Rántott hús és pezsgő a piac tetején

2022 tavaszán Bíró Lajos ismét valami újba kezdett. A budai Fény utcai piac tetején, egy teraszon nyitott pop-up helyet^[1]. A neve Buja Disznó-k lett, becenevén Napozó^[1].

Napozó a tetőn

A becenév nem véletlen. A tetőterasz a napfény kedvelőinek készült^[1]. Amikor jön a jó idő, ott lehet ülni a piac fölött, és nézni a budai háztetőket.

A nyitás 2022. április 30-án, szombaton reggel tízkor volt^[1]. A We Love Budapest sztárséfként mutatta be Bíró Lajost, aki korábban a Corinthia szálloda Bock Bisztróját vitte^[1].

A kínálat jól illett hozzá. Pezsgő, szendvicsek, rágcsálnivalók és mindenekelőtt rántott hús^[1]. Az étteremért Bíró Lajos felelt^[1]. A nyitvatartás az időjárástól függött^[1].

Ismerős környék

A Fény utca nem volt ismeretlen terep. A Buja Disznó(k) már 2020-ban ide költözött^[2]. A tetőterasz így ennek a történetnek a következő fejezete lett.

Bíró Lajos pályáját mindig a mozgás jellemezte. A követségtől a kínai étteremig, a bisztrótól a piacig, és most a piac tetejéig. Ő maga mondta egyszer, hogy a főzés a lételeme^[2].

Egyszerűen jól

A Napozó egyszerű hely volt, nagy szavak nélkül. Jó étel, jó hangulat, megfizethető ár. Ez a gondolat végigkíséri egész pályáját.

Fél évszázaddal az első pincérmunkája után Bíró Lajos még mindig új helyeket nyitott^[2]. Ez talán a legszebb bizonyítéka annak, hogy szereti, amit csinál.

Egy piac tetején főzni más, mint egy elegáns étteremben. A vendégek bevásárlás után ülnek le, sietnek, nevetnek, napoznak. Itt az számít, hogy az étel gyorsan, melegen és jól érkezzen. Bíró Lajos ezt a világot jól ismerte, hiszen évekkel korábban a Hold utcai piaccsarnok galériáján is saját büfét vitt, és a piaci forgatag mindig közel állt a szívéhez.

A budai tetőterasz így nem búcsú volt, hanem újabb kezdet. A paksi fiú, aki egykor csak jól akart keresni, a magyar gasztronómia egyik legkitartóbb alakja lett.