amely mindenkit megfogott
A Stand25 két étele különösen híres lett: a gulyásleves és a somlói galuska[2]. Ezek a magyar konyha klasszikusai, de itt csillagos konyhán edzett kezek készítették őket.
Ez illett Szulló Szabina felfogásához. Az egyszerű, tiszta ízeket szereti, és főleg helyi, szezonális alapanyagokkal dolgozik[4]. A gyerekkori ízek, az édesanyja és a nagymamája főztje itt kapott új életet[4].
A Michelin is észrevette
A kis bisztró hamar felkerült a térképre. 2018 márciusában a Michelin-kalauz Bib Gourmand elismerést adott neki[3]. Ezt azok a helyek kapják, ahol jó minőségű ételt lehet enni elérhető áron.
Az Index beszámolója szerint a díjat a Belvárosi Piacon működő, Széll Tamás és Szulló Szabina vezette Stand25 kapta[3]. A páros így néhány hónap alatt saját nevén is elismerést szerzett.
Költözés Budára
A bisztró nem maradt örökre a piacon. 2019-ben Budára költözött[1]. Közben a páros figyelme már egy nagyobb álom felé fordult: egy saját fine dining étterem felé.
A Stand25 azóta is a Stand kistestvére. A közös foglalási rendszer ma is összeköti a két helyet. A piaci bisztró volt az az első lépés, amelyből minden más következett.
A bisztró ötlete egyszerű volt, de bátor. Két csillagos múltú séf nem egy elegáns szalonban, hanem egy piaci standon főzött. A név is innen ered: Stand, vagyis árusítóhely, a piac szívében.
A gulyás és a somlói lett a bisztró két legismertebb étele[2]. A piaci bisztró így nemcsak üzlet volt, hanem kísérleti konyha is. Itt derült ki, mennyire szeretik a vendégek a megújított magyar klasszikusokat.
A történet tanulsága egyszerű. Egy jó gulyás és egy jó somlói is lehet világszínvonalú, ha szívvel és pontossággal készül.
Források
Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.