Csillagok
Két csillag a Standnak
Röviden
2022. november 3-án, az első önálló magyar Michelin-kalauzban a Stand két csillagot kapott. Szulló Szabina és Széll Tamás étterme az ország csúcsára ért.
2022. november 3-án a budapesti Millenárison bemutatták az első önálló magyar Michelin-kalauzt[1]. A kalauz 62 magyar éttermet ajánlott, és kilenc kapott csillagot[1].
A legnagyobb meglepetés a két csillag volt. Két étterem érte el: a tatai Platán Gourmet és a budapesti Stand[1]. A Standot Széll Tamás és Szulló Szabina neve fémjelezte[1].
A Michelin szemével
A Michelin később külön cikkben mutatta be a két kétcsillagos magyar éttermet. A Standot a tulajdonos séfpáros, Szulló Szabina és Széll Tamás étteremként írta le[2].
A cikk szerint a Stand a magyar klasszikusokat modernizálja[2]. Példaként a dekonstruált somlói galuskát hozta, és a kecsegefilét langusztinnal, kagylómártással és kaviárral[2].
A vendég választhat a hagyományos és a teljesen vegetáriánus kóstolómenü között[2]. Ez is jól mutatja a konyha nyitottságát. A magyar ízek nem csak hússal és zsírral működnek.
Női séf a csúcson
Szulló Szabina a magyar gasztronómia egyik legismertebb női séfje. A Michelin-kalauz egy külön cikkben is bemutatta őt a legjobb magyar női séfek között[3].
Ő maga nemzetközi női séfeket említ példaképként: Ana Roš, Dominique Crenn, Clare Smyth és Anne-Sophie Pic nevét[3]. Mindannyian a saját konyhájuk csúcsán állnak, ahogy most ő is.
A hosszú út
A kétcsillagos Stand egy hosszú út eredménye volt. A Kempinski, az Onyx, a piaci bisztró és az első csillag mind ehhez vezetett. Szulló Szabina mindvégig ugyanazt képviselte: tiszta ízeket, helyi alapanyagokat és alapos munkát[3].
A két csillag a Michelin nyelvén kiváló konyhát jelent, amelyért érdemes kitérőt tenni. Ez már a legjobb európai éttermek mezőnye, ahová csak kevesen jutnak el.
A díjátadón a teljes magyar élmezőny jelen volt. A kétcsillagos Stand mellett hét étterem kapott egy csillagot, köztük a Borkonyha, a Rumour és a Babel[1]. A Stand ebben a mezőnyben is kiemelkedett.
2022 novemberében a Michelin-kalauz pedig kimondta, amit a vendégek már tudtak. A Stand Magyarország két legjobb étterme közé tartozik.
Források
Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.