Nyitás
Üvegfal mögött: a Stand és az első csillag
Röviden
2018 nyarán megnyílt a Stand, Szulló Szabina és Széll Tamás fine dining étterme. Egy éven belül Michelin-csillagot kapott.
A Stand25 sikere után jött a nagy lépés. 2018 nyarán megnyílt a Stand, a páros fine dining étterme[1]. A helyszín a pesti Székely Mihály utca lett[2].
A sajtó már a nyitáskor az ország leghíresebb séfpárosaként mutatta be Szulló Szabinát és Széll Tamást[2]. A várakozás tehát óriási volt. Mindenki kíváncsi volt, mit hoznak létre saját néven, saját szabályaik szerint.
A konyha a színpad
A Stand legfeltűnőbb eleme a konyha. Üvegfal mögött dolgozik, a vendégek szeme előtt[2]. Aki ott vacsorázik, látja, ahogy a tányérok készülnek, és ahogy a csapat együtt mozog.
Az étlap magyar ízekre és hagyományokra épült, modern konyhatechnikával[2]. Nem volt à la carte rész, csak menük: ebédre három és négy, vacsorára négy és nyolc fogással[2].
Gyorsabban, mint bárki várta
A siker gyorsan jött. A Stand egy éven belül megkapta első Michelin-csillagát[1]. A 2019-es kalauz a Babel mellett a Standot sorolta az új budapesti csillagos éttermek közé[3].
A We Love Budapest beszámolója szerint a csillagot a magyar hagyományokra épülő konyha, a professzionalizmus és a precizitás hozta el[3]. Ugyanakkor a Stand25 is megtartotta a Bib Gourmand elismerését[3].
Szulló Szabina számára ez különleges pillanat volt. Az Onyx csillaga után most egy saját étterem kapta meg ugyanezt az elismerést. Ezt már nem egy cégnek, hanem maguknak építették fel.
Női séf a csúcson
A szakmai figyelem nagy része sokáig Széll Tamás versenysikereire irányult. A Stand azonban kezdettől kettejük közös műve volt[1]. Szulló Szabina a konyha egyik vezetőjeként formálta az étterem arcát.
Az étlapon a versenyek emléke is megjelent. Széll Tamás egyik Bocuse d'Or-fogása, a kecsege uborkasalátával és kagylómártással, a Stand étlapjára került[2]. A versenykonyha és a vendéglátás így találkozott egy tányéron.
A Stand a magyar konyha egyik legfontosabb kérdésére is választ keresett: hogyan lehet a nagymamák ízeit egy modern, nemzetközi étterem nyelvére lefordítani. A vendégek és a kalauzok szerint ez sikerült[3].
Az első csillag után már csak egy kérdés maradt: meddig lehet még feljebb jutni? A válasz három évvel később érkezett.
Források
Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.