Csillagok
Az anyai konyhától az Onyx csillagáig
Röviden
Szulló Szabina szakács édesanyja mellett nőtt fel, a Kempinskiben tanult, majd Széll Tamással megszerezte az Onyx első Michelin-csillagát.
Vannak szakácsok, akik véletlenül kerülnek a konyhára. Szulló Szabina nem ilyen. Az édesanyja szakács volt, és a kislányt gyakran magával vitte dolgozni[1]. A konyha illata, zaja és ritmusa így már gyerekként a mindennapjai része lett.
Az otthoni ízek is mélyen belé ivódtak. Édesanyja és nagymamája hagyományos magyar ételei ma is az egyik legfontosabb ihletforrásai[1][2]. Ezekből a gyerekkori emlékekből lett később egy kétcsillagos étterem alapja.
A legalsó lépcsőfokról
Nagyon fiatalon kezdett dolgozni, és a ranglétra legaljáról indult[1]. Az első munkahelye a budapesti Kempinski Hotel Corvinus volt az 1990-es években[2]. A szálloda étterme akkor az ország egyik legjobbjának számított[2].
Itt ismerte meg Hamvas Zoltánt és Széll Tamást[2]. Ez a találkozás egész pályáját meghatározta. Hármuk közös munkája évtizedeken át tartott, és tart ma is[2].
Egy új étterem születése
A következő nagy állomás az Onyx volt. Szulló Szabina társalkotója volt az étterem koncepciójának[2]. Egy olyan helyet akartak, amely a nemzetközi mércével mérve is megállja a helyét.
A munka beérett. Az Onyx 2011-ben Michelin-csillagot kapott[4]. Az Index később úgy írt erről, hogy az étterem első csillagát Szulló Szabina és Széll Tamás konyhája szerezte meg[3].
A csillag akkoriban még ritkaságnak számított Magyarországon. Egy budapesti étterem nemzetközi figyelmet kapott, és a csapat tagjai, köztük Szulló Szabina, a szakma élvonalába kerültek.
Egy csapat, sok szerep
Az Onyx a Bocuse d'Or-felkészülés bázisa is lett. A költségek egy részét az étterem állta, és hónapokra elengedte a helyettes séfjét edzeni[4]. A konyhának közben csillagos színvonalon kellett működnie, minden este.
Szulló Szabina ebből az időszakból a fegyelmet, a pontosságot és a csapatmunka erejét hozta magával. Ezek lettek a későbbi saját éttermeik alapjai is.
A Kempinski évei alatt a fiatal szakács mindent megtanult, amit egy nagy szállodai konyha adhat. A pontos munkát, a nagy létszámú csapatot és a magas elvárásokat. Ezek az alapok később is elkísérték, akárhová ment.
Szulló Szabina ma is ugyanazt a három társat említi, akikkel pályája elején találkozott[2]. Ritka az olyan szakmai kapcsolat, amely ennyi évtizedet kibír. Ebben a történetben ez a kapcsolat lett a legfontosabb hozzávaló.
Az anyai konyhától így vezetett az út egy csillagos budapesti étteremig. A történet azonban itt még csak elkezdődött.
Források
Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.