Sztárséfek · Bíró Lajos

Nyitás

A séf utcája a Hold utcai piacon

Thibault Van de Sompele Szerző Thibault Van de Sompele 2 perc olvasás Megjelent

Röviden

2014 végén Bíró Lajos egy hentesbüfét nyitott a felújított Hold utcai piaccsarnok galériáján. A séf utcája a street food felé vezető út első állomása lett.

  • A büfé a Hold utcai Belvárosi Piac galériáján nyílt[1].
  • Bíró Lajos volt az első, aki beköltözött a galériára[1].
  • Egy 25 éves barátjával nyitotta meg a helyet[1].
  • Később a Buja Disznó(k) is ebből a vonalból nőtt ki[2].

2014 decemberében a budapesti Hold utcai piaccsarnok újra kinyitott. A felújított épület galériáján új helyek készültek[1]. Az elsők között költözött be egy ismerős név: Bíró Lajos[1].

Egy séf a piacon

A hely neve A séf utcája lett[1]. A We Love Budapest szerint a név annak köszönhető, hogy a galérián ő telepedett le elsőként[1]. Mellé később más ismert helyek is érkeztek[1].

A koncepció egyszerű volt. Bíró Lajos szereti a piac hangulatát, a magyar konyhát és a gyors ebédeket[1]. Ezt a hármat hozta össze egy húsos büfében[1]. A helyet egy barátjával nyitotta, akit huszonöt éve ismert[1].

Sólet és kifordított hurka

Az étlap tele volt játékkal. Volt kifordított véres hurka, üvegben tálalt tyúkhúsleves és tormás sonkás szendvics[1]. Pénteken sólet, szombaton konfitált kacsacomb került a pultra[1].

Minden nap négy új szendvics készült[1]. A szendvicsek ára egységesen 1100 forint volt[1]. Volt vegetáriánus változat is, kéksajttal és körtével[1].

A Séf utcája egy új korszak kezdete volt. Egy étteremtulajdonos, aki évtizedekig fine dining és bisztró konyhán dolgozott, most kiállt a piacra[1]. Nem cikis, hanem büszke dolog volt ez neki.

Az utca konyhája

Ebből a vonalból nőtt ki később a Buja Disznó(k) is[2]. 2020-ban ez a hely a Fény utcába költözött[2]. A street food tehát nem kitérő lett, hanem pályája fontos része.

Egy interjúban évekkel később azt mondta, hogy a főzés a lételeme, és addig csinálja, amíg él[2]. A Hold utcai galéria ennek a szenvedélynek egyik legszebb bizonyítéka.

A kritikus is elégedett volt. A We Love Budapest cikke dicsérte a bőséges adagokat és a hagyományos, mesterkéletlen hozzáállást[1]. Kedvence egy ratatouille-os kolbász volt hagymával és Globus mustárral[1].

A piac, a pult és a gyors ebéd így lett a magyar sztárséf új színpada. Bíró Lajos megmutatta, hogy a jó ételnek nem kell drágának és ünnepélyesnek lennie.

Források

Az oldalon szereplő minden tény ezekből a forrásokból származik. A szövegben minden szám arra a forrásra utal, amelyből az adat származik.

  1. Sajtó We Love Budapest: Rustic new eatery at the Hold Street market - A Séf utcája · welovebudapest.com · megtekintve
  2. Sajtó We Love Budapest: Még mindig lendületben – Bíró Lajossal az elmúlt öt évtizedről beszélgettünk, a Kádár-kortól a street foodig · welovebudapest.com · megtekintve