Sztárséfek · Bíró Lajos

Díj

A Bock Bisztró és a Dining Guide élmezőnye

Thibault Van de Sompele Szerző Thibault Van de Sompele 2 perc olvasás Megjelent

Röviden

A körúti Bock Bisztró a magyar ételek könnyebb, modern változataival lett ismert. Bíró Lajos 2009-ben a Dining Guide toplistájának élére került.

  • 2016-ban a pesti Bock Bisztró már 12 éve működött[1].
  • Bíró Lajos a 2009-es Dining Guide-toplista első helyére került[2].
  • Az év vendéglősének is nevezték[2].
  • Évente körülbelül 400 ételt dolgozott ki[2].

A kétezres évek közepén a Nagykörúton megnyílt egy bisztró, amely sok mindent megváltoztatott. A Bock Bisztró 2016-ban már tizenkét éve működött[1]. Bíró Lajos neve hamar összeforrt vele.

Régi ételek, új köntösben

A Bock a hagyományos magyar ételeket gondolta újra. Könnyebben, jó minőségű olajjal, a legjobb hazai beszállítóktól[3]. Elfelejtett vagy elcsépelt fogásokat hozott vissza modern formában[3].

Az étlap sokszor meglepett. Volt rajta libamájsushi, fácánleves kétféle galuskával és borjúpaprikás[3]. A vendégek egyszerre érezték az otthon ízét és valami újat.

A munka mennyisége lenyűgöző volt. Bíró Lajos elmondta, hogy évente körülbelül 400 ételt készít[2]. Később úgy emlékezett, hogy a Bockban évente 300-400 receptet teszteltek[4].

Az élen

2009-ben jött az elismerés. A Dining Guide toplistáján Bíró Lajos az első helyre került[2]. Az év vendéglősének is nevezték[2]. A zsűri külön dicsérte, ahogy a hagyományos magyar ételeket újraértelmezte[2].

Ő maga szerényen fogadta a sikert. Azt mondta, nem ő a legjobb, inkább az ország tíz legjobb szakácsa közé tartozik[2]. Két kollégáját, Schröter Eriket és Miguel Rocha Vieirát jobbnak nevezte[2].

A titok

A sikerről is volt egy egyszerű receptje. Szerinte feltétel nélküli következetesség, némi perfekcionizmus és folyamatos tanulás kell hozzá[2]. És a minőség mindig előrébb való a profitnál[2].

A Bock Bisztró a Corinthia szálloda épületében működött a körúton[5]. Évekig a város egyik legismertebb magyar konyhás étterme volt, ahová a külföldi vendégek is szívesen tértek be.

A szakma ügyeiről is határozott véleménye volt. Az elismerés idején arról beszélt, hogy át kellene alakítani a vendéglátás szabályait, például azokat, amelyek megnehezítik, hogy egy étterem közvetlenül a gazdától vásároljon[2]. Szakácskönyvet is tervezett, és saját húsüzemről, húsboltról álmodott[2].

A Bock és a 2009-es elismerés tette Bíró Lajost a magyar gasztronómia egyik legismertebb arcává. Innen indult a következő évtized minden kalandja.

Források

Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.

  1. Sajtó We Love Budapest: „Elbúcsúztunk a fine diningtól” – interjú Bíró Lajossal és Varjú Viktorral · welovebudapest.com · megtekintve
  2. Sajtó Trade magazin: King of 2008 trademagazin.hu · megtekintve
  3. Sajtó We Love Budapest: Jót s jól – továbbra is ebben áll a titok a KisBírónál · welovebudapest.com · megtekintve
  4. Sajtó We Love Budapest: Még mindig lendületben – Bíró Lajossal az elmúlt öt évtizedről beszélgettünk, a Kádár-kortól a street foodig · welovebudapest.com · megtekintve
  5. Sajtó We Love Budapest: Top chef opens pop-up roof terrace eatery at Fény utca market · welovebudapest.com · megtekintve