Életműdíj a Bocuse d'Or magyar döntőjén

2021. október 21-én a Hungexpón rendezték a Bocuse d'Or magyar döntőjét^[1]. Négy fiatal szakács versenyzett a jogért, hogy Magyarországot képviselje Európában^[1].

Egy új díj születik

Az este azonban nemcsak a fiatalokról szólt. A Magyar Bocuse d'Or Akadémia új díjat alapított: életműdíjat^[1]. Ezt a díjat ezentúl minden magyar döntőn kiosztják^[1].

Az első díjazott Bíró Lajos lett^[1]. Aznap a kóstolózsűriben is ült, Hamvas Zoltán, az akadémia elnöke mellett^[1]. A fiatalok ételeit tehát egy olyan ember is megkóstolta, aki fél évszázada dolgozik a szakmában.

Ötven év a konyhában

Az életműdíj mögött hosszú pálya állt. 1970-ben vidéken kezdett, pincérként^[2]. Volt követségi séf, nyitott kínai éttermet, vezette a Múzeum Kávéházat, a Bock Bisztrót, és kiállt a piacra is^[2].

Aznap este a győztes Dalnoki Bence és Nyikos Patrik lett^[1]. A színpadon így egymás mellett állt a régi és az új generáció. Az egyik a pálya elején, a másik egy hosszú út megkoronázásánál.

Bíró Lajos sosem volt a csendes háttérember. Egy interjúban fél évszázadot tekintett vissza a Kádár-kortól a street foodig^[2]. Mindig mondta a véleményét, és mindig kereste az újat.

A szakma elismerése

Az életműdíj azt is jelezte, hogy a szakma becsüli ezt a munkát. Nem egy étteremnek, nem egy ételnek szólt, hanem egy egész pályának.

A versenyen a fiataloknak balatoni sudár pontyból és mangalicából kellett ételt készíteniük^[1]. Ezek a magyar konyha nagy alapanyagai, amelyekkel Bíró Lajos maga is évtizedeken át dolgozott. Különös szépsége volt annak, hogy ő ítélte meg, mit hoznak ki belőlük az utódai.

Az életrajza szerint korábban öt évig a magyar szakácsmesterek versenyének elnöke is volt^[3]. A versenyek világa tehát nem volt idegen tőle. Most azonban nem bíróként, hanem ünnepeltként állt a színpadon.

A díj után sem pihent meg. Pár hónappal később már egy új tetőteraszos hely nyitásán dolgozott^[2]. Az életmű tehát nem lezárult, hanem folytatódott.