Járvány idején is nyitott: a Bíró Hütte

2020 tavasza nehéz időszak volt a vendéglátásban. Az éttermek bezártak, a konyhák elcsendesedtek. Bíró Lajos is otthoni karanténban töltötte a napjait^[1].

Tanácsok a karanténból

Közben azonban gondolkodott. A Dining Guide magazinnak adott interjújában elmondta, hogyan nyithatnak újra az éttermek^[1]. Az Infostart a magyar konyha egyik meghatározó alakjaként mutatta be^[1].

Szerinte egy-két hónapon belül újra kell nyitni, korlátozásokkal^[1]. Kell majd másfél méter az asztalok között^[1]. Az elején kevesebb személyzettel, kisebb költséggel kell dolgozni, és érdemes felújítani a helyeket^[1].

Azt is mondta, hogy az igazi próba az újranyitás lesz. Akkor kell majd mindent újra kifizetni, és akkor derül ki, ki marad életben a szakmában^[1].

Nyitás a válság közepén

Ő maga nem várt tétlenül. 2020-ban a Buja Disznó(k) a Fény utcába költözött^[2]. Novemberben pedig, a járvány közepén, megnyitotta a XII. kerületi Bíró Hüttét^[2].

Egy ilyen időben nyitni bátor dolog volt. De Bíró Lajos mindig a mozgásban hitt. A We Love Budapest interjújának címe is ezt mondta: még mindig lendületben van^[2].

Öt évtized, egy lendület

Az interjúban öt évtizedet tekintett át, a Kádár-kortól a street foodig^[2]. A Bock Bisztróról azt mondta, nagyon jó volt, de eljárt felette az idő^[2]. Ő maga viszont nem állt meg.

Arra a kérdésre, meddig csinálja még, egyszerűen felelt: amíg meg nem hal, mert ez a lételeme^[2]. Ez a mondat jól összefoglalja egész pályáját.

Az interjúban arról is beszélt, hogy sok vállalkozás embereket bocsátott el, egyes bérbeadók viszont kedvezményt adtak a bérleti díjból^[1]. A szakma minden szereplője kereste a túlélés útját. Bíró Lajos a tapasztalatával próbált segíteni a fiatalabb kollégáknak is.

A járvány sok vendéglőst megtört. Bíró Lajos számára új kezdetet hozott. A Bíró Hütte azt mutatta meg, hogy a tapasztalat és a kíváncsiság együtt a legnehezebb időkben is utat talál.